Drob vom Zicklein, rumänischer Fleischlaib

Name: Drob vom Zicklein, rumänischer Fleischlaib
Ingredients: 400 g Zickleinleber; 200 g Zicklein-Nieren; 400 g ausgelöste Zickleinkeule; 2000 ml Wasser; 5-6 Lorbeerblätter; 2 Bund Frühlingszwiebeln (200 g); 2 Bund frischer Knoblauch (100 g); 15 g Dill; 15 g Petersilie; 4 rohe Eier; 4 Eier zum Kochen; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 5 ml Öl; 200 g Schnittkäse

Vielfältig - Drob vom Zicklein, rumänischer Fleischlaib von Raluca I. - Recipia Rezepte

Drob vom Zicklein, ein rumänischer Fleischlaib, hält gut zusammen, wenn Innereien und Fleisch sehr fein gehackt sind; rohe Eier binden die Masse. Beim Aufschneiden sieht man Schichten aus Fleisch und gekochtem Ei, obenauf eine goldbraune Käseschicht. Nach dem Abkühlen bleibt das Innere fest. Ich schneide lieber dickere Scheiben, damit das Ei nicht herausfällt. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 100 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 190 Minuten. Portionen: 6. Etwa 500 kcal und 51 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

400 g Zickleinleber
200 g Zicklein-Nieren
400 g ausgelöste Zickleinkeule
2000 ml Wasser
5-6 Lorbeerblätter
2 Bund Frühlingszwiebeln (200 g)
2 Bund frischer Knoblauch (100 g)
15 g Dill
15 g Petersilie
4 rohe Eier
4 Eier zum Kochen
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
5 ml Öl
200 g Schnittkäse

Zubereitung

1. Tupfe Leber, Nieren und Fleisch mit Küchenpapier trocken. Gib alles mit 2000 ml Wasser und 5-6 Lorbeerblättern in einen Topf. Bring das Wasser zum Kochen und lass alles dann 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Gabel leicht ins Fleisch gleitet. 2. Lass Fleisch und Innereien gut abtropfen und anschließend 30 Minuten abkühlen. Hacke alles sehr fein. 3. Putze, wasche und hacke Frühlingszwiebeln, frischen Knoblauch, Dill und Petersilie. Koche 4 Eier 10 Minuten lang, schrecke sie ab, pelle sie und schneide sie längs in Viertel. 4. Vermische das gehackte Fleisch und die Innereien in einer Schüssel mit den Kräutern, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 4 rohen Eiern, bis die Masse zusammenhält. 5. Lege eine Kastenform mit Backpapier aus und fette das Papier mit 5 ml Öl ein. Gib die Hälfte der Masse hinein, darauf die Hälfte der gekochten Eierviertel, dann eine Schicht Fleisch, die restlichen Eier und die übrige Masse. 6. Backe den Laib im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30 Minuten, bis die Masse in der Mitte fest ist. 7. Reibe 200 g Käse darüber und backe alles weitere 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. 8. Lass den Drob vom Zicklein 30 Minuten abkühlen, nimm ihn dann aus der Form und schneide ihn in Scheiben.

Hinweise

Ich serviere ihn zu einem einfachen grünen Salat, ohne weitere schwere Beilagen. Den Käse kannst du durch 200 g geriebenen Hartkäse ersetzen; der Drob enthält ohnehin Milchprodukte und Eier. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage und kann schon am Vortag gebacken werden. Verwende frische Innereien ohne säuerlichen Geruch; bei den Nieren muss die weiße Mitte entfernt werden. Wenn du einen klaren Streifen in der Mitte möchtest, lass die 4 gekochten Eier ganz und lege sie der Länge nach hinein; geviertelt verteilen sie sich auf mehrere Scheiben. Hacke Leber und Nieren fein, damit keine großen Stücke in den Scheiben bleiben.