Riesige, fluffige Hefekrapfen

Zutaten

• 480 g Mehl
• 40 g Zucker
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 2 Eigelb
• 1 Ei
• 42 g frische Hefe
• 1/8 Teelöffel Salz
• 220 ml Milch
• 4 Esslöffel Öl für den Teig
• 1500 ml Frittieröl
• 100 g Puderzucker

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte 32 g Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale, die Eigelbe und das ganze Ei geben. 2. Die Hefe mit 2 Teelöffeln Zucker und dem Salz verrühren und dann in etwas lauwarmer Milch auflösen. 3. Die Hefe in die Mitte des Mehls gießen und nach und nach die restliche Milch von den 220 ml dazugeben. Mit dem Kneten beginnen, das Öl für den Teig einarbeiten und 20 Minuten kneten, bis ein elastischer, nicht klebender Teig entsteht. 4. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdreifacht hat. 5. Die Luft aus dem Teig drücken und ihn in 19 Kugeln teilen. Ich habe die Kugeln noch 20 Minuten gehen lassen und sie dann flach gedrückt. 6. Das Frittieröl etwa 8 Minuten erhitzen, bis ein kleines Teigstück darin zischt. Die Krapfen portionsweise frittieren, jeweils 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. 7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann im Puderzucker wenden.