Σούπα γαλοπούλας

Την τελευταία φορά που έφτιαξα αυτή τη σούπα με κοτόπουλο, ήταν μια συνηθισμένη εργάσιμη μέρα, λίγο κρύα έξω, οπότε έβαλα μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Τα εντόσθια γαλοπούλας είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν στις αγορές. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ό,τι έχω στη διάθεσή μου - λαιμό, φτερούγες, πλάτη. Δεν είναι συνταγή που να την κάνω βιαστικά, αλλά δεν απαιτεί και κάποια ιδιαίτερη τεχνική. Η μυρωδιά των λαχανικών και του μπαρσούτ από πίτουρο όταν αρχίζουν να βράζουν είναι σχεδόν εξίσου καλή με τη γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Μερίδες: 5-6 μερίδες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά Εντόσθια γαλοπούλας για σούπα (λαιμός, φτερούγες, πλάτη) - περίπου 700 γρ Κίτρινο κρεμμύδι - 2 τεμάχια Καρότα - 2 τεμάχια Ρίζα μαϊντανού - 1/2 τεμάχιο Παστινάκι - 1/2 τεμάχιο Ραπανάκι - 1/2 τεμάχιο Σέλινο - περίπου 150 γρ Κόκκινη πιπεριά - 1/2 τεμάχιο Πατάτες - 2 τεμάχια Λάδι κανόλας - 2-3 κουταλιές της σούπας Ιωδιούχος αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια Φρέσκος άνηθος - 1/2 ματσάκι Ζωμός Panacris - 500 ml Μπαρσούτ από πίτουρο σπιτικό - 500 ml Αυγό γαλοπούλας - 1 τεμάχιο Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε τα εντόσθια γαλοπούλας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλυμμένα με κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι. Αφαιρέστε τον αφρό αρκετές φορές, αν χρειαστεί. Αφήστε να βράσει έτσι, αργά, για περίπου 60 λεπτά. 2. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, το παστινάκι, το ραπανάκι, το σέλινο, την πιπεριά και τις πατάτες. 3. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, βάλτε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, ρίζες, πιπεριά, πατάτες) για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουτάλες από το ζωμό του κρέατος για να μην κολλήσουν και να μαλακώσουν λίγο. 4. Όταν τα λαχανικά είναι διαφανή, προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το κρέας. Βάλτε επίσης τα βρασμένα κομμάτια κρέατος (αν θέλετε, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τα κόκαλα ή να τα αφήσετε όπως είναι) και όλο το σουρωμένο ζωμό. 5. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, τα 2 φύλλα δάφνης και τον ψιλοκομμένο άνηθο (τη μισή δέσμη). Αφήστε να βράσει όλα μαζί για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για να συνδυαστούν οι γεύσεις. 6. Εν τω μεταξύ, φέρτε το μπαρσούτ να βράσει ξεχωριστά. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τον ζωμό στη σούπα και στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό μπαρσούτ. Αφήστε τα πάντα να βράσουν για περίπου 10 λεπτά. 7. Σβήστε τη φωτιά. Χτυπήστε καλά το αυγό γαλοπούλας με ένα πιρούνι ή με ένα σύρμα. Ρίξτε το στη ζεστή σούπα, ανακατεύοντας γρήγορα, για να αποκτήσετε "κομμάτια". Δεν πρέπει να είναι στη φωτιά αυτή τη στιγμή. 8. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή. Συνήθως την σερβίρω με ψωμί ή με κρύα πολέντα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος σούπας που κρατάει καλά την πείνα, φτιάχνεται με υλικά που έχω πάντα στο σπίτι ή στην κατάψυξη. Δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές και αν έχετε καλό μπαρσούτ και άνηθο, έχετε ήδη μισή συνταγή έτοιμη. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο και είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει πολύ δυνατά αφού προσθέσετε το μπαρσούτ, ώστε να μην ξινίσει υπερβολικά ή να χάσει το χρώμα της. Το αυγό πρέπει να ρίχνεται μόνο στη ζεστή σούπα, όχι στην βραστή, για να βγει σε λεπτές ίνες και όχι σε ομελέτα. Αν θέλετε να βγάλετε πιο εύκολα το κρέας από τα κόκαλα, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά μετά το βράσιμο. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο αν δεν έχετε κανόλα. Τα εντόσθια μπορούν να είναι μόνο λαιμός και πλάτη ή ό,τι έχετε διαθέσιμο από την γαλοπούλα, δεν χρειάζεται να τηρήσετε ακριβώς. Ο ζωμός μπορεί να είναι και άλλη μάρκα, το σημαντικό είναι να είναι συμπυκνωμένος. Το αυγό γαλοπούλας μπορεί να αντικατασταθεί με αυγό κοτόπουλου. Παραλλαγές Προσθέστε μια καυτερή πιπεριά αν θέλετε να είναι πιο πικάντικη. Αν δεν έχετε σπιτικό μπαρσούτ, χρησιμοποιήστε ένα αγορασμένο, αλλά δοκιμάστε πρώτα. Μπορείτε να παραλείψετε τις πατάτες αν θέλετε μια πιο ελαφριά σούπα. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλά με σπιτικό ψωμί ή με κρύα πολέντα κομμένη σε φέτες. Μια φρέσκια καυτερή πιπεριά στο τραπέζι δεν βλάπτει. Φρέσκος ψιλοκομμένος άνιθος από πάνω, αν προτιμάτε περισσότερο από τον μαϊντανό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέας, χωρίς εντόσθια; Ναι, μπορεί να γίνει και μόνο με κρέας γαλοπούλας (μηρούς, φτερούγες), αλλά η σούπα θα έχει λιγότερη έντονη γεύση. Πόσο μπαρσούτ να βάλω αν δεν θέλω να είναι πολύ ξινή; Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα στα 300 ml και να δοκιμάσετε. Αν δεν είναι αρκετά ξινή, προσθέστε σταδιακά. Πρέπει οπωσδήποτε να σοτάρω τα λαχανικά ή μπορώ να τα βάλω απευθείας να βράσουν; Μπορείτε να τα βάλετε απευθείας στη σούπα, αλλά αν τα σοτάρετε λίγο, δίνουν πιο στρογγυλή γεύση. Μπορώ να βάλω το αυγό απευθείας χωρίς να σβήσω τη φωτιά; Ιδανικά, θα πρέπει να σβήσετε τη φωτιά πριν προσθέσετε το αυγό, αλλιώς κινδυνεύετε να πάρετε μεγάλα κομμάτια ομελέτας αντί για "κομμάτια". Μπορώ να αποθηκεύσω τη σούπα στην κατάψυξη; Δεν το προτείνω; το αυγό και το μπαρσούτ μπορεί να αλλάξουν υφή κατά την απόψυξη και τα λαχανικά γίνονται μαλακά. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστική εκτίμηση ανά μερίδα (από 6 μερίδες): Θερμίδες: 210-240 kcal Πρωτεΐνες: 16-20 g Λίπη: 8-10 g Υδατάνθρακες: 17-20 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, διαφέρουν ανάλογα με τα εντόσθια που χρησιμοποιούνται, πόσο λίπος παραμένει στη σούπα και πόσο ζωμό ή πατάτες βάζετε στην πραγματικότητα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα με εντόσθια γαλοπούλας διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για έως 3 ημέρες. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, για να μην πήξει το αυγό στη σούπα. Αν σας φαίνεται πολύ παχύ την επόμενη μέρα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ή μπαρσούτ. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Προετοιμασία

Τα εντόσθια από την γαλοπούλα βράζονται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 60 λεπτά. Τα λαχανικά καθαρίζονται, ψιλοκόβονται και σωτάρονται σε λίγο λάδι canola με ζωμό κρέατος. Μόλις γίνουν διαφανή, προστίθενται κομμάτια κρέατος και στραγγισμένος ζωμός. Αλατοπιπερώνεται με αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, λεβέστη και αφήνεται να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Στο τέλος του βρασμού προστίθεται η πάστα ντομάτας και το βρασμένο προηγουμένως μπορς και αφήνεται να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Το αυγό γαλοπούλας χτυπιέται έντονα και ρίχνεται στην βραστή σούπα (προσοχή, αυτή τη στιγμή η φωτιά είναι σβηστή!), ανακατεύοντας έντονα για να δημιουργηθεί το εφέ των κομματιών. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, όπως είναι, με σπιτικό ψωμί ή κρύα πολέντα. Καλή όρεξη!