Berliner zum Selbermachen

Name: Berliner zum Selbermachen
Ingredients: 1 kg Weizenmehl Type 00; 50 g frische Hefe; 100 g Zucker; 550 ml Milch; 4 Eigelb; 100 g Butter oder Margarine; 1 gestrichener TL Salz; 1000 ml Öl zum Frittieren; 50 g Puderzucker

Wüste - Berliner zum Selbermachen von Monalisa B. - Recipia Rezepte

Berliner werden in Öl ausgebacken, und der Hefeteig mit Milch und Eigelb bekommt eine goldbraune Kruste und eine weiche Krume. Ich mochte sie schon als Kind und habe diesmal Mihai’s Variante ausprobiert. Ich esse sie nur mit etwas Zucker bestäubt, ohne Füllung. Vorbereitung: 40 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 200 Minuten. Portionen: 25. Etwa 290 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Weizenmehl Type 00
50 g frische Hefe
100 g Zucker
550 ml Milch
4 Eigelb
100 g Butter oder Margarine
1 gestrichener TL Salz
1000 ml Öl zum Frittieren
50 g Puderzucker

Zubereitung

1. In einer Schüssel die zerbröckelte frische Hefe mit Zucker und lauwarmer, nicht heißer Milch verrühren. Das Eigelb unterrühren, dann die geschmolzene und abgekühlte Butter. 2. Das Mehl mit dem Salz vermischen, in die Schüssel geben und kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. 3. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, damit die Luft entweicht. In 50 Stücke teilen und mit den Handflächen rund formen. 4. Die Stücke auf Backpapierquadrate legen, abdecken und mindestens eine Stunde gehen lassen. 5. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen. Jeweils fünf Stücke etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken; für alle zusammen etwa 40 Minuten einplanen. 6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Hinweise

Die Berliner in einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur höchstens einen Tag aufbewahren; danach beginnt die Krume auszutrocknen. Für den Teig kannst du die Butter durch die gleiche Menge Margarine ersetzen, wie es auch diese Variante vorsieht. Das Mehl enthält Gluten, und der Teig enthält Eier und Milchprodukte. Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee. Ich setze den Teig einige Stunden vor dem Essen an und kürze die zweite Gehzeit nicht ab, weil ich gerade die gern verkürze. Die 50 Stücke wiegen jeweils etwa 40 g, und ihre Größe beeinflusst die Frittierzeit. In einer kühlen Küche kann das erste Gehen länger als eine Stunde dauern; achte auch darauf, wie stark der Teig aufgegangen ist. Das Öl kühlt ab, wenn du die Stücke in die Pfanne gibst. Frittiere sie deshalb portionsweise und lass das Öl dazwischen wieder auf Temperatur kommen.