La crème de la crème

Ho fatto questa torta Cremisimo molte volte, soprattutto quando so che si avvicina un giorno di festa o quando ho ospiti. Non è una ricetta complicata, ma ha diverse fasi, quindi mi organizzo bene fin dall'inizio. La crema è divisa in due, con una parte vanigliata e una parte al cacao, quindi risulta con un aspetto bello e contrasti netti. Se ho tempo, la decoro con cioccolato grattugiato, ma va bene anche con semplici confettini. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (include il raffreddamento della crema) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 30-40 minuti per il pan di spagna, più tempo per cuocere la crema Porzioni: 16-20, dipende da come tagli la torta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga, adatta per pasti festivi o giorni di fine settimana Ingredienti Pan di spagna: - 9 albumi - 14 cucchiai di zucchero - 6 cucchiai di farina - 1 bustina di lievito Crema: - 9 tuorli - 5 cucchiai di zucchero - 2 bustine di budino alla vaniglia (senza zucchero, di solito da 40g ciascuna) - 800 ml di latte - 250 g di burro (uso quello con il 82% di grassi) - 200 g di zucchero a velo - 2 cucchiai di cacao Decorazione: - una confezione di panna montata (circa 200-250 ml, vegetale o animale) - cioccolato grattugiato o palline per decorare Modalità di preparazione 1. Pan di spagna 1. Preriscaldo il forno a 180°C. 2. Montare gli albumi con le fruste fino a quando non diventano ben sodi. Poi aggiungo, gradualmente, lo zucchero (cucchiaio per cucchiaio) e continuo a montare fino a ottenere una meringa densa e lucida. 3. Aggiungo la farina mescolata con il lievito, incorporando delicatamente con una spatola. Non mescolo troppo per non perdere volume. 4. Verso il composto in una teglia foderata con carta da forno. Io uso una teglia di circa 25x35 cm, ma va bene anche una teglia classica per dolci. 5. Cuocio per 30-40 minuti, fino a quando supera il test dello stuzzicadenti. Lascio raffreddare completamente il pan di spagna prima di mettere la crema. 2. Crema 1. Mescolo i tuorli con 5 cucchiai di zucchero. Aggiungo il budino e il latte gradualmente, per non formare grumi. 2. Metto tutto in una pentola a fondo spesso e cuocio a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando si addensa come un budino. Se inizia ad attaccarsi sul fondo, abbasso la fiamma e continuo a mescolare. Quando è pronta, tolgo la pentola dal fuoco e lascio raffreddare la crema a temperatura ambiente. 3. Separatamente, monto il burro con 200 g di zucchero a velo, fino a quando diventa chiaro e leggermente spumoso. 4. Quando la crema cotta è fredda, inizio ad aggiungere, gradualmente, la crema di tuorli al burro montato, mescolando bene dopo ogni aggiunta. 5. Divido la crema in due parti uguali. In una di esse incorporo 2 cucchiai di cacao, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Assemblaggio 1. Posiziono il pan di spagna raffreddato su un piatto da portata. 2. Stendo prima la crema vanigliata sopra il pan di spagna, livellandola con una spatola. 3. Poi stendo la crema al cacao, facendo attenzione a non mescolarla con la crema sottostante. 4. Montare la panna e stenderla come ultimo strato. 5. Per decorare, grattugio cioccolato sopra o cospargo con palline di dolci, a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace che questa torta si possa affettare bene e ha strati lisci che appaiono ordinati sul piatto. È adatta per i giorni in cui voglio qualcosa dal sapore casalingo, ma che appaia un po' più festivo. Il pan di spagna di albumi utilizza ciò che rimane dalle creme o dal pane dolce, e la crema è abbastanza densa e si conserva bene in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli - Se usi una teglia più piccola, il pan di spagna risulterà più alto e dovrai lasciarlo in forno un po' di più. Controlla dopo 30 minuti. - Lascia raffreddare la crema cotta a temperatura ambiente prima di mescolarla con il burro, per evitare che si stracci. - Per la panna, uso la variante vegetale se ho ospiti e voglio che mantenga la forma più a lungo. Sostituzioni - Se non hai panna, puoi usare la panna da montare, ma non aggiungere zucchero se è già zuccherata. - Lo zucchero a velo per la crema può essere sostituito con zucchero semolato finemente macinato, se non hai altro a disposizione. Variazioni - Se desideri un aroma diverso, puoi aggiungere alcune gocce di essenza di rum nella crema al cacao. - Puoi sostituire il budino alla vaniglia con budino al caramello, ma il gusto finale sarà più dolce. Idee di servizio - La torta si taglia meglio con un coltello passato sotto acqua calda. - Si sposa bene con il caffè o su un vassoio con diversi dolci casalinghi. Domande frequenti 1. Posso usare albumi congelati per il pan di spagna? Sì, ma lasciali scongelare completamente a temperatura ambiente e montali bene. Non ho notato differenze significative rispetto agli albumi freschi. 2. Posso fare la crema con margarina? Teoricamente sì, ma la consistenza e il sapore non saranno altrettanto piacevoli come con il burro. 3. Cosa faccio se la crema si straccia? Di solito, se il burro e il budino hanno temperature simili, non si straccia. Se succede comunque, mescola energicamente o usa il mixer e, in generale, si riunirà. 4. Posso usare panna spray comprata? È veloce, ma non tiene bene la forma se lasci la torta in frigorifero per molto tempo. Va bene per un servizio immediato. 5. Il pan di spagna risulta abbastanza alto? Dipende dalla teglia. In una teglia classica per dolci (25x35 cm), risulta di uno spessore medio, sufficiente per sostenere la crema e la panna. Valori nutrizionali Tutti i valori sono stimati, per una porzione (da 20): - Calorie: circa 340 kcal - Proteine: 6-7 g - Carboidrati: 40-45 g - Grassi: 16-18 g Il gusto è ricco, grazie alla crema di burro, mentre il pan di spagna di albumi è leggero, ma dolce. Le porzioni possono essere adattate in base a quanti ospiti hai. Conservazione e riscaldamento La torta Cremisimo si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla perché il pan di spagna e la crema cambiano consistenza dopo lo scongelamento. Non richiede riscaldamento, si serve fredda. Se rimane troppo a lungo, la panna sopra può rilasciare acqua, quindi sarebbe ideale consumarla nei primi due giorni.