Fischpökelsalz mit Gemüse

Jedes Mal, wenn ich den Holzkohlegrill für Fisch anzünde, weiß ich, dass eine authentische Brühe folgt, wie die am Ufer des Sees. Ich habe es viele Male mit Makrele oder Karpfen getestet, aber das Rezept funktioniert auch mit Wels oder Brasse, wenn Sie das zur Hand haben. Das Gemüse verleiht der Brühe Frische, und ein wenig scharfer Pfeffer macht den Unterschied. Polenta fehlt nie beim Servieren, aber hier konzentriere ich mich auf die wesentlichen Schritte für die Fischbrühe mit Gemüse, einfach zubereitet mit saisonalen Zutaten. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 35-40 Minuten Portionen: 6 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, warme Saison oder wenn Sie Lust auf Grillen haben Zutaten 1,5 kg Fisch (Karpfen, Wels, Makrele, Brasse) 1,5 Liter stilles Wasser 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 grüner Paprika 1 roter Paprika 5-6 mittelgroße Tomaten einige Knoblauchzehen (3-5, nach Geschmack) einige Zweige frische Petersilie Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack scharfer Pfeffer (so viel, wie Sie vertragen können) Thymian Zubereitungsschritte 1. Waschen Sie den Fisch und reinigen Sie ihn gut. Schneiden Sie ihn in passende Stücke, wenn er groß ist, oder lassen Sie ihn ganz, wenn er klein ist. Streuen Sie etwas Salz über jedes Stück. 2. Bereiten Sie den Holzkohlegrill vor. Legen Sie den Fisch direkt auf den Grill und grillen Sie ihn auf beiden Seiten, bis er eine goldene Kruste hat, aber lassen Sie ihn nicht anbrennen. Der besondere Geschmack der Brühe kommt vom Rauch des Holzkohlegrills. 3. In einem großen Topf bringen Sie 1,5 Liter Wasser zum Kochen. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe, den grünen und den roten Paprika in Würfel oder Streifen, die Tomaten in Scheiben und den Knoblauch nach Belieben in Scheiben oder zerdrückt. Fügen Sie sie in den Topf hinzu. 4. Streuen Sie Salz, Pfeffer, scharfen Pfeffer und etwas Thymian in das Wasser und lassen Sie es kochen, bis das Gemüse weich ist (ca. 10-15 Minuten ab dem Moment, in dem es zu kochen beginnt). 5. Nachdem das Gemüse eine Weile gekocht hat, fügen Sie die gegrillten Fischstücke direkt in die Brühe hinzu. Kochen Sie die Brühe weitere 10-15 Minuten, bis sie wieder zu kochen beginnt. 6. Nehmen Sie die Brühe vom Herd, streuen Sie gehackte Petersilie darüber und lassen Sie sie einige Minuten abgedeckt stehen, damit sich die Aromen gut vermischen. 7. In der Zwischenzeit können Sie schnell eine einfache Polenta zubereiten. Die Brühe wird heiß serviert, mit dampfender Polenta. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich bereite es jedes Mal zu, wenn ich frischen Fisch finde und Lust auf Grillen habe. Es ist ein Gericht, das keine komplizierten Techniken erfordert, aber die ganze Familie am Tisch versammelt. Die Brühe ist herzhaft, aromatisch und verwendet Gemüse, das ich ohnehin in der Küche habe. Ich mag es, dass ich kontrollieren kann, wie scharf ich sie mache. Tipps und Variationen Tipps - Verwenden Sie keinen gefrorenen Fisch, das Ergebnis wird nicht dasselbe sein. - Der Holzkohlegrill verändert den Geschmack völlig. Es ist wichtig, diesen Schritt nicht zu überspringen. - Kochen Sie den Fisch nicht zu lange, nachdem Sie ihn in die Brühe gegeben haben, damit er sich nicht zu sehr zerschlägt. - Frischer Knoblauch ist viel geeigneter als getrockneter. - Die Brühe schmeckt besser, wenn die Tomaten gut gereift sind. Ersatzstoffe - Wenn Sie keinen roten Paprika finden, können Sie auch roten Paprika verwenden, aber er wird nicht die gleiche Süße haben. - Wenn Sie keinen frischen Thymian haben, können Sie auch getrockneten verwenden, aber in kleinerer Menge. - Frische Petersilie kann weggelassen werden, aber sie verleiht am Ende Frische. Variationen - Für einen intensiveren Geschmack können Sie einige Zweige Liebstöckel zusammen mit der Petersilie hinzufügen. - Für diejenigen, die keinen scharfen Pfeffer vertragen, können Sie ihn durch eine Prise süßen Paprika ersetzen, um Farbe zu geben. - Einige fügen gerne einen Spritzer Essig am Ende hinzu, aber das Grundrezept enthält dies nicht. Servierideen - Die Brühe wird heiß über Scheiben frisch zubereiteter Polenta gegossen. - Sie passt gut zu dünn geschnittenen roten Zwiebeln, die roh daneben serviert werden. - Sie können auch einige Tomaten oder geröstete Paprika als Beilage servieren, wenn Sie Platz auf dem Grill haben. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich jeden Fischtyp verwenden? Ja, das Rezept funktioniert am besten mit Süßwasserfischen wie Karpfen, Wels oder Brasse. Makrele ist eine zugängliche Option, wenn Sie keinen lokalen Fisch finden. 2. Ist der Holzkohlegrill ein Muss? Ja, für den authentischen Geschmack. Das Kochen auf elektrischem Grill oder in der Pfanne hat nicht das spezifische Raucharoma. 3. Kann ich die Brühe schärfer machen? Sie können mehr scharfen Pfeffer hinzufügen oder, wenn Sie haben, einen ganzen scharfen Pfeffer zum Kochen hinzufügen und ihn vor dem Servieren entfernen. 4. Kann die Brühe für den nächsten Tag aufbewahrt werden? Die Fischbrühe ist frisch besser, aber wenn etwas übrig bleibt, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt und sanft wieder erhitzt werden, obwohl der Fisch ein wenig zerfällt. 5. Was kann ich tun, wenn ich überhaupt keinen Grill habe? Das klassische Rezept kann nicht ohne Holzkohlegrill angepasst werden, aber Sie können versuchen, einen anderen Fisch im Ofen zu machen und die restlichen Schritte zu befolgen, wobei zu beachten ist, dass der Geschmack anders sein wird. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen, pro Portion, für die Fischbrühe mit Gemüse, ohne Polenta: Kalorien: 220-270 kcal Proteine: 27-32 g Fette: 8-12 g (abhängig von der Fischsorte) Kohlenhydrate: 7-10 g (aus Gemüse) Ballaststoffe: 2-3 g Die Zahlen können je nach Fischart und der Menge an hinzugefügtem Gemüse variieren. Die Brühe ist relativ kalorienarm, mit einem Fokus auf Proteine und Gemüse, während die Fette hauptsächlich aus dem Fisch stammen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Fischbrühe ist am besten, wenn sie sofort nach der Zubereitung gegessen wird. Wenn etwas übrig bleibt, stellen Sie sie in den Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter und verbrauchen Sie sie innerhalb von 24 Stunden. Beim Wiedererwärmen wird der Fisch weicher und kann zerfallen, aber der Geschmack bleibt in Ordnung. Ich empfehle nicht, die Brühe einzufrieren, da der Fisch seine Textur verliert. Das Rezept eignet sich für Wochenendmahlzeiten oder für jedes Picknick im Freien, wenn Sie Lust auf etwas Leckeres und Einfaches haben.

Zutaten

• 1
• 5 kg Fisch (Karpfen
• Wels
• Makrele
• Brasse) 1
• 5 l stilles Wasser ein Bund Frühlingszwiebeln ein grüner Paprika ein roter Kapia
• Paprika 5
• 6 mittelgroße Tomaten ein paar Knoblauchzehen ein paar Zweige frische Petersilie Gewürze nach Geschmack: Salz
• Pfeffer
• Chili
• Thymian

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