Bolinhos romenos fritos à colher para a Páscoa

Bolinhos romenos fritos à colher, chamados gogoși la lingură na Roménia: a massa com raspa e sumo de limão frita-se em pequenas porções, até as bordas ficarem douradas. Os ovos, o leite e a manteiga deixam o centro macio, e o açúcar em pó vai por cima depois de escorrerem. Ralo a raspa o mais fina possível, para o aroma se espalhar uniformemente pela massa. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 70 minutos. Porções: 6. Cerca de 660 kcal e 14 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3 ovos
1/4 colher de chá de sal
100 g de manteiga
1/2 cubo de fermento de padeiro fresco (12
5 g)
250 ml de leite
3 saquetas de açúcar baunilhado
1 limão (raspa e sumo)
500 g de farinha
1000 ml de óleo para fritar
20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Deixe os ovos e a manteiga à temperatura ambiente. Coloque os ovos numa taça com o sal, a manteiga e o fermento e bata durante 5 minutos. 2. Deite o leite morno e junte o açúcar baunilhado, a raspa e o sumo de limão. Incorpore a farinha e bata na velocidade baixa até obter uma massa homogénea. 3. Tape a taça e deixe a massa levedar durante 30 minutos, até crescer ligeiramente. 4. Deite 1000 ml de óleo num tacho com uma base de cerca de 18 cm, de modo a ficar com 3-4 cm de profundidade. Aqueça durante cerca de 5 minutos, até chegar aos 170°C. 5. Retire a massa com uma colher passada por óleo e deite-a no tacho, em várias levas. Frite os bolinhos durante cerca de 20 minutos no total, 2-3 minutos de cada lado, até dourarem. Retire-os para papel absorvente, depois coloque-os numa travessa e polvilhe com açúcar.

Notas

Sirvo-os com doce de alperce e chá preto; o limão na massa combina bem com algo doce. Para variar o aroma, substitua o limão por uma laranja pequena e use tanto a raspa como o sumo. A massa contém glúten, ovos e laticínios; uma versão sem um destes ingredientes exige alterações maiores do que uma simples substituição. Escolha um limão com casca aromática e rale apenas a parte amarela, porque a camada branca pode amargar a massa. Uma colher normal dá porções que fritam uniformemente; se retirar a massa com uma colher grande e cheia, deixe-as fritar um pouco mais de cada lado. Deixe espaço entre elas no tacho, senão o óleo arrefece quando acrescenta mais porções e demoram mais a dourar. Começo quase uma hora antes da refeição, para dar tempo à levedação e à fritura, e para os bolinhos chegarem quentes à travessa. Guardam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; volte a polvilhá-los com açúcar em pó antes de servir.