Truthahnsuppe
Ultima dată când am făcut această ciorbă de burtă de curcan, era o zi obișnuită de lucru, cam frig afară, așa că am pus la fiert o oală mare. Maruntaiele de curcan sunt destul de ușor de găsit prin piețe. Îmi place să folosesc ce am la îndemână – gât, aripi, spate. Nu e rețeta pe care să o grăbesc, dar nu cere nici cine știe ce tehnică. Mirosul legumelor și al borsului de tărâțe când dau în clocot e aproape la fel de bun ca gustul. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute Timp de pregătire: 10-15 minute Timp de gătire: 1 oră și 30 de minute (aprox.) Porții: 5-6 porții Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională, prânz sau cină Ingrediente Maruntaie de curcan pentru ciorbă (gât, aripi, spate) – aproximativ 700 g Ceapă galbenă – 2 bucăți Morcovi – 2 bucăți Pătrunjel rădăcină – 1/2 bucată Păstârnac – 1/2 bucată Gulie – 1/2 bucată Țelină – circa 150 g Ardei gras roșu – 1/2 bucată Cartofi – 2 bucăți Ulei de rapiță – 2-3 linguri Sare iodată Piper proaspăt măcinat Foi de dafin – 2 bucăți Leuștean proaspăt – 1/2 legătură Bulion Panacris – 500 ml Borș din tărâțe de casă – 500 ml Ou de curcă – 1 bucată Mod de preparare 1. Pune maruntaiele de curcan într-o oală mare, acoperite cu apă rece. Adu la fiert la foc mic, fără capac. Spumează de câteva ori, dacă e cazul. Lasă să fiarbă așa, încet, circa 60 de minute. 2. Între timp, curăță și toacă mărunt ceapa, morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul, gulia, țelina, ardeiul gras și cartofii. 3. Într-o tigaie sau cratiță, pune 2-3 linguri de ulei de rapiță. Călește legumele tocate (ceapă, morcov, rădăcinoase, ardei, cartofi) pentru câteva minute la foc mic, amestecând constant. Poți adăuga 1-2 polonice din zeama de la carne ca să nu se prindă și să se înmoaie ușor. 4. Când legumele sunt translucide, adaugă-le în oala cu carne. Pune peste ele și bucățile de carne fierte (dacă vrei, poți să le scoți de pe oase sau să le lași așa) și toată zeama strecurată. 5. Asezonează cu sare, piper, cele 2 foi de dafin și leuștean tocat grosier (jumătate din legătură). Lasă să fiarbă totul încă 20 de minute, la foc mic, descoperit, ca să se combine aromele. 6. Între timp, adu borșul separat la clocotit. După cele 20 de minute, pune bulionul în ciorbă, apoi toarnă borșul fierbinte. Lasă totul să fiarbă încă aproximativ 10 minute. 7. Oprește focul. Bate oul de curcă bine, cu furculița sau cu un tel. Toarnă-l în ciorba fierbinte, amestecând rapid, pentru a obține „zdrente”. Nu trebuie să mai fie pe foc în acest moment. 8. Servește ciorba fierbinte. Eu o pun de obicei cu pâine sau cu mămăligă rece. De ce fac rețeta des E genul de ciorbă care ține bine de foame, se face cu ingrediente pe care le am mereu prin casă sau congelator. Nu necesită tehnici speciale, iar dacă ai borș bun și leuștean, ai deja jumătate din rețetă rezolvată. Se păstrează bine câteva zile la frigider și e chiar mai bună a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa ciorba să fiarbă tare după ce ai pus borșul, ca să nu se acrească prea mult sau să își piardă culoarea. Oul trebuie turnat doar în ciorba fierbinte, nu clocotită, ca să iasă fire subțiri, nu omletă. Dacă vrei să scoți mai ușor carnea de pe oase, lasă-o să se răcorească câteva minute după fiert. Înlocuiri Poți folosi ulei de floarea-soarelui dacă nu ai de rapiță. Maruntaiele pot fi doar gât și spate sau orice ai disponibil din curcan, nu e nevoie să respecți exact. Bulionul poate fi și altă marcă, important e să fie concentrat. Oul de curcă poate fi înlocuit cu ou de găină. Variații Adaugă un ardei iute dacă vrei să fie mai picant. Dacă nu ai borș de casă, folosește unul de cumpărat, dar gustă înainte. Poți renunța la cartofi dacă vrei o ciorbă mai lejeră. Idei de servire Merge bine cu pâine de casă sau cu mămăligă răcită, tăiată felii. Un ardei iute proaspăt, la masă, nu strică. Pătrunjel verde tocat proaspăt deasupra, dacă îți place mai mult decât leușteanul. Întrebări frecvente Pot folosi doar carne, fără maruntaie? Da, se poate face și doar cu carne de curcan (pulpe, aripi), dar ciorba va avea un gust mai puțin intens. Cât borș să pun dacă nu vreau să fie prea acră? Poți reduce cantitatea la 300 ml și să guști. Dacă nu e destul de acră, mai adaugi treptat. Trebuie să calesc neapărat legumele sau pot să le pun direct la fiert? Le poți pune direct în supă, dar dacă le călești puțin, dau un gust mai rotund. Pot să pun oul direct fără să opresc focul? Ideal e să oprești focul înainte de a adăuga oul, altfel riști să obții bucăți mari de omletă în loc de „zdrente”. Pot păstra ciorba la congelator? Nu recomand; oul și borșul pot schimba textura la decongelare, iar legumele devin moi. Valori nutriționale Estimare aproximativă per porție (din 6 porții): Calorii: 210-240 kcal Proteine: 16-20 g Grăsimi: 8-10 g Carbohidrați: 17-20 g Valorile sunt orientative, variază în funcție de maruntaiele folosite, de câtă grăsime rămâne în ciorbă și cât bulion sau cartofi pui efectiv. Păstrare și reîncălzire Ciorba de maruntaie de curcan se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. Se încălzește pe foc mic, nu la cuptorul cu microunde, ca să nu se brânzească oul din supă. Dacă ți se pare prea groasă a doua zi, mai adaugă puțină apă caldă sau borș. Nu recomand congelarea.
Zubereitung
Die Puteninnereien werden in einem Topf mit kaltem Wasser bei schwacher Hitze, unbedeckt, etwa 60 Minuten lang gekocht. Das Gemüse wird gereinigt, fein gehackt und in etwas Rapsöl mit Fleischsaft angebraten. Sobald es durchscheinend wird, werden Fleischstücke und abgeseihte Brühe hinzugefügt. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Liebstöckel würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden. Gegen Ende des Kochens wird die Tomatenmark und zuvor gekochter Borschtsch hinzugefügt und weitere 10 Minuten gekocht. Das Puten-Ei wird kräftig geschlagen und in die kochende Suppe gegossen (Achtung, die Hitze ist in diesem Moment ausgeschaltet!), dabei kräftig umrühren, um den Effekt von Fetzen zu erzeugen. Die Suppe wird heiß serviert, so wie sie ist, mit selbstgebackenem Brot oder kaltem Polenta. Guten Appetit!
Tags
Kategorien
Vorspeisen
Getränke
Prominente Köche
Koch in der Stadt
Kinder
Kaffee
Konservieren
Koch und lächle
Kulinarische Spiele
Kochschule
Wüste
Vielfältig
Teige und Gebäck
Getränke
Fisch
Gesunde Köstlichkeiten
International
Jakob Hausmann
Marmelade
Jamie Oliver
Fleisch
Sonstiges
Über
Pasta/Pizza
Eingelegtes
Seuche
Salat
Sandwiches
Soßen
Bohnenkraut
Saison
Sezon
Langsame Garung
Suppen
Star-Rezept
Sirup
Übersetzt
Verschiedenes
Vegan
