Zitronenkuchen

Name: Zitronenkuchen
Ingredients: 4 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 150 g brauner Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 150 g Butter; 1 Limette; 200 g Mehl; 1/2 Päckchen (5 g) Backpulver; 1 Eiweiß; 200 g Puderzucker

Wüste - Zitronenkuchen von Elisabeta D. - Recipia Rezepte

Der Zitronenkuchen bekommt eine zarte, gleichmäßige Krume, weil die geschmolzene Butter abkühlt, bevor sie zu den Eiern kommt. Brauner Zucker und Limette sorgen für ein kräftiges Zitrusaroma, der Eiweißguss ist optional. Bei Limetten reibe ich die Schale am liebsten ab, solange die Frucht noch ganz ist. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 43 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 138 Minuten. Portionen: 8. Etwa 440 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion, mit Guss.

Zutaten

4 Eier
1/4 Teelöffel Salz
150 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Butter
1 Limette
200 g Mehl
1/2 Päckchen (5 g) Backpulver

Für den Guss (optional)

1 Eiweiß
200 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die ganzen Eier mit Salz, braunem Zucker und Vanillezucker schlagen, bis die Masse heller wird. 2. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze in etwa 3 Minuten schmelzen lassen, bis sie flüssig ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann über die Eier gießen und glatt rühren. 3. Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides unter die Masse rühren. 4. Mehl und Backpulver sieben und unterheben, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. 5. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingießen und bei 180°C 40 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 6. Den Kuchen 60 Minuten abkühlen lassen. Für den Guss das Eiweiß leicht aufschlagen, den Puderzucker dazugeben und zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Auf dem Kuchen verstreichen und 15 Minuten trocknen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Notizen

Die Scheiben halten sich in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage; du kannst ihn einen Tag vorher backen und nach dem Abkühlen glasieren. Ich habe auch den Eiweißguss zubereitet, aber der Kuchen schmeckt auch ohne. Statt Limette kannst du die gleiche Menge Zitrone samt Schale und Saft nehmen. Der Kuchen enthält Gluten aus dem Mehl, Milchprodukte aus der Butter und Eier; dazu passt eine Tasse schwarzer Tee. Fang etwas mehr als zwei Stunden vor dem Essen damit an, damit du ihn nicht anschneidest, solange er noch warm ist. Die weiße Schicht unter der grünen Schale kann bitter schmecken, also reibe nur die dünne äußere Schicht ab. Wenn die Limette trocken wirkt, rolle sie vor dem Auspressen mit der Handfläche leicht über die Arbeitsfläche. Zerdrücke harte Klumpen im braunen Zucker, bevor du ihn mit den Eiern schlägst, damit keine Stücke im Teig bleiben. Für diese Menge bietet eine Kastenform von etwa 25 x 11 cm genug Platz zum Aufgehen, ohne dass der Teig überläuft.