Pączki kładzione łyżką na Wielkanoc

Pączki kładzione łyżką (rumuńskie gogoși la lingură): ciasto z otartą skórką i sokiem z cytryny smaży się małymi porcjami, aż brzegi się zarumienią. Jajka, mleko i masło sprawiają, że środek pozostaje miękki, a cukier puder trafia na wierzch po odsączeniu pączków. Ścieram skórkę jak najdrobniej, żeby aromat równomiernie rozszedł się po cieście. Przygotowanie: 15 minut. Smażenie: 25 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 70 minut. Porcje: 6. Około 660 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

3 jajka
1/4 łyżeczki soli
100 g masła
1/2 kostki świeżych drożdży (12
5 g)
250 ml mleka
3 saszetki cukru wanilinowego
1 cytryna (skórka i sok)
500 g mąki
1000 ml oleju do smażenia
20 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i masło wcześniej, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Włóż jajka do miski razem z solą, masłem i drożdżami, miksuj przez 5 minut. 2. Wlej letnie mleko, następnie dodaj cukier wanilinowy, skórkę i sok z cytryny. Wsyp mąkę i miksuj na niskich obrotach, aż powstanie gładkie ciasto. 3. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut, aż lekko zwiększy objętość. 4. Wlej 1000 ml oleju do rondla o podstawie o średnicy około 18 cm, tak aby miał 3-4 cm głębokości. Podgrzewaj około 5 minut, aż osiągnie 170°C. 5. Nabieraj ciasto łyżką zanurzoną w oleju i wkładaj je do rondla partiami. Smaż pączki łącznie około 20 minut, po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Odsącz je na papierowym ręczniku, przełóż na półmisek i oprósz cukrem.

Uwagi

Podaję je z dżemem morelowym i czarną herbatą; cytryna w cieście dobrze pasuje do czegoś słodkiego. Dla odmiany zastąp cytrynę małą pomarańczą i użyj zarówno jej skórki, jak i soku. Ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał; wersja bez któregoś z tych składników wymaga większych zmian niż zwykła zamiana. Wybierz cytrynę o aromatycznej skórce i ścieraj tylko żółtą część, bo biała warstwa może nadać ciastu gorzki smak. Zwykła łyżka pozwala nabierać porcje, które równomiernie się smażą; jeśli nabierzesz ciasto dużą, pełną łyżką, smaż je trochę dłużej z każdej strony. Zostaw między nimi miejsce w rondlu, bo inaczej olej ostygnie po dodaniu kolejnych porcji, a rumienienie zwolni. Zaczynam prawie godzinę przed posiłkiem, żeby ciasto zdążyło wyrosnąć, a pączki się usmażyły i trafiły ciepłe na półmisek. W zamkniętym pojemniku można je przechowywać w lodówce do 3 dni; przed podaniem ponownie oprósz je cukrem pudrem.