Ciorba de varza acra cu afumatura

Ciorba de varză acră cu afumătură Mi-a rămas în minte prima dată când am făcut ciorba asta, cu varză acră și coaste afumate, pentru câțiva prieteni străini. Toată lumea a fost curioasă și a ieșit chiar mai bună decât mă așteptam. Nu mai încercasem combinația asta, dar a devenit rapid una dintre variantele la care revin când am varză murată la îndemână. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 20 minute Timp de gătire: 1 oră și 40 minute Porții: 6 Dificultate: ușoară spre medie Tip rețetă: ciorbă tradițională cu carne afumată, ideală pentru prânz sau cină Ingrediente - 700 g coaste afumate - 1 cârnat afumat (cca 200 g) - 1 ceapă medie - 3 morcovi - 1/2 rădăcină de țelină mică - 1/4 ardei gras - 3 cartofi - 1 roșie coaptă - 250 g varză acră, tăiată fin - 1 cană smântână (aprox. 200-250 ml) - 1 gălbenuș de ou - 1-2 foi de dafin - 2 linguri ulei - mărar verde (opțional) - sare și piper Mod de preparare 1. Spală coastele afumate și cârnatul sub jet de apă rece. Pune-le într-o oală mare cu apă rece, suficientă cât să le acopere bine. 2. Adu apa la fierbere. Spumează de câteva ori dacă e nevoie. 3. Între timp, taie varza acră fideluță. Într-o cratiță separată, încălzește uleiul, adaugă varza și foaia de dafin, și călește-le 5-10 minute la foc mediu, amestecând des. Dacă varza e prea sărată, o poți spăla rapid sub apă rece și o storci bine. 4. După ce afumătura a dat câteva clocote (aprox. 30 minute), adaugă varza călită în oală. Lasă să fiarbă la foc mic până când varza se înmoaie și carnea începe să se desprindă ușor de pe os – cam 40-50 minute. 5. Curăță și taie în cubulețe ceapa, morcovii, țelina și ardeiul gras. După ce varza și carnea au fiert bine, adaugă legumele în oală și continuă fierberea încă 20 minute. 6. Taie cartofii și roșia în cuburi. Roșia se poate decoji ușor dacă o opărești 30 secunde în apă clocotită. Adaugă-le în oală după cele 20 de minute și continuă încă 20-25 de minute, până toate legumele sunt fierte. 7. Scoate cârnatul pe un tocător și taie-l felii, apoi pune-l la loc în ciorbă. 8. Separat, într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușul de ou. Pentru a nu se „tăia”, adaugă treptat 4-5 linguri de supă fierbinte, amestecând continuu, apoi toarnă amestecul rezultat în oala cu ciorbă, la final, când aceasta nu mai fierbe. 9. Potrivește gustul de sare și adaugă piper după preferință. Dacă ai mărar verde, toacă-l mărunt și presară-l deasupra la final. Eu nu pun întotdeauna. 10. Oprește focul și lasă ciorba să stea 10 minute înainte de a servi. De ce fac rețeta des Pentru mine, ciorba asta e foarte practică atunci când am varză acră și ceva afumătură prin frigider. Se face într-o oală mare și e suficientă pentru mai multe porții, deci e bună pentru familie sau o masă cu prieteni. Gustul este clar și consistent, și rețeta se adaptează ușor după ce am prin casă. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă varza e prea sărată sau acră, o poți spăla înainte. - Smântâna cu gălbenuș nu trebuie adăugată direct în ciorbă clocotită. E important să o temperezi cu supă fierbinte. - Pentru un gust mai intens, lasă ciorba să stea o oră înainte de servire. Înlocuiri - Coastele afumate pot fi înlocuite cu altă carne afumată (ciolan, șuncă, chiar și cu carne de porc proaspătă, dar gustul va fi diferit). - Cârnatul nu e obligatoriu, dar aduce un plus de savoare. - Mărarul poate fi înlocuit cu pătrunjel sau se poate omite complet. Variații - Poți adăuga puțin boia dulce sau picantă la varză, dacă vrei o culoare mai pronunțată. - Pentru o variantă mai bogată, pune și puțină slănină afumată la început, cu carnea. - Dacă nu vrei să pui gălbenuș, folosește doar smântână sau chiar iaurt gras. Idei de servire - Merge cu pâine de casă sau mămăligă. - Poți servi cu ardei iute murat sau verde. - Un plus de smântână în farfurie, pentru cine preferă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi varză dulce în loc de varză acră? Tehnic da, dar gustul va fi mult mai blând și va lipsi aciditatea specifică. Poți adăuga puțin oțet la final, dacă folosești varză dulce. 2. Dacă nu am afumătură, pot face ciorba doar cu carne proaspătă? Se poate, însă gustul de afumat dispare complet. Recomand totuși să folosești măcar puțină afumătură dacă vrei aroma clasică. 3. Ce fac dacă smântâna se taie? Dacă smântâna se „brânzește”, ciorba rămâne comestibilă, doar aspectul are de suferit. Ca să eviți asta, temperează bine smântâna cu supă fierbinte și nu o adăuga când ciorba clocotește. 4. Cât de acră trebuie să fie ciorba? Depinde de cât de acră e varza și de gustul tău. Poți regla la final cu puțin oțet sau zeamă de lămâie dacă nu ți se pare suficient de acră. 5. Ce fac dacă ciorba iese prea sărată? Dacă varza sau carnea au fost foarte sărate, adaugă mai multă apă și eventual câțiva cartofi în plus, apoi mai fierbe 10-15 minute. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 6): Calorii: 350-400 kcal Proteine: 18-20 g Grăsimi: 25-30 g (depinde de smântână și cât de grasă e carnea) Carbohidrați: 18-22 g Varza acră aduce fibre și probiotice, carnea afumată e sursă de proteină, iar smântâna și gălbenușul adaugă grăsime și consistență. Ciorba e hrănitoare, dar nu e printre cele mai dietetice variante. Păstrare și reîncălzire Ciorba de varză cu afumătură se păstrează bine la frigider, până la 3 zile. Smântâna adăugată la final rezistă fără probleme dacă o răcești rapid după servire. La reîncălzire, încălzește încet, la foc mic, fără să o lași să clocotească. Dacă vrei să îngheți ciorba, e mai bine să o faci fără smântână și să adaugi lactatele abia după dezghețare.

Preparare

- Spalam afumatura (eu am avut coaste afumate) si o punem in apa rece la fiert .Cand da in clocot adaugam varza care a fost calita in prealabil cu ulei si foaia de dafin. Lasam sa fiarba bine, pana se inmoaie varza si carnea este fiarta. Adaugam legumele taiate cubulete, iar dupa 20 minute adaugam cartofii taiati cubulete si rosia decojita si taiata cubulete.- La final, cand sunt toate bine fierte adaugam smantana amestecata cu un galbenus de ou . Ca sa nu se taie si sa se imbranzeasca, la smantana adaugam treptat amestecand continuu din supa fierbinte. - La final, facultativ, adaugam marar verde tocat fin . Eu nu am avut asa ca am lasat fara verdeata. La final gustam de sare si adaugam la nevoie si piper dupa gust.Carnatul se scoate si se taie felii

Ingrediente

costite afumate carnat afumat 1 ceapa 3 morcovi 1/2 telina 1/4 ardei gras 3 cartofi 1 rosie bine coapta 250 gr varza acra taiata fin 1 cana smantana 1 galbenus de ou s
piper
dafin
marar verde

Etichete

ciorba de varza

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Petronela O. Vizualizări: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii