Маффины с карамельным кремом и растворимым кофе

В маффины с карамельным кремом и растворимым кофе добавляют холодный кофе, и из этого теста получается 20 штук. У маффинов мягкая серединка, шоколадная начинка и сверху взбитый крем с карамелью и растворимым кофе. Я люблю класть побольше крема, но не покрывать им маффин целиком. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 95 минут. Порций: 20. Примерно 220 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для маффинов

3 яйца
200 г сахара
200 мл молока
65 мл масла
60 мл холодного несладкого кофе
400 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1 апельсиновая эссенция

Для крема и начинки

1 столовая ложка сахара
200 мл жидких сливок для взбивания
1 чайная ложка растворимого кофе
100 г Finetti
20 г разной посыпки

Приготовление

1. Взбей яйца с сахаром, пока сахар не растворится. 2. Тонкой струйкой влей масло, затем молоко и холодный кофе, продолжая взбивать на низкой скорости. Постепенно вмешай муку и разрыхлитель, затем добавь апельсиновую эссенцию. 3. Разложи тесто по формочкам для маффинов, выстланным бумажными вкладышами. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут, пока маффины не подрумянятся и не пропекутся внутри. 4. Растопи сахар в небольшом ковшике, примерно 5 минут, пока он полностью не расплавится. Добавь 3 столовые ложки сливок и перемешивай на огне, пока весь сахар не растворится. Оставь карамель остывать. 5. Взбей оставшиеся 155 мл сливок до плотной консистенции. Добавь остывшую карамель и растворимый кофе, затем взбивай ещё 2-3 минуты. 6. Оставь маффины остывать на 30 минут. Ножом или специальным приспособлением вырежи углубление в середине каждого. 7. Наполни углубления Finetti, укрась кремом и добавь посыпку.

Примечания

В маленьких формочках маффины могут испечься быстрее, поэтому начинай проверять их с 30-й минуты. Чтобы крем получился плотным, бери жидкие сливки для взбивания жирностью не менее 30% и держи их в холоде до использования. Растворимый кофе легче вмешать в крем, если сначала развести его в чайной ложке сливок. Если при добавлении сливок сахар в карамели затвердеет, подержи ковшик на слабом огне, пока он не размягчится и не растворится. Карамельный соус можно приготовить в двойном количестве, остаток подойдёт и к другой выпечке. Finetti легче намазывать, если он не холодный из холодильника. В маффинах есть глютен, яйца и молочные продукты. Подавай их с несладким кофе. Храни накрытыми в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня.