Erdbeereis

Name: Erdbeereis
Ingredients: 1 kg Erdbeeren; 10 Eier; 700 g Kristallzucker; 4 Päckchen Vanille-Puderzucker Dr. Oetker; 40 g Butter; 40 g Mehl; 500 ml Milch; 1000 ml Schlagsahne

Wüste - Erdbeereis von Luiza F. - Recipia Rezepte

Am Tisch wird das Erdbeereis gut durchgefroren serviert, nachdem es im Gefrierfach gestanden hat. Eiercreme und Schlagsahne machen die Masse luftig. Die Erdbeeren kommen roh hinein, werden kalt püriert und das Püree wird mit Eiweiß und Schlagsahne unter die süße Creme gerührt, für ein Eis mit direktem Fruchtgeschmack. Ich nehme reife, aromatische, aber noch feste Erdbeeren, damit das Püree einen klaren Geschmack hat. Vorbereitung: 35 Minuten. Kochzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 9 Stunden und 15 Minuten. Portionen: 20. Etwa 410 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Erdbeeren
10 Eier
700 g Kristallzucker
4 Päckchen Vanille-Puderzucker Dr. Oetker
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch
1000 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Püriere die kalten Erdbeeren im Mixer etwa 5 Minuten, gib das Püree dann für 2 Stunden ins Gefrierfach, bis es halb fest ist. 2. Schlage das Eiweiß 5 Minuten steif und rühre 2 Päckchen Vanille-Puderzucker unter. Erwärme die Milch mit 350 g Zucker bei kleiner Hitze 4 Minuten und rühre dabei, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Milch zu dampfen beginnt. 3. Verrühre die Eigelbe mit den übrigen 350 g Zucker. Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl dazu und rühre dabei schnell mit dem Schneebesen. 4. Erhitze Butter und Mehl in einem Topf bei kleiner Hitze und gib dann nach und nach die heiße Eiercreme dazu. Rühre 6 Minuten mit dem Schneebesen, bis die Masse eindickt. 5. Nimm den Topf vom Herd und rühre schnell ein Viertel des Eiweißes unter. Lass die Creme 30 Minuten abkühlen und rühre gelegentlich um. 6. Rühre das halb gefrorene Erdbeerpüree unter die abgekühlte Creme. Hebe das übrige Eiweiß unter und gib Liebe in die Masse. 7. Schlage die flüssige Schlagsahne mit den übrigen 2 Päckchen Vanille-Puderzucker etwa 5 Minuten, bis sie am Schneebesen hängen bleibt. Hebe sie vorsichtig unter die Creme. 8. Stelle die Masse für 6 Stunden ins Gefrierfach, bis sie fest ist.

Hinweise

Ich bereite es am Tag vor dem Essen zu und bewahre es abgedeckt im Gefrierfach auf. Für eine andere Geschmacksrichtung kannst du statt der Erdbeeren 1 kg Heidelbeeren pürieren; die Masse enthält Eier, Milchprodukte und Gluten. Serviere eine Kugel neben Kaffee- oder Vanilleeis, so wie auch andere Sorten zusammen mit Erdbeereis serviert werden. Nimm feste, aromatische Früchte; sehr weiche geben mehr Flüssigkeit ins Püree ab. Ein normaler Mixer reicht, und eine breite Form bietet der Masse Platz, um gleichmäßiger zu gefrieren.