Çarkıfelek meyveli jöleli cheesecake

Çarkıfelek meyveli jöleli cheesecake'in bisküvi tabanı, soğuk kreması ve hafif ekşi bir jöle katmanı var. Krema soğuduktan sonra da yoğun kıvamını koruyor, üstündeki parlak jölenin içinden çekirdekler görünüyor. İnce dilimler halinde kesip tabakta birkaç dakika beklettikten sonra servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 7 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 8 saat 32 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

330 g digestive bisküvi
115 g tereyağı

Kreması için

450 g krem peynir
100 g pudra şekeri
Ayarlamak için 20 g pudra şekeri
250 ml çırpma kreması
125 ml çarkıfelek meyvesi suyu
15 g jelatin
75 ml soğuk su
50 ml süt

Jölesi için

250 ml çarkıfelek meyvesi suyu
140 g şeker
5 g jelatin
25 ml soğuk su
1 çarkıfelek meyvesi

Süslemek için

30 g çikolata

Hazırlık

1. Bisküvileri mutfak robotunda ufalayın. Tereyağını eritin, bisküvilerle karıştırın ve karışımı 23 cm'lik yuvarlak bir kalıba bastırarak düz bir taban oluşturun. 2. Krem peyniri düşük devirde çırpın. Pudra şekerini azar azar ekleyin, ardından çırpma kremasını ve 125 ml çarkıfelek meyvesi suyunu ilave edin. Kremayı tadın; fazla ekşiyse ayırdığınız pudra şekerinden ekleyerek tadını ayarlayın. 3. 15 g jelatini 75 ml soğuk suda 10 dakika bekletip şişirin. Sütü küçük bir tencereye koyun ve kaynatmadan ılık hale gelene kadar 2 dakika ısıtın. 4. Şişmiş jelatini ılık sütte iyice karıştırarak eritin. Karışımı krem peynirli kremaya dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın. 5. Kremayı tabanın üzerine yayın ve cheesecake'i en az 6 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin. 6. 5 g jelatini 25 ml soğuk suda 10 dakika bekletip şişirin. 250 ml çarkıfelek meyvesi suyunu 140 g şekerle küçük bir tencerede 3 dakika, şeker eriyene kadar ısıtın. Tencereyi ocaktan alın, bir çarkıfelek meyvesinin çekirdeklerini ve şişmiş jelatini ekleyin, jelatin eriyene kadar karıştırın. 7. Ilık jöleyi soğuk kremanın üzerine dökün ve tatlıyı en az 2 saat buzdolabında bekletin. Çikolatayı benmari usulü 2 dakika, akışkan hale gelene kadar eritin; ardından tatlıyı çikolatayla ve ayırdığınız birkaç çekirdekle süsleyin.

Notlar

Dilimleri jölenin üzerine sos dökmeden sade kahveyle servis edin. Glütensiz bir seçenek için glütensiz olduğu onaylanmış 330 g digestive bisküvi kullanın; krema süt ürünleri içerir. 23 cm'den küçük bir kalıpta katmanlar daha yüksek olur ve orta kısmın en az altı saatten daha uzun süre soğuması gerekebilir. Şişelenmiş meyve sularının tatlılığı değişir; suyu önceden tatlandırılmışsa jöle için 130 g şeker kullanın. Dilimler, bıçağı ısıtıp her kesim arasında silerseniz daha düzgün çıkar. Tatlı, üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Çarkıfelek meyvesi bölgeye özgü olduğu için tarifi Kosta Rika kategorisine aldım.

Sık sorulan sorular

Meyve suyu yerine çarkıfelek meyvesi püresi kullanabilir miyim?

Evet. Süzün ve krema için 125 ml, jöle için 250 ml ölçün; süslemek için çekirdekleri ayrı tutun.

Krema neden yumuşak kaldı?

Jelatin tamamen erimemiş ya da krema yeterince soğumamış olabilir. 6 saat sonunda hâlâ çok sallanıyorsa jöleyi dökmeden önce 2 saat daha buzdolabında bekletin.

Krema fazla ekşiyse ne yapmalıyım?

10 g pudra şekeri ekleyin, çırpın ve tekrar tadına bakın. İstediğiniz tada ulaşana kadar tekrarlayabilirsiniz.

Düzgün dilimleri nasıl keserim?

Bıçağı 10 saniye sıcak suya tutun ve her kesimden önce silin.