Nussbrot

Name: Nussbrot - Aurelia M.
Ingredients: 400 g Zucker; 1 kg Mehl; 150 ml Öl oder geschmolzene Butter; 1 Würfel frische Hefe; 1 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Maisstärke; 500 ml Milch; 5 Eier; 1 Rum; Aroma; Zitronenschale; Orangenschale; 500 g gemahlene Walnüsse.

Wüste - Nussbrot von Aurelia M. - Recipia Rezepte

Când fac cozonac cu nucă, de obicei mă organizez din timp, fiindcă rețeta nu e de pe-o zi pe alta. Am testat-o de multe ori, mai ales când vin rudele sau am chef de ceva mai elaborat. Mă asigur mereu că am drojdie proaspătă, ouă la temperatura camerei și nucă măcinată. Pașii nu sunt complicați, dar cere răbdare cu dospitul și cu frământatul. Îmi place că rețeta se poate adapta ușor și nu are pași neclarificați. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv dospitul) Timp de pregătire: cam 2 ore (inclusiv dospire și umplere) Timp de coacere: 35-40 de minute Porții: 2 cozonaci mari Dificultate: medie Tip rețetă: desert de sărbătoare sau pentru familie Ingrediente 1 kg făină 1 cub drojdie proaspătă 500 ml lapte 400 g zahăr 5 ouă 150 ml ulei (sau unt topit) 1 linguriță sare 2 linguri amidon de porumb Coajă rasă de lămâie Coajă rasă de portocală 1 esență de rom 500 g nucă măcinată Mod de preparare 1. Pregătesc maiaua. Într-un bol mic, dizolv drojdia în 100 ml lapte călduț. Am grijă să nu fie fierbinte, ca să nu „omoare” drojdia. 2. Cern făina într-un bol mare. Fac o adâncitură și torn drojdia dizolvată. Adaug cele 2 linguri de amidon, coaja rasă de lămâie și portocală (pe răzătoarea mică), 200 g zahăr și sarea. 3. Încep să frământ, adăugând treptat restul de lapte rămas. Pun ouăle unul câte unul. La final, când aluatul începe să se lege, adaug uleiul sau untul topit, puțin câte puțin. 4. Frământ până când aluatul nu se mai lipește de mâini și devine elastic. Durează cam 10-15 minute la mână. Dacă mai e nevoie, mai pun o lingură-două de făină. 5. Acopăr bolul cu un prosop curat și las aluatul la dospit la cald, ferit de curent, pentru o oră și jumătate, până se dublează volumul. 6. Între timp, mă ocup de umplutură: amestec nuca măcinată cu restul de zahăr (200 g) și adaug esența de rom. 7. După ce a crescut aluatul, îl răstorn pe blat și îl împart în 4 părți egale. Fiecare bucată o întind cu sucitorul într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime. 8. Ung fiecare foaie cu ou bătut (cam jumătate de ou ajunge pentru toate), presar deasupra un strat din umplutura de nucă și rulez strâns. 9. Din cele 4 rulouri, fac două perechi și le răsucesc câte două, astfel încât să obțin 2 cozonaci împletiți. 10. Așez fiecare cozonac într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Le acopăr și le las să mai crească încă 10 minute la loc cald. 11. Preîncălzesc cuptorul. Dau formele la cuptor pentru 35-40 de minute. Nu deschid ușa cuptorului primele 30 de minute. 12. La final, pot să-i ung cu puțin ou bătut pentru un luciu frumos, dar nu e obligatoriu. De ce fac rețeta des Rețeta asta e practică dacă am invitați sau vreau să pregătesc ceva tradițional pentru familie. Umplutura de nucă rămâne aromată și nu usucă aluatul. Se păstrează destul de bine câteva zile dacă îl țin într-un șervet curat. Sfaturi și variații Sfaturi Nu grăbi dospirea, altfel cozonacul nu va crește suficient. Dacă aluatul pare prea moale, mai adaug o lingură de făină. Dacă vreau să scot cozonacul ușor din formă, folosesc întotdeauna hârtie de copt. Înlocuiri Uleiul poate fi înlocuit cu unt topit pentru gust mai bogat. Dacă nu am rom, folosesc esență de vanilie. Variații Umplutura se poate face și cu rahat, stafide sau mac. Uneori combin nucă și rahat în același cozonac. Se pot alterna umpluturile la fiecare rulou, pentru efect asortat. Idei de servire E bun atât cald, cât și rece. Merge la micul dejun lângă o cafea cu lapte sau ca desert după masă. Întrebări frecvente Cât trebuie să dospească aluatul? Cam o oră și jumătate, până își dublează volumul. Dacă e răcoare în bucătărie, pot lăsa și mai mult. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă? Da, dar e nevoie să ajustez cantitatea. Pentru 1 kg de făină, 1 cub de drojdie proaspătă echivalează cu aproximativ 10-12 g de drojdie uscată. Pot face aluatul de seara? Aluatul se poate lăsa la dospit la rece peste noapte, acoperit. A doua zi, las la temperatura camerei 30 de minute înainte de modelare. Se poate congela cozonacul? Se poate congela copt, învelit bine. La dezgheț, îl las la temperatura camerei și eventual îl încălzesc puțin la cuptor. Valori nutriționale Estimativ, la 100 g cozonac: Calorii: 350-400 kcal Proteine: 8-9 g Grăsimi: 12-15 g Carbohidrați: 50-55 g Valorile sunt orientative, depind de cantitatea de umplutură și de cât ulei/unt folosesc. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează 3-4 zile învelit în șervet de bumbac sau într-o cutie cu capac. Dacă se usucă, îl pot încălzi câteva minute în cuptor. Nu e recomandat să-l țin la frigider, fiindcă se întărește mai repede.

Zubereitung

Wir bereiten den Teig vor. Wir lösen die Hefe in 100 ml lauwarmer Milch auf. Wir sieben das Mehl in eine Schüssel, fügen die Hefe, die Stärke, die geriebenen Zitrusschalen und 200 Gramm Zucker hinzu. Wir kneten, während wir nach und nach die restliche Milch, die Eier und schließlich das Öl hinzufügen. Wir kneten, bis der Teig nicht mehr an unseren Händen klebt. Wir decken ihn ab und stellen den Teig an einen warmen Ort, fern von Zugluft, für anderthalb Stunden. Wir vermischen die gemahlenen Nüsse mit dem restlichen Zucker und Rumessenz. Wir teilen den erhaltenen Teig in 4 gleiche Teile. Wir nehmen ein Teil, rollen es zu einem dünnen Blatt von 1 cm aus, bestreichen es mit geschlagenem Ei, streuen Nüsse darüber und rollen es auf. Wir verfahren genauso mit allen vier Teilen. Wir erhalten vier Rollen. Wir nehmen zwei Rollen und drehen sie, um einen Zopf zu bilden. Wir machen dasselbe mit den anderen beiden. Wir legen die Zöpfe in mit Backpapier ausgelegte Formen. Wir lassen sie etwa 10 Minuten in den Formen gehen. Wir backen in einem vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten. Sie können die Nüsse durch türkischen Honig, Rosinen, Mohn oder jede andere Füllung ersetzen, die Sie wünschen. Sie können Mischungen wie Nüsse und türkischen Honig machen oder wie Sie möchten.