Zupa indycza

Ostatni raz, kiedy zrobiłem tę zupę z indyka, był zwykły dzień roboczy, dość zimny na zewnątrz, więc postawiłem na ogniu dużą garnek. Podroby indyka są dość łatwe do znalezienia na targach. Lubię używać tego, co mam pod ręką - szyję, skrzydła, plecy. To nie jest przepis, który można zrobić w pośpiechu, ale nie wymaga też jakiejś skomplikowanej techniki. Zapach warzyw i zakwasu z tartych zbożowych, gdy zaczynają wrzeć, jest prawie tak samo dobry jak smak. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut Czas przygotowania: 10-15 minut Czas gotowania: około 1 godzina i 30 minut Porcje: 5-6 porcji Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna zupa, obiad lub kolacja Składniki Podroby z indyka do zupy (szyja, skrzydła, plecy) - około 700 g Cebula żółta - 2 sztuki Marchew - 2 sztuki Pietruszka korzeniowa - 1/2 sztuki Pasternak - 1/2 sztuki Kalarepa - 1/2 sztuki Selera - około 150 g Czerwona papryka - 1/2 sztuki Ziemniaki - 2 sztuki Olej rzepakowy - 2-3 łyżki Sól jodowana Świeżo mielony pieprz Liście laurowe - 2 sztuki Świeży majeranek - 1/2 pęczka Bulion Panacris - 500 ml Zakwas z tartych zbożowych - 500 ml Jajko z indyka - 1 sztuka Sposób przygotowania 1. Włóż podroby z indyka do dużego garnka, przykryte zimną wodą. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, bez pokrywki. Spieniaj kilka razy, jeśli to konieczne. Gotuj powoli przez około 60 minut. 2. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę, marchew, pietruszkę korzeniową, pasternak, kalarepę, selera, paprykę i ziemniaki. 3. W patelni lub garnku rozgrzej 2-3 łyżki oleju rzepakowego. Smaż drobno posiekane warzywa (cebula, marchew, korzenne, papryka, ziemniaki) przez kilka minut na małym ogniu, stale mieszając. Możesz dodać 1-2 chochle wywaru z mięsa, aby nie przywarły i zmiękły. 4. Gdy warzywa staną się przezroczyste, dodaj je do garnka z mięsem. Dodaj również ugotowane kawałki mięsa (jeśli chcesz, możesz je zdjąć z kości lub zostawić na kościach) oraz cały przecedzony wywar. 5. Dopraw solą, pieprzem, 2 liśćmi laurowymi i posiekanym majerankiem (połowa pęczka). Gotuj wszystko jeszcze przez 20 minut na małym ogniu, odkryte, aby smaki się połączyły. 6. W międzyczasie doprowadź zakwas osobno do wrzenia. Po 20 minutach dodaj bulion do zupy, a następnie wlej gorący zakwas. Gotuj wszystko jeszcze przez około 10 minut. 7. Wyłącz ogień. Dobrze ubij jajko z indyka widelcem lub trzepaczką. Wlej je do gorącej zupy, szybko mieszając, aby uzyskać "strzępy". W tym momencie nie powinno być na ogniu. 8. Podawaj gorącą zupę. Zazwyczaj podaję ją z chlebem lub zimną polentą. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj zupy, która dobrze syci, robi się ją z składników, które zawsze mam w domu lub w zamrażarce. Nie wymaga specjalnych technik, a jeśli masz dobry zakwas i majeranek, masz już połowę przepisu załatwioną. Dobrze przechowuje się przez kilka dni w lodówce i jest jeszcze lepsza na drugi dzień. Porady i wariacje Porady Nie pozwól, aby zupa gotowała się zbyt mocno po dodaniu zakwasu, aby nie stała się zbyt kwaśna ani nie straciła koloru. Jajko należy wlać tylko do gorącej zupy, nie wrzącej, aby uzyskać cienkie nitki, a nie omlet. Jeśli chcesz łatwiej zdjąć mięso z kości, pozwól mu ostygnąć przez kilka minut po gotowaniu. Zamienniki Możesz użyć oleju słonecznikowego, jeśli nie masz rzepakowego. Podroby mogą być tylko szyją i plecami lub cokolwiek masz dostępnego z indyka, nie musisz dokładnie przestrzegać. Bulion może być innej marki, ważne, aby był skoncentrowany. Jajko z indyka można zastąpić jajkiem kurze. Wariacje Dodaj ostrą paprykę, jeśli chcesz, aby była bardziej pikantna. Jeśli nie masz domowego zakwasu, użyj kupionego, ale spróbuj wcześniej. Możesz zrezygnować z ziemniaków, jeśli chcesz, aby zupa była lżejsza. Pomysły na podanie Dobrze komponuje się z domowym chlebem lub schłodzoną polentą pokrojoną w plastry. Świeża ostra papryka na stole nie zaszkodzi. Świeżo posiekana zielenina na wierzchu, jeśli wolisz ją bardziej niż majeranek. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć tylko mięsa, bez podrobów? Tak, można zrobić również tylko z mięsa z indyka (udka, skrzydła), ale zupa będzie miała mniej intensywny smak. Ile zakwasu dodać, jeśli nie chcę, aby była zbyt kwaśna? Możesz zmniejszyć ilość do 300 ml i spróbować. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśna, dodaj stopniowo więcej. Czy muszę smażyć warzywa, czy mogę je włożyć od razu do gotowania? Możesz włożyć je od razu do zupy, ale jeśli je podsmażysz, nadadzą bardziej okrągły smak. Czy mogę dodać jajko bez wyłączania ognia? Idealnie byłoby wyłączyć ogień przed dodaniem jajka, w przeciwnym razie ryzykujesz uzyskanie dużych kawałków omletu zamiast "strzępów". Czy mogę przechowywać zupę w zamrażarce? Nie polecam; jajko i zakwas mogą zmienić teksturę po rozmrożeniu, a warzywa stają się miękkie. Wartości odżywcze Przybliżona wartość na porcję (z 6 porcji): Kalorie: 210-240 kcal Białko: 16-20 g Tłuszcze: 8-10 g Węglowodany: 17-20 g Wartości są orientacyjne, różnią się w zależności od użytych podrobów, ile tłuszczu pozostaje w zupie i ile bulionu lub ziemniaków faktycznie dodasz. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa z podrobów z indyka dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie w mikrofalówce, aby nie ścięło jajka w zupie. Jeśli wydaje się zbyt gęsta następnego dnia, dodaj trochę ciepłej wody lub zakwasu. Nie polecam mrożenia.

Przygotowanie

Wnętrzności indyka gotuje się w garnku z zimną wodą, na małym ogniu, bez przykrycia, przez około 60 minut. Warzywa są oczyszczane, drobno siekane i podsmażane na odrobinie oleju rzepakowego z sokiem mięsnym. Gdy staną się przezroczyste, dodaje się kawałki mięsa i przecedzony bulion. Doprawić solą, pieprzem, liściem laurowym, lubczykiem i gotować przez około 20 minut, aż smaki się połączą. Pod koniec gotowania dodaje się koncentrat pomidorowy i wcześniej gotowany barszcz, a następnie gotuje przez kolejne 10 minut. Jajo indyka jest energicznie ubijane i wlewane do wrzącej zupy (uwaga, w tym momencie ogień jest wyłączony!), energicznie mieszając, aby uzyskać efekt strzępów. Zupa podawana jest na gorąco, tak jak jest, z domowym chlebem lub zimną polentą. Smacznego!