Passionsfrucht-Cheesecake mit Gelee

Name: Passionsfrucht-Cheesecake mit Gelee
Ingredients: 330 g Digestive-Kekse; 115 g Butter; 450 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 20 g Puderzucker zum Abschmecken; 250 ml Schlagsahne; 125 ml Maracujasaft; 15 g Gelatine; 75 ml kaltes Wasser; 50 ml Milch; 250 ml Maracujasaft; 140 g Zucker; 5 g Gelatine; 25 ml kaltes Wasser; 1 Passionsfrucht; 30 g Schokolade

Wüste - Passionsfrucht-Cheesecake mit Gelee von Crina I. - Recipia Rezepte

Der Passionsfrucht-Cheesecake mit Gelee hat einen Keksboden, eine kalte Creme und eine säuerliche Geleeschicht. Nach dem Kühlen bleibt die Creme fest, und die Kerne sind durch das glänzende Gelee oben zu sehen. Ich schneide ihn in dünne Stücke und serviere ihn, nachdem er ein paar Minuten auf dem Teller gestanden hat. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 7 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 8 Stunden und 32 Minuten. Portionen: 12. Etwa 480 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

330 g Digestive-Kekse
115 g Butter

Für die Creme

450 g Frischkäse
100 g Puderzucker
20 g Puderzucker zum Abschmecken
250 ml Schlagsahne
125 ml Maracujasaft
15 g Gelatine
75 ml kaltes Wasser
50 ml Milch

Für das Gelee

250 ml Maracujasaft
140 g Zucker
5 g Gelatine
25 ml kaltes Wasser
1 Passionsfrucht

Zum Verzieren

30 g Schokolade

Zubereitung

1. Zerkleinere die Kekse in der Küchenmaschine. Schmilz die Butter, verrühre sie mit den Keksen und drücke die Masse in eine runde Form mit 23 cm Durchmesser, bis ein ebener Boden entsteht. 2. Verrühre den Frischkäse bei niedriger Geschwindigkeit. Gib nach und nach den Puderzucker dazu, dann die Schlagsahne und 125 ml Maracujasaft. Probiere die Creme; wenn sie zu säuerlich ist, gib etwas von dem zum Abschmecken zurückbehaltenen Puderzucker dazu. 3. Weiche 15 g Gelatine 10 Minuten lang in 75 ml kaltem Wasser ein. Gib die Milch in einen kleinen Topf und erwärme sie 2 Minuten lang, bis sie lauwarm ist, aber nicht kocht. 4. Löse die eingeweichte Gelatine unter gutem Rühren in der lauwarmen Milch auf. Gieße die Mischung zur Frischkäsecreme und verrühre alles, bis die Creme glatt ist. 5. Verteile die Creme auf dem Boden und stelle den Cheesecake für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. 6. Weiche 5 g Gelatine 10 Minuten lang in 25 ml kaltem Wasser ein. Erwärme 250 ml Maracujasaft mit 140 g Zucker 3 Minuten lang in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd, gib die Kerne einer Passionsfrucht und die eingeweichte Gelatine dazu und rühre, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. 7. Gieße das lauwarme Gelee auf die kalte Creme und stelle das Dessert mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Schmilz die Schokolade 2 Minuten lang über dem Wasserbad, bis sie flüssig ist, und dekoriere das Dessert damit und mit ein paar zurückbehaltenen Kernen.

Hinweise

Serviere das Stück mit schwarzem Kaffee und gib keine Soßen auf das Gelee. Für eine glutenfreie Variante nimm 330 g zertifizierte glutenfreie Digestive-Kekse; die Creme enthält Milchprodukte. In einer Form, die kleiner als 23 cm ist, werden die Schichten höher, und die Mitte braucht möglicherweise länger zum Kühlen als die mindestens sechs Stunden. Abgefüllter Saft ist unterschiedlich süß; wenn er bereits gesüßt ist, nimm 130 g Zucker für das Gelee. Saubere Stücke gelingen besser mit einem angewärmten Messer, das du zwischen den Schnitten abwischst. Das Dessert hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Ich habe es Costa Rica zugeordnet, weil Maracuja aus dieser Gegend stammt.

Häufige Fragen

Kann ich statt Saft Passionsfruchtmark verwenden?

Ja. Streiche es durch ein Sieb und miss 125 ml für die Creme und 250 ml für das Gelee ab. Die Kerne kannst du getrennt zum Dekorieren beiseitelegen.

Warum ist die Creme weich geblieben?

Vielleicht hat sich die Gelatine nicht vollständig aufgelöst oder die Creme war nicht lange genug kalt gestellt. Wenn sie nach den 6 Stunden noch stark wackelt, lass sie weitere 2 Stunden stehen, bevor du das Gelee darübergießt.

Was mache ich, wenn die Creme zu säuerlich ist?

Gib 10 g Puderzucker dazu, rühre die Creme durch und probiere erneut. Du kannst das wiederholen, bis sie so schmeckt, wie du möchtest.

Wie schneide ich saubere Stücke?

Halte das Messer 10 Sekunden lang in heißes Wasser und wische es vor jedem Schnitt ab.