Cevizli çörek

Cevizli çörek yaptığımda, genellikle önceden organize olurum çünkü tarif bir günde yapılacak bir şey değil. Özellikle akrabalarım geldiğinde veya daha özenli bir şey yapmak istediğimde birçok kez denedim. Her zaman taze maya, oda sıcaklığında yumurta ve çekilmiş cevizim olduğundan emin olurum. Adımlar karmaşık değil, ama mayalanma ve yoğurma konusunda sabır gerektiriyor. Tarifin kolayca uyarlanabilmesi ve belirsiz adımlar içermemesi hoşuma gidiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (mayalanma dahil) Hazırlık süresi: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve doldurma dahil) Pişirme süresi: 35-40 dakika Porsiyon: 2 büyük çörek Zorluk: orta Tarif türü: tatlı veya aile için özel Malzemeler 1 kg un 1 küp taze maya 500 ml süt 400 g şeker 5 yumurta 150 ml yağ (veya eritilmiş tereyağı) 1 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı mısır nişastası Limon kabuğu rendesi Portakal kabuğu rendesi 1 rom aroması 500 g çekilmiş ceviz Hazırlık Yöntemi 1. Mayayı hazırlıyorum. Küçük bir kasede mayayı 100 ml ılık süt içinde eritiyorum. Maya “ölmesin” diye sıcak olmamasına dikkat ediyorum. 2. Unu büyük bir kaseye eleyin. Ortasında bir çukur açıp eritilmiş mayayı döküyorum. 2 yemek kaşığı nişasta, limon ve portakal kabuğunu (ince rende ile), 200 g şekeri ve tuzu ekliyorum. 3. Yoğurmaya başlıyorum, kalan sütü yavaş yavaş ekliyorum. Yumurtaları tek tek ekliyorum. Sonunda, hamur bir araya gelmeye başladığında, yağı veya eritilmiş tereyağını azar azar ekliyorum. 4. Hamur ellerime yapışmadığında ve elastik hale geldiğinde yoğuruyorum. Bu, elle yaklaşık 10-15 dakika sürer. Gerekirse bir veya iki yemek kaşığı un daha ekliyorum. 5. Kaseyi temiz bir havluyla örtüyorum ve hamuru sıcak bir yerde, rüzgardan uzak, bir buçuk saat mayalanmaya bırakıyorum, hacmi iki katına çıkana kadar. 6. Bu arada iç harcıyla ilgileniyorum: çekilmiş cevizleri kalan şekerle (200 g) karıştırıyor ve rom aromasını ekliyorum. 7. Hamur kabardıktan sonra, hamuru tezgaha alıp 4 eşit parçaya bölüyorum. Her bir parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında bir yufka haline getiriyorum. 8. Her yufkayı çırpılmış yumurta ile yağlıyorum (yaklaşık yarım yumurta tümüne yeter), üzerine cevizli iç harcı serpip sıkıca sarıyorum. 9. 4 ruloyu iki çift haline getirip ikisini birleştiriyorum, böylece 2 örgülü çörek elde ediyorum. 10. Her çöreği yağlı kağıt serili bir kalıba yerleştiriyorum. Üzerlerini kapatıp 10 dakika daha sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyorum. 11. Fırını önceden ısıtıyorum. Kalıpları 35-40 dakika fırına koyuyorum. İlk 30 dakika fırın kapısını açmıyorum. 12. Sonunda, güzel bir parlaklık için üzerine biraz çırpılmış yumurta sürebilirim, ama bu zorunlu değil. Bu tarifi neden sık yapıyorum Bu tarif misafirlerim olduğunda veya ailem için geleneksel bir şey hazırlamak istediğimde pratik. Cevizli iç harcı aromatik kalır ve hamuru kurutmaz. Temiz bir örtü içinde birkaç gün iyi bir şekilde saklanır. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Mayalanmayı aceleye getirmeyin, aksi takdirde çörek yeterince kabarmaz. Hamur çok yumuşak görünüyorsa, bir yemek kaşığı daha un ekleyin. Çöreği kalıptan kolayca çıkarmak istiyorsanız, her zaman yağlı kağıt kullanıyorum. Yerine geçmeler Yağ yerine daha zengin bir tat için eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz. Rom yoksa vanilya aroması kullanırım. Varyasyonlar İç harcı lokum, kuru üzüm veya haşhaş ile de yapılabilir. Bazen hem ceviz hem de lokumu aynı çörekte birleştiriyorum. Her rulo için iç harçları değiştirerek uyumlu bir etki elde edebilirsiniz. Servis fikirleri Sıcak ve soğuk olarak iyi. Kahvaltıda sütlü kahve ile ya da yemek sonrası tatlı olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Hamur ne kadar mayalanmalı? Yaklaşık bir buçuk saat, hacmi iki katına çıkana kadar. Mutfakta serinse, daha uzun bırakabilirim. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim? Evet, ama miktarı ayarlamam gerekiyor. 1 kg un için 1 küp taze maya yaklaşık 10-12 g kuru mayaya eşdeğerdir. Hamuru akşam yapabilir miyim? Hamuru gece boyunca buzdolabında mayalanmaya bırakabilirim, üzerini kapatarak. Ertesi gün, şekil vermeden önce oda sıcaklığında 30 dakika bekletiyorum. Çöreği dondurabilir miyim? Pişirilmiş, iyi sarılmış halde dondurulabilir. Çözüldüğünde oda sıcaklığında bırakıyorum ve isterseniz fırında biraz ısıtıyorum. Besin değerleri Tahmini, 100 g çörek başına: Kalori: 350-400 kcal Protein: 8-9 g Yağ: 12-15 g Karbonhidrat: 50-55 g Değerler yaklaşık olup, iç harcın miktarına ve kullandığım yağ/tereyağına bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Çörek, pamuklu bir örtüde veya kapaklı bir kutuda 3-4 gün saklanır. Eğer kurursa, fırında birkaç dakika ısıtabilirim. Buzdolabında saklanması önerilmez, çünkü daha hızlı sertleşir.

Hazırlık

Hamuru hazırlıyoruz. Mayayı 100 ml ılık sütte eritiyoruz. Unu bir kaseye eleyip, mayayı, nişastayı, rendelenmiş narenciye kabuklarını ve 200 gram şekeri ekliyoruz. Yoğuruyoruz, kalan sütü, yumurtaları ve en son yağı yavaş yavaş ekleyerek yoğuruyoruz. Hamur artık ellerimize yapışmadığında yoğurmayı bırakıyoruz. Üzerini kapatıp, hamuru sıcak bir yere, hava akımından uzak bir yere koyuyoruz ve bir buçuk saat bekletiyoruz. Öğütülmüş cevizleri kalan şeker ve rom esansıyla karıştırıyoruz. Elde edilen hamuru 4 eşit parçaya ayırıyoruz. Bir parçayı alıp, 1 cm kalınlığında ince bir hamur açıyoruz, çırpılmış yumurta ile yağlıyoruz, ceviz serpip sarıyoruz. Diğer üç parça ile de aynı işlemi yapıyoruz. Dört rulo elde ediyoruz. İki ruloyu alıp, örüyoruz ve böylece bir örgü oluşturuyoruz. Diğer iki ruloyla da aynı şekilde yapıyoruz. Örgüleri yağlı kağıt serili kalıplara yerleştiriyoruz. Kalıplarda yaklaşık 10 dakika daha kabarmaya bırakıyoruz. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişiriyoruz. Cevizleri lokum, kuru üzüm, haşhaş veya istediğiniz başka bir iç harcı ile değiştirebilirsiniz. Ceviz ve lokum gibi karışık kombinasyonlar yapabilirsiniz veya istediğiniz gibi.