Cornuri Bratislava alle noci

I Cornuri Bratislava alle noci sono dolci lievitati arrotolati, farciti con noci e uvetta e poi cotti a forma di U. L'impasto si dorа all'esterno, mentre il ripieno è dolce, con rum e arancia candita; io preferisco le noci macinate grossolanamente, così ne sento la consistenza. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 12. Circa 540 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

25 g di lievito fresco
200 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
2 uova
200 g di burro morbido
600 g di farina bianca setacciata

Per il ripieno

75 ml di acqua
75 ml di latte
150 g di zucchero semolato
1 fialetta di essenza di rum
1/2 cucchiaio di polvere di scorza d'arancia candita
250 g di noci macinate
50 g di uvetta

Per rifinire

1 uovo
2 cucchiai di zucchero colorato

Preparazione

1. Mescola il lievito con il latte tiepido, un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero. Lascia riposare 10 minuti, finché si gonfia leggermente. 2. Aggiungi 2 uova, il burro morbido e la farina setacciata. Impasta fino a ottenere un impasto elastico che non si appiccica, poi mettilo in frigorifero per 20 minuti. 3. Metti in un pentolino l'acqua, il latte e 150 g di zucchero. Scalda per 5 minuti a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero si scioglie, poi togli il pentolino dal fuoco. Incorpora l'essenza di rum, la polvere di scorza d'arancia candita, le noci macinate e l'uvetta. Lascia raffreddare il ripieno per 30 minuti. 4. Dividi l'impasto in pezzi di circa 30-40 g. Sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendi ogni pezzo dando una forma ovale. 5. Metti un cucchiaio di ripieno alla base di ogni ovale e arrotola. Piega i cornetti a forma di U e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. 6. Scalda il forno a 175°C. Sbatti l'uovo rimasto, spennella i cornetti e cospargili di zucchero colorato. 7. Cuoci per 20 minuti, finché sono dorati.

Note

Li servo con latte freddo; a me piacciono di più il giorno dopo, quando l'impasto non è più caldo e il ripieno si è assestato. Scegli noci dal profumo fresco e senza retrogusto amaro, perché il loro aroma si sente bene nel ripieno. Una macinatura un po' più grossa lascia dei pezzetti visibili, mentre le noci macinate fini rendono il composto più compatto. Se non hai la polvere di scorza d'arancia candita, sostituiscila con 1/2 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata fine. Per farcirli con la marmellata, usa una marmellata densa di prugne, 1 cucchiaino per cornetto, e non spalmarla fino ai bordi. L'uvetta più grande si può tagliare a metà, così si distribuisce più facilmente nel ripieno. Conserva i cornetti in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Tirali fuori poco prima di servirli, così raggiungono la temperatura ambiente.