Pączki berlińskie

Pączki berlińskie smaży się na oleju, a drożdżowe ciasto z mlekiem i żółtkami zyskuje rumianą skórkę i miękki środek. Pączki lubię od dzieciństwa, a tym razem wypróbowałam wersję Mihai. Jem je oprószone tylko odrobiną cukru, bez nadzienia. Przygotowanie: 40 minut. Smażenie: 40 minut. Odpoczynek: 120 minut. Łącznie: 200 minut. Porcje: 25. Około 290 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

1 kg białej mąki pszennej typ 00
50 g świeżych drożdży
100 g cukru
550 ml mleka
4 żółtka
100 g masła lub margaryny
1 płaska łyżeczka soli
1000 ml oleju do smażenia
50 g cukru pudru

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj pokruszone świeże drożdże z cukrem i letnim, nie gorącym mlekiem. Dodaj żółtka, a następnie roztopione i ostudzone masło. 2. Wymieszaj mąkę z solą, wsyp do miski i zagniataj, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość. 3. Przełóż ciasto na blat i krótko zagnieć, żeby pozbyć się powietrza. Podziel na 50 kawałków i uformuj z nich kulki, tocząc je między dłońmi. 4. Ułóż kawałki na kwadratach papieru do pieczenia, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. 5. Rozgrzej olej do 170°C w głębokiej patelni. Smaż po pięć pączków, około 2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią; wszystkie powinny smażyć się w sumie około 40 minut. 6. Wyjmij je na ręcznik papierowy, a potem oprósz cukrem pudrem.

Uwagi

Przechowuj pączki w zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej, najwyżej przez jeden dzień; później środek zaczyna wysychać. Ciasto można przygotować z margaryną w takiej samej ilości jak masło, tak jak w tym wariancie. Mąka zawiera gluten, a ciasto ma w składzie jajka i nabiał. Możesz podać je z filiżanką czarnej herbaty. Zaczynam przygotowywać ciasto na kilka godzin przed posiłkiem i nie skracam drugiego wyrastania, bo to właśnie ten etap mam tendencję skracać. Każdy z 50 kawałków waży około 40 g, a ich wielkość wpływa na czas smażenia. W chłodnej kuchni pierwsze wyrastanie może potrwać dłużej niż godzinę; obserwuj też, jak urosło ciasto. Olej stygnie po włożeniu pączków na patelnię, więc smaż je partiami i między nimi pozwól mu ponownie się rozgrzać.