Osterkrapfen vom Löffel

Name: Osterkrapfen vom Löffel
Ingredients: 3 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 100 g Butter; 1/2 Würfel frische Hefe (12; 5 g); 250 ml Milch; 3 Päckchen Vanillezucker; 1 Zitrone (Schale und Saft); 500 g Mehl; 1000 ml Öl zum Frittieren; 20 g Puderzucker

Wüste - Osterkrapfen vom Löffel von Dorli M. - Recipia Rezepte

Osterkrapfen vom Löffel: Der Teig mit Zitronenschale und -saft wird portionsweise ausgebacken, bis die Ränder goldbraun sind. Eier, Milch und Butter sorgen dafür, dass die Mitte weich bleibt. Der Puderzucker kommt darüber, nachdem die Krapfen abgetropft sind. Ich reibe die Schale möglichst fein, damit sich das Aroma gleichmäßig im Teig verteilt. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 70 Minuten. Portionen: 6. Etwa 660 kcal und 14 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Eier
1/4 Teelöffel Salz
100 g Butter
1/2 Würfel frische Hefe (12
5 g)
250 ml Milch
3 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone (Schale und Saft)
500 g Mehl
1000 ml Öl zum Frittieren
20 g Puderzucker

Zubereitung

1. Lass Eier und Butter Zimmertemperatur annehmen. Gib die Eier mit Salz, Butter und Hefe in eine Schüssel und mixe alles 5 Minuten. 2. Gieß die lauwarme Milch dazu, gib dann Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazu. Rühre das Mehl unter und mixe bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 30 Minuten gehen, bis er leicht aufgegangen ist. 4. Gieß 1000 ml Öl in einen Topf mit einem Boden von etwa 18 cm Durchmesser, sodass das Öl 3-4 cm hoch steht. Erhitze es etwa 5 Minuten lang auf 170°C. 5. Nimm den Teig mit einem in Öl getauchten Löffel auf und gib ihn portionsweise in den Topf. Backe die Krapfen insgesamt etwa 20 Minuten aus, jeweils 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen, leg sie dann auf eine Platte und bestäube sie mit Zucker.

Notizen

Ich serviere sie mit Aprikosenkonfitüre und schwarzem Tee; die Zitrone im Teig passt gut zu etwas Süßem. Für ein anderes Aroma kannst du die Zitrone durch eine kleine Orange ersetzen und sowohl ihre Schale als auch ihren Saft verwenden. Der Teig enthält Gluten, Eier und Milchprodukte; eine Variante ohne eines davon erfordert größere Änderungen als einen einfachen Austausch. Nimm eine Zitrone mit duftender Schale und reibe nur den gelben Teil ab, denn die weiße Schicht kann den Teig bitter machen. Mit einem normalen Esslöffel werden die Portionen gleichmäßig ausgebacken; wenn du den Teig mit einem großen, gehäuften Löffel abnimmst, lass sie auf jeder Seite etwas länger im Öl. Lass im Topf Platz zwischen den Portionen, sonst kühlt das Öl ab, wenn du mehrere auf einmal hineingibst, und sie bräunen langsamer. Ich fange fast eine Stunde vor dem Essen an, damit genug Zeit zum Gehenlassen und Ausbacken bleibt und die Krapfen warm auf den Tisch kommen. In einem geschlossenen Behälter halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Servieren kommt noch einmal Puderzucker darüber.