Tort z karmelizowanymi jabłkami

Wielkanocny tort z karmelizowanymi jabłkami przygotowuje się z całych jabłek i plasterków ułożonych na roztopionym cukrze, a potem odwraca tak, by biszkopt znalazł się na górze. Całe jabłka wypełnia się dżemem z pigwy, a bitą śmietanę nakłada na schłodzone ciasto. To mój ulubiony tort. Kroję go na zimno i przygotowuję kilka godzin przed posiłkiem, żeby nie przyspieszać chłodzenia. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 53 minuty. Odpoczynek: 75 minut. Łączny czas: 153 minuty. Porcje: 8. Około 450 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na karmelizowane jabłka

8 średnich jabłek
150 g cukru
50 g masła
120 g dżemu z pigwy

Na biszkopt

4 jajka
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
2 łyżki oleju
2 łyżki wody
5 ml ekstraktu waniliowego
5 g proszku do pieczenia

Do dekoracji

200 ml śmietanki do ubijania
20 g cukrowych ozdób

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zostaw je w całości; pozostałe pokrój w plasterki. 2. W rondlu o średnicy 24 cm, który można wstawić do piekarnika, karmelizuj cukier na małym ogniu przez około 5 minut. Dodaj masło, a potem ułóż całe jabłka i plasterki między nimi. 3. Wstaw rondel do piekarnika na 20 minut, aż jabłka zmiękną. Odstaw je na 5 minut, żeby przestygły, a potem nadziej całe jabłka dżemem z pigwy. 4. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę. Żółtka utrzyj z olejem, wodą i ekstraktem waniliowym, a następnie połącz z pianą z białek. 5. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie połącz z ciastem szerokimi ruchami, nie ubijając go. 6. Wylej ciasto na jabłka i wyrównaj. Piecz tort w 180°C przez około 28 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. 7. Zostaw tort w rondlu na 10 minut, oddziel brzegi cienkim nożem i ostrożnie odwróć na półmisek. Zostaw do ostygnięcia na 60 minut. 8. Ubij śmietankę i udekoruj nią schłodzony tort, dodając cukrowe ozdoby.

Uwagi

Twarde jabłka, które nie rozpadają się łatwo podczas pieczenia, lepiej zachowują kształt; małe mogą zmięknąć wcześniej niż duże, więc sprawdź je po 15 minutach. Rondel o średnicy 24 cm musi nadawać się do piekarnika i mieć na tyle wysokie ścianki, żeby zmieściło się w nim ciasto. Jeśli wybierzesz znacznie szersze naczynie, biszkopt będzie cieńszy i upiecze się szybciej. Przed nałożeniem bitej śmietany dobrze schłodź tort, bo na ciepłej powierzchni śmietana zmięknie. Przygotowuję go kilka godzin przed posiłkiem, żeby mieć czas zarówno na chłodzenie, jak i dekorowanie. Przechowuj go pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Kawałek pasuje do czarnej kawy. Dżem z pigwy można zastąpić taką samą ilością gładkiego dżemu morelowego. Śmietanka do ubijania powinna być zimna. Biszkopt zawiera gluten i jajka, a bita śmietana zawiera nabiał.