La crème de la crème

Name: La crème de la crème - Zenobia C.
Ingredients: BASE:; 9 blancs dœufs; 14 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de levure chimique CRÈME:; 9 jaunes dœufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 2 sachets de pudding à la vanille; 800 ml de lait; 250 g de beurre; 200 g de sucre glace; 2 cuillères à soupe de cacao DÉCORATION:; une boîte de crème fouettée; bonbons en chocolat ou chocolat râpé

Désert - La crème de la crème par Zenobia C. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau Cremisimo de nombreuses fois, surtout quand je sais qu'une fête approche ou quand j'ai des invités. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle comporte plusieurs étapes, donc je m'organise bien dès le départ. La crème est divisée en deux, avec une partie vanillée et une partie au cacao, ce qui donne un bel aspect et des contrastes marqués. Si j'ai le temps, je le décore avec du chocolat râpé, mais cela fonctionne aussi avec des billes simples. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la crème) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes pour la génoise, plus le temps de cuisson de la crème Portions : 16-20, selon la façon dont vous coupez le gâteau Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison, adapté pour des repas festifs ou des jours de week-end Ingrédients Génoise : - 9 blancs d'œufs - 14 cuillères à soupe de sucre - 6 cuillères à soupe de farine - 1 sachet de levure chimique Crème : - 9 jaunes d'œufs - 5 cuillères à soupe de sucre - 2 sachets de pudding vanille (sans sucre, généralement 40g chacun) - 800 ml de lait - 250 g de beurre (j'utilise du beurre à 82% de matière grasse) - 200 g de sucre glace - 2 cuillères à soupe de cacao Décor : - une boîte de crème fouettée (environ 200-250 ml, végétale ou animale) - chocolat râpé ou billes pour la décoration Instructions de préparation 1. La génoise 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Battez les blancs d'œufs avec un batteur jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez progressivement le sucre (cuillère par cuillère) et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit dense et brillante. 3. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique, délicatement avec une spatule. Ne mélangez pas trop pour ne pas perdre le volume. 4. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. J'utilise un moule d'environ 25x35 cm, mais un moule classique à gâteaux fonctionne aussi. 5. Faites cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez la génoise refroidir complètement avant d'ajouter la crème. 2. La crème 1. Mélangez les jaunes d'œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez le pudding et le lait progressivement, pour éviter les grumeaux. 2. Mettez le tout dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe comme un pudding. Si cela commence à attacher au fond, réduisez le feu et continuez à remuer. Quand c'est prêt, retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir à température ambiante. 3. Dans un autre bol, battez le beurre avec 200 g de sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne clair et légèrement mousseux. 4. Lorsque la crème cuite est froide, commencez à ajouter progressivement la crème de jaunes d'œufs au beurre battu, en mélangeant bien après chaque ajout. 5. Divisez la crème en deux parties égales. Dans l'une d'elles, incorporez 2 cuillères à soupe de cacao, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance homogène. 3. Assemblage 1. Placez la génoise refroidie sur un plat de service. 2. Étalez d'abord la crème vanillée sur la génoise, en lissant avec une spatule. 3. Ajoutez ensuite la crème au cacao, que vous étalez délicatement sur la première crème. 4. Battez la crème fouettée et étalez-la en dernière couche. 5. Pour la décoration, râpez du chocolat sur le dessus ou parsemez des billes de gâteau, selon vos préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que ce gâteau se coupe bien et ait des couches lisses qui ont l'air soignées sur le plat. Il est parfait pour les jours où je veux quelque chose de fait maison, mais qui a un aspect un peu plus festif. La génoise aux blancs d'œufs utilise ce qui reste des crèmes ou du pain de Pâques, et la crème est assez dense pour bien se conserver au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils - Si vous utilisez un moule plus petit, la génoise sera plus haute et vous devrez la laisser au four un peu plus longtemps. Vérifiez après 30 minutes. - Laissez la crème cuite atteindre la température ambiante avant de l'incorporer au beurre, pour éviter qu'elle ne se sépare. - Pour la crème fouettée, j'utilise la version végétale si j'ai des invités et que je veux qu'elle garde sa forme plus longtemps. Substitutions - Si vous n'avez pas de crème fouettée, vous pouvez utiliser de la crème épaisse fouettée, mais ne ajoutez pas de sucre si elle est déjà sucrée. - Le sucre glace pour la crème peut être remplacé par du sucre granulé finement moulu, si vous n'avez rien d'autre sous la main. Variations - Si vous souhaitez une saveur différente, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de rhum à la crème au cacao. - Vous pouvez remplacer le pudding vanille par du pudding caramel, mais le goût final sera plus sucré. Idées de service - Le gâteau se coupe mieux avec un couteau passé sous l'eau chaude. - Il se marie bien avec un café ou sur un plateau avec plusieurs gâteaux maison. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des blancs d'œufs congelés pour la génoise ? Oui, mais laissez-les décongeler complètement à température ambiante et battez-les bien. Je n'ai pas remarqué de différences majeures par rapport aux blancs d'œufs frais. 2. Peut-on faire la crème avec de la margarine ? Théoriquement oui, mais la texture et le goût ne seront pas aussi agréables qu'avec du beurre. 3. Que faire si ma crème se sépare ? En général, si le beurre et le pudding ont des températures similaires, cela ne se sépare pas. Si cela arrive, mélangez vigoureusement ou utilisez un batteur, et généralement, cela se reconstitue. 4. Peut-on utiliser de la crème fouettée en spray du commerce ? C'est rapide, mais cela ne garde pas aussi bien sa forme si vous laissez le gâteau au frais trop longtemps. C'est correct pour un service immédiat. 5. La génoise est-elle assez haute ? Cela dépend du moule. Dans un moule classique à gâteaux (25x35 cm), elle a une épaisseur moyenne, suffisante pour supporter la crème et la crème fouettée. Valeurs nutritionnelles Toutes les valeurs sont estimatives, pour une portion (sur 20) : - Calories : environ 340 kcal - Protéines : 6-7 g - Glucides : 40-45 g - Graisses : 16-18 g Le goût est riche, grâce à la crème au beurre, et la génoise aux blancs d'œufs est légère mais sucrée. Les portions peuvent être ajustées en fonction du nombre d'invités. Conservation et réchauffage Le gâteau Cremisimo se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le congeler car la génoise et la crème changent de texture après décongélation. Il ne nécessite pas de réchauffage, il se sert froid. S'il reste trop longtemps, la crème fouettée du dessus peut rendre de l'eau, donc il est idéal de le consommer dans les deux premiers jours.