Soupe de chou aigre avec viande fumée

Choucroute avec viandes fumées Je me souviens de la première fois où j'ai préparé cette soupe, avec de la choucroute et des côtes fumées, pour quelques amis étrangers. Tout le monde était curieux et elle s'est avérée même meilleure que je ne l'attendais. Je n'avais jamais essayé cette combinaison, mais elle est rapidement devenue l'une de mes recettes de prédilection quand j'ai de la choucroute à disposition. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure et 40 minutes Portions : 6 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : soupe traditionnelle avec viandes fumées, idéale pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients - 700 g de côtes fumées - 1 saucisse fumée (environ 200 g) - 1 oignon moyen - 3 carottes - 1/2 petite racine de céleri - 1/4 de poivron - 3 pommes de terre - 1 tomate mûre - 250 g de choucroute, finement coupée - 1 tasse de crème fraîche (environ 200-250 ml) - 1 jaune d'œuf - 1-2 feuilles de laurier - 2 cuillères à soupe d'huile - aneth frais (facultatif) - sel et poivre Préparation 1. Lave les côtes fumées et la saucisse sous un jet d'eau froide. Mets-les dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour bien les couvrir. 2. Porte l'eau à ébullition. Écume plusieurs fois si nécessaire. 3. Pendant ce temps, coupe la choucroute en fines lanières. Dans une autre casserole, fais chauffer l'huile, ajoute la choucroute et la feuille de laurier, puis fais-les revenir 5-10 minutes à feu moyen en remuant souvent. Si la choucroute est trop salée, tu peux la rincer rapidement sous l'eau froide et bien l'essorer. 4. Après que les viandes fumées aient bouilli quelques minutes (environ 30 minutes), ajoute la choucroute sautée dans la casserole. Laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la choucroute soit tendre et que la viande commence à se détacher facilement de l'os - environ 40-50 minutes. 5. Épluche et coupe en dés l'oignon, les carottes, le céleri et le poivron. Une fois que la choucroute et la viande ont bien cuit, ajoute les légumes dans la casserole et poursuis la cuisson pendant encore 20 minutes. 6. Coupe les pommes de terre et la tomate en dés. La tomate peut être pelée facilement si tu la blanchis 30 secondes dans de l'eau bouillante. Ajoute-les dans la casserole après les 20 minutes et continue encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. 7. Retire la saucisse sur une planche à découper et coupe-la en tranches, puis remets-la dans la soupe. 8. Dans un bol séparé, mélange la crème fraîche avec le jaune d'œuf. Pour éviter qu'elle ne "se casse", ajoute progressivement 4-5 cuillères de soupe chaude en remuant continuellement, puis verse le mélange obtenu dans la casserole avec la soupe, à la fin, lorsque celle-ci ne bout plus. 9. Ajuste le goût avec du sel et ajoute du poivre selon tes préférences. Si tu as de l'aneth frais, hache-le finement et saupoudre-le sur le dessus à la fin. Je n'en mets pas toujours. 10. Éteins le feu et laisse reposer la soupe pendant 10 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour moi, cette soupe est très pratique quand j'ai de la choucroute et des viandes fumées dans le réfrigérateur. Elle se prépare dans une grande casserole et est suffisante pour plusieurs portions, donc elle est idéale pour la famille ou un repas entre amis. Le goût est clair et consistant, et la recette s'adapte facilement à ce que j'ai sous la main. Conseils et variations Conseils - Si la choucroute est trop salée ou acide, tu peux la rincer au préalable. - La crème avec le jaune d'œuf ne doit pas être ajoutée directement dans la soupe bouillante. Il est important de la tempérer avec de la soupe chaude. - Pour un goût plus intense, laisse reposer la soupe une heure avant de servir. Substitutions - Les côtes fumées peuvent être remplacées par une autre viande fumée (jarret, jambon, même de la viande de porc fraîche, mais le goût sera différent). - La saucisse n'est pas obligatoire, mais elle ajoute une saveur supplémentaire. - L'aneth peut être remplacé par du persil ou complètement omis. Variations - Tu peux ajouter un peu de paprika doux ou piquant à la choucroute si tu veux une couleur plus prononcée. - Pour une version plus riche, ajoute un peu de lard fumé au début, avec la viande. - Si tu ne veux pas mettre de jaune d'œuf, utilise seulement de la crème ou même du yaourt épais. Idées de service - Se marie bien avec du pain maison ou de la polenta. - Tu peux servir avec des piments marinés ou frais. - Un peu de crème dans l'assiette, pour ceux qui préfèrent. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du chou doux à la place de la choucroute ? Techniquement oui, mais le goût sera beaucoup plus doux et il manquera l'acidité spécifique. Tu peux ajouter un peu de vinaigre à la fin si tu utilises du chou doux. 2. Si je n'ai pas de viandes fumées, puis-je faire la soupe seulement avec de la viande fraîche ? C'est possible, mais le goût fumé disparaît complètement. Je recommande tout de même d'utiliser au moins un peu de viande fumée si tu veux la saveur classique. 3. Que faire si la crème se casse ? Si la crème "se coagule", la soupe reste comestible, seul l'aspect en souffre. Pour éviter cela, tempère bien la crème avec de la soupe chaude et ne l'ajoute pas lorsque la soupe bout. 4. À quel point la soupe doit-elle être acide ? Cela dépend de l'acidité de la choucroute et de ton goût. Tu peux ajuster à la fin avec un peu de vinaigre ou du jus de citron si ce n'est pas assez acide à ton goût. 5. Que faire si la soupe est trop salée ? Si la choucroute ou la viande étaient très salées, ajoute plus d'eau et éventuellement quelques pommes de terre supplémentaires, puis fais cuire encore 10-15 minutes. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 6) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 18-20 g Graisses : 25-30 g (cela dépend de la crème et de la teneur en gras de la viande) Glucides : 18-22 g La choucroute apporte des fibres et des probiotiques, la viande fumée est une source de protéines, et la crème et le jaune d'œuf ajoutent des graisses et de la consistance. La soupe est nourrissante, mais ce n'est pas l'une des options les plus diététiques. Conservation et réchauffage La soupe de choucroute avec viandes fumées se conserve bien au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. La crème ajoutée à la fin se conserve sans problème si tu la refroidis rapidement après le service. Pour le réchauffage, chauffe doucement à feu doux, sans laisser bouillir. Si tu souhaites congeler la soupe, il est préférable de le faire sans crème et d'ajouter les produits laitiers uniquement après décongélation.

Préparation

- Nous lavons la viande fumée (j'avais des côtes fumées) et nous la mettons dans de l'eau froide à bouillir. Quand ça commence à bouillir, nous ajoutons le chou qui a été préalablement sauté dans de l'huile et la feuille de laurier. Nous laissons bien cuire jusqu'à ce que le chou ramollisse et que la viande soit cuite. Nous ajoutons les légumes coupés en dés, et après 20 minutes, nous ajoutons les pommes de terre coupées en dés et la tomate pelée et coupée en dés. - Enfin, quand tout est bien cuit, nous ajoutons de la crème aigre mélangée avec un jaune d'œuf. Pour éviter qu'elle ne tranche et ne s'agglomère, nous ajoutons progressivement de la soupe chaude en remuant continuellement. - Enfin, en option, nous ajoutons de l'aneth frais finement haché. Je n'en avais pas, donc je l'ai laissé de côté. Enfin, nous goûtons pour le sel et ajoutons du poivre au goût. La saucisse est retirée et tranchée.

Ingrédients

• côtes fumées saucisse fumée 1 oignon 3 carottes 1/2 céleri 1/4 poivron 3 pommes de terre 1 tomate bien mûre 250 g de choucroute finement hachée 1 tasse de crème aigre 1 j
• poivre
• feuille de laurier
• aneth frais

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