Muffins à la crème caramel et au café soluble

Name: Muffins à la crème caramel et au café soluble
Ingredients: 3 œufs; 200 g de sucre; 200 ml de lait; 65 ml d'huile; 60 ml de café froid non sucré; 400 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 1 essence d'orange; 1 cuillère à soupe de sucre; 200 ml de crème liquide à fouetter; 1 cuillère à café de café soluble; 100 g de Finetti; 20 g de décorations variées

Désert - Muffins à la crème caramel et au café soluble par Noemi D. - Recettes Recipia

Le café froid entre dans la pâte des muffins à la crème caramel et au café soluble, et la pâte permet d'en faire 20. Ils ont une mie moelleuse, un cœur au chocolat et une crème fouettée au caramel et au café soluble sur le dessus. Je les préfère avec une bonne couche de crème, mais sans qu'elle recouvre tout le muffin. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 95 minutes. Portions : 20. Environ 220 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les muffins

3 œufs
200 g de sucre
200 ml de lait
65 ml d'huile
60 ml de café froid non sucré
400 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 essence d'orange

Pour la crème et la garniture

1 cuillère à soupe de sucre
200 ml de crème liquide à fouetter
1 cuillère à café de café soluble
100 g de Finetti
20 g de décorations variées

Préparation

1. Fouette les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 2. Verse l'huile en filet, puis ajoute le lait et le café froid en mélangeant à vitesse basse. Incorpore peu à peu la farine et la levure chimique, puis l'essence d'orange. 3. Répartis la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier. Fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et cuits à cœur. 4. Fais caraméliser le sucre dans une petite casserole pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoute 3 cuillères à soupe de crème et remue sur le feu jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Laisse refroidir le caramel. 5. Fouette le reste des 155 ml de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoute le caramel froid et le café soluble, puis fouette encore 2-3 minutes. 6. Laisse refroidir les muffins pendant 30 minutes. Avec un couteau ou un ustensile spécial, creuse un trou au milieu de chacun. 7. Garnis les trous de Finetti, poche la crème et ajoute les décorations.

Notes

Des moules plus petits peuvent réduire le temps de cuisson, alors surveille les muffins à partir de la 30e minute. Pour une crème ferme, choisis de la crème liquide à fouetter avec au moins 30 % de matière grasse et garde-la au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Le café soluble se mélange plus facilement à la crème si tu le délayes d'abord dans une cuillère à café de crème. Si le sucre durcit quand tu ajoutes la crème au caramel, laisse la casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse et se dissolve. Tu peux préparer deux fois plus de sauce caramel ; le surplus accompagne aussi d'autres gâteaux. Finetti s'étale plus facilement s'il n'est pas froid en sortant du réfrigérateur. Les muffins contiennent du gluten, des œufs et des produits laitiers. Tu peux les servir avec du café non sucré. Conserve-les couverts au réfrigérateur et consomme-les dans les 3 jours.

Questions fréquentes

Pourquoi les muffins retombent-ils après la cuisson ?

N'ouvre la porte du four qu'après les 20 premières minutes. Une baisse soudaine de température peut faire retomber leur centre.

Puis-je utiliser du café espresso à la place du café soluble dans la crème ?

Utilise 1 cuillère à café de café espresso soluble, et non du café liquide, pour ne pas rendre la crème plus fluide.

Que faire si la crème fait durcir le caramel ?

Laisse la casserole sur feu doux encore 1-2 minutes et remue jusqu'à ce que le caramel fonde à nouveau. Laisse ensuite refroidir la sauce avant de l'ajouter à la crème.