Gâteau à la crème de mûre

Name: Gâteau à la crème de mûre - Olivia B.
Ingredients: Gâteau: 6 œufs; 12 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe deau; 12 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 2 sachets de vanille. Crème: 300 g de mûres + 5 cuillères à soupe de sucre; 150 g de chocolat blanc; 400 ml de crème liquide; 250 g de mascarpone; 1 sachet de gélatine + 80 ml deau froide. Glaçage: 300 g de chocolat au lait; 100 ml de crème liquide.

Désert - Gâteau à la crème de mûre par Olivia B. - Recettes Recipia

Quand je veux un gâteau avec une base moelleuse et une crème plus fine, la combinaison de mûres et de chocolat blanc est l'une des plus appropriées. Les mûres apportent une légère acidité et une belle couleur, tandis que la crème au mascarpone reste aérée et lisse. La base est cuite simplement, coupée en deux et assemblée sans techniques compliquées. Après une nuit au réfrigérateur, le gâteau est découpé, glacé au chocolat au lait et décoré d'un peu de crème réservée. Infos rapides Temps de préparation : le temps exact n'est pas précisé ; la préparation de la base, de la crème et de l'assemblage se fait le même jour. Temps de cuisson : environ 30 minutes. Temps de refroidissement : une nuit avant de couper, puis un peu plus de temps au réfrigérateur après le glaçage. Temps total : au moins une nuit et environ 30 minutes de cuisson, plus le temps de préparation et de refroidissement. Portions : le nombre varie en fonction de la taille des morceaux. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau avec crème de mûre, chocolat blanc et glaçage au chocolat. Ingrédients Base 6 œufs. 12 cuillères à soupe de sucre. 6 cuillères à soupe d'eau. 12 cuillères à soupe de farine. 1 cuillère à café de levure chimique. 2 sachets de vanille. Crème de mûre et chocolat blanc 300 g de mûres. 5 cuillères à soupe de sucre. 150 g de chocolat blanc. 400 ml de crème liquide. 250 g de mascarpone. 1 sachet de gélatine. 80 ml d'eau froide, pour hydrater la gélatine. Glaçage 300 g de chocolat au lait. 100 ml de crème liquide. Méthode de préparation 1. Préparation de la base Préchauffez le four. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajoutez ensuite l'eau et les jaunes sur la meringue et mixez pendant environ une minute. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le mélange sec progressivement, en plusieurs fois, et incorporez-le délicatement avec une spatule, en utilisant des mouvements de bas en haut. Enfin, ajoutez la vanille et homogénéisez le mélange. Versez la pâte dans un moule et faites cuire la base dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Retirez la base du four et laissez-la refroidir complètement. Une fois refroidie, coupez-la en deux couches. 2. Purée de mûres Mettez les mûres et les 5 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole. Laissez-les cuire pendant environ 5 minutes à feu doux à moyen. Les mûres doivent ramollir et libérer du jus. Écrasez les fruits jusqu'à obtenir une purée, puis passez-la au tamis pour enlever les graines. Laissez la purée filtrée refroidir. 3. Crème Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre avec 100 ml de crème liquide. Une fois homogénéisé, laissez le mélange refroidir. Entre-temps, battez le mascarpone avec le reste de la crème liquide, c'est-à-dire 300 ml, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le chocolat blanc fondu et refroidi, puis battez encore quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Hydratez la gélatine dans les 80 ml d'eau froide et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes. Faites fondre la gélatine hydratée en veillant à ne pas la faire bouillir. Si elle atteint le point d'ébullition, elle peut perdre ses propriétés gélifiantes. Ajoutez la gélatine fondue à la purée de mûres et mélangez. Incorporez progressivement la purée à la crème de mascarpone et chocolat blanc, en battant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. 4. Assemblage du gâteau Placez la première couche de base sur un plateau. Réservez 3-4 cuillères à soupe de crème pour la décoration et étalez le reste sur la base, en nivelant le mieux possible. Couvrez la crème avec la deuxième couche de base. Mettez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit. Ce temps est nécessaire pour que la base et la crème se stabilisent, permettant aux portions d'être coupées sans se déformer. 5. Portionnage et glaçage Le lendemain, découpez le gâteau en morceaux appropriés à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour des coupes plus nettes, la lame doit être suffisamment longue pour passer à travers la base et la crème en un seul mouvement. Faites fondre le chocolat au lait avec les 100 ml de crème liquide. Glacez chaque morceau de gâteau et remettez les portions au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse. 6. Décoration La crème réservée est battue pendant environ une minute. Mettez la crème dans une poche à douille et décorez chaque morceau de gâteau avec une rosace. Conservez les gâteaux au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau a un équilibre agréable entre la crème sucrée au chocolat blanc et le goût légèrement acide des mûres. La base est simple et la crème peut être préparée sans techniques compliquées. De plus, le gâteau est découpé et servi individuellement, ce qui le rend pratique lorsqu'il est préparé pour plusieurs personnes. Conseils et variations Conseils Laissez la base refroidir complètement avant de la couper. Si elle est encore chaude ou tiède, elle peut se briser plus facilement. La farine doit être incorporée avec une spatule, de bas en haut, et non par un mélange prolongé. Ainsi, la meringue conserve mieux son air et la base reste moelleuse. La purée de mûres doit être filtrée avant d'être ajoutée à la crème. Les graines sont assez dures et changeraient la texture fine de la crème. Le chocolat blanc et la purée de mûres doivent être refroidis avant d'être ajoutés à la crème de mascarpone. Ne pas ajouter de gélatine bouillante et ne pas la laisser bouillir. Pour des portions plus soignées, réfrigérez bien le gâteau toute la nuit avant de le couper. Après chaque portion, vous pouvez nettoyer la lame du couteau si nécessaire. Substitutions Dans la recette de base, les mûres, le chocolat blanc, le mascarpone et la crème liquide forment la crème, et les quantités sont équilibrées pour cette combinaison. Aucune substitution pour ces ingrédients n'est indiquée dans la recette originale. La vanille dans la base peut être utilisée comme mentionné dans les ingrédients, c'est-à-dire deux sachets de vanille. La gélatine ne doit pas être omise, car elle aide la crème à se stabiliser après refroidissement. Variations Le gâteau peut être découpé en morceaux plus petits ou plus grands, selon l'occasion. La quantité de crème et de glaçage reste la même, mais l'apparence finale variera en fonction de la taille des portions. Pour une décoration simple, seule la crème réservée peut être utilisée, comme prévu dans la recette. Le glaçage au chocolat au lait peut être laissé durcir correctement avant d'ajouter la rosace de crème. Idées de service Servez le gâteau froid, directement du réfrigérateur ou après quelques minutes à température ambiante. Il se marie bien comme dessert pour un repas en famille ou pour une occasion où vous souhaitez offrir des portions individuelles, déjà glacées et décorées. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des mûres congelées ? La source de la recette ne précise pas s'il faut utiliser des mûres fraîches ou congelées. Si vous choisissez des mûres congelées, elles doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis la purée peut être obtenue, après quoi le mélange est filtré et refroidi avant utilisation. 2. Pourquoi le purée de mûres doit-elle être filtrée ? Les mûres ont des graines qui peuvent être désagréables dans la crème fine. Filtrer élimine ces graines et laisse une purée plus uniforme, adaptée à un mélange avec la crème de mascarpone et le chocolat blanc. 3. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur avant d'être coupé ? Le gâteau doit être laissé au frais pendant la nuit. Ce temps permet à la crème de durcir et aux couches de base de se stabiliser. Après portionnement et glaçage, les morceaux sont refroidis à nouveau jusqu'à ce que le chocolat durcisse. 4. Peut-on glacer le gâteau avant de le portionner ? Dans la recette originale, le gâteau est portionné d'abord, puis chaque pièce est glacée séparément. Ainsi, le glaçage reste sur chaque portion sans avoir besoin de couper à travers la couche de chocolat après qu'elle ait durci. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et dépendent du nombre de morceaux dans lesquels le gâteau est portionné. Pour une estimation approximative, calculée pour 16 morceaux, une portion peut avoir environ : Calories : 480-540 kcal Protéines : 7-9 g Glucides : 45-55 g Graisses : 29-35 g Ces valeurs incluent la base, la crème au mascarpone, le chocolat blanc et le glaçage au chocolat au lait. Les différences apparaissent principalement en fonction de la taille de la portion et du type de crème liquide, de chocolat et de mascarpone utilisés. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou sur un plateau protégé, jusqu'au moment de servir. La crème contient de la crème liquide et du mascarpone, et le gâteau ne doit pas être laissé trop longtemps à température ambiante. Les morceaux doivent être conservés au frais jusqu'à consommation. La recette n'est pas adaptée à un réchauffage ; elle se sert froide, après que le glaçage et la crème se soient solidifiés.