Gelado de morango

À mesa, o gelado de morango serve-se bem firme, depois de estar no congelador, com o creme de ovos e as natas batidas numa mistura leve e arejada. Os morangos entram crus, triturados a frio, e o puré mistura-se no creme doce com as claras e as natas batidas, para um gelado com um sabor a fruta bem marcado. Escolho morangos maduros e aromáticos, mas ainda firmes, para um puré de sabor limpo. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 8 horas e 30 minutos. Tempo total: 9 horas e 15 minutos. Porções: 20. Cerca de 410 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de morangos
10 ovos
700 g de açúcar granulado
4 saquetas de açúcar em pó baunilhado Dr. Oetker
40 g de manteiga
40 g de farinha
500 ml de leite
1000 ml de natas para bater

Preparação

1. Triture os morangos frios na liquidificadora durante cerca de 5 minutos e depois ponha o puré no congelador por 2 horas, até ficar meio firme. 2. Bata as claras durante 5 minutos, até ficarem firmes, e incorpore 2 saquetas de açúcar em pó baunilhado. Leve o leite e 350 g de açúcar a lume brando durante 4 minutos, mexendo até o açúcar se dissolver e o leite começar a fumegar. 3. Bata as gemas com os outros 350 g de açúcar. Deite o leite quente em fio, mexendo rapidamente com as varas. 4. Num tacho, aqueça a manteiga e a farinha em lume brando e, depois, junte aos poucos o creme de ovos quente. Mexa com as varas durante 6 minutos, até engrossar. 5. Retire o tacho do lume e incorpore rapidamente um quarto das claras. Deixe o creme arrefecer durante 30 minutos, mexendo de vez em quando. 6. Misture o puré de morango meio congelado no creme arrefecido. Envolva as claras restantes e ponha amor na mistura. 7. Bata as natas líquidas com as outras 2 saquetas de açúcar em pó baunilhado durante cerca de 5 minutos, até se manterem nas varas. Incorpore-as delicadamente no creme. 8. Ponha a mistura no congelador por 6 horas, até ficar firme.

Notas

Costumo prepará-lo na véspera e guardá-lo tapado no congelador. Para variar o sabor, pode triturar 1 kg de mirtilos em vez dos morangos; a mistura contém ovos, laticínios e glúten. Sirva uma bola ao lado de gelado de café ou de baunilha, tal como se servem outros sabores ao lado do de morango. Escolha frutos firmes e com um aroma intenso; os muito moles deixam mais líquido no puré. Uma liquidificadora comum é suficiente, e um recipiente largo dá espaço para a mistura congelar numa camada mais uniforme.