सरमाले, खट्टी पत्तागोभी के पत्तों में लिपटे रोल

सामग्री

• 4 साबुत खट्टी पत्तागोभी
• 1 kg पिसा हुआ सूअर का मांस
• 200 g धुआँ-सुगंधित सूअर की चर्बी
• 3 बड़े प्याज़ (450 g)
• 1 मध्यम गाजर (100 g)
• 30 ml तेल
• 100 g चावल
• 150 g टमाटर पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच मक्के का आटा
• 6 g सूखा थाइम
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड मीठी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच तीखी लाल मिर्च पाउडर
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 4 तेजपत्ता
• 150 g स्मोक्ड बेकन
• 2500 ml पानी
• 1000 ml गर्म पानी
• ज़रूरत पड़ने पर डालने के लिए
• 200 g खट्टी क्रीम
• 2 तीखी मिर्च

तैयारी

1. पत्तागोभी के पत्ते अलग करें, उन्हें धोकर अच्छी तरह निचोड़ लें। लपेटने के लिए ठीक पत्ते अलग रख लें, बाकी को काट लें, और डंठल तथा मोटी नसों को बड़े टुकड़ों में काटें। 2. 70 g धुआँ-सुगंधित सूअर की चर्बी बारीक काटकर पिसे हुए सूअर के मांस में मिला दें। प्याज़ काटें, गाजर कद्दूकस करें और 30 ml तेल में 8 मिनट तक नरम होने तक भूनें। चावल, 30 g टमाटर पेस्ट, नमक, काली मिर्च और दोनों तरह की लाल मिर्च डालें, फिर 3 मिनट और भूनें। 3. भुनी हुई सब्ज़ियों को मांस, 2 बड़े चम्मच मक्के के आटे और 3 g सूखे थाइम के साथ मिलाएँ। 4. हर पत्ते पर एक चम्मच भरावन रखें और रोल बना लें। भरावन खत्म होने तक जारी रखें; आकार के हिसाब से लगभग 40-50 रोल बनेंगे। 5. बर्तन के तल में डंठल और मोटी पत्तागोभी के टुकड़े रखें। बची हुई चर्बी काटकर ऊपर डालें और 20 g टमाटर पेस्ट तथा 1 g थाइम मिलाएँ। 6. रोल बर्तन के किनारे-किनारे रखें और बीच में कटी पत्तागोभी के लिए जगह छोड़ें। हर परत के बीच बचे हुए 100 g टमाटर पेस्ट में से थोड़ा-थोड़ा, कटा हुआ स्मोक्ड बेकन, बचा हुआ थाइम और तेजपत्ता डालें। रोल और बर्तन के बीच का हिस्सा कटी पत्तागोभी से ढक दें। 7. रोलों के ऊपर 2500 ml पानी डालें और 160°C पर 4 घंटे तक बेक करें, जब तक पत्ते नरम न हो जाएँ। अगर पानी का स्तर कम हो, तो धीरे-धीरे 1000 ml तक गर्म पानी डालकर पूरा करें। विकल्प के तौर पर, इन्हें 2 घंटे उबालें, फिर 40 मिनट बेक करें। 8. सरमाले खट्टी क्रीम और तीखी मिर्च के साथ परोसें।