Torta con crema di mora

Quando voglio una torta con una base soffice e una crema più fine, la combinazione di more e cioccolato bianco è una delle più adatte. Le more portano un sapore leggermente acidulo e un bel colore, mentre la crema di mascarpone rimane ariosa e vellutata. La base si cuoce semplicemente, si taglia in due e si assembla senza tecniche complicate. Dopo una notte in frigorifero, la torta viene porzionata, glassata con cioccolato al latte e decorata con un po' di crema messa da parte. Info rapide Tempo di preparazione: il tempo esatto non è specificato; la preparazione della base, della crema e l'assemblaggio avvengono lo stesso giorno. Tempo di cottura: circa 30 minuti. Tempo di raffreddamento: una notte prima di porzionare, poi ancora un po' di tempo in frigorifero dopo la glassatura. Tempo totale: almeno una notte e circa 30 minuti di cottura, a cui si aggiungono il tempo di preparazione e di raffreddamento. Porzioni: il numero varia a seconda delle dimensioni dei pezzi. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: torta con crema di more, cioccolato bianco e glassa di cioccolato. Ingredienti Base 6 uova. 12 cucchiai di zucchero. 6 cucchiai di acqua. 12 cucchiai di farina. 1 cucchiaino di lievito in polvere. 2 bustine di vaniglia. Crema di more e cioccolato bianco 300 g di more. 5 cucchiai di zucchero. 150 g di cioccolato bianco. 400 ml di panna liquida. 250 g di mascarpone. 1 bustina di gelatina. 80 ml di acqua fredda, per idratare la gelatina. Glassa 300 g di cioccolato al latte. 100 ml di panna liquida. Procedimento 1. Preparazione della base Preriscalda il forno. Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida. Poi aggiungi l'acqua e i tuorli sulla meringa e monta per circa un minuto. A parte, mescola la farina con il lievito in polvere. Aggiungi il composto secco gradualmente, in alcune fasi, e incorporalo delicatamente con una spatola, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto. Infine, aggiungi la vaniglia e omogeneizza il composto. Versa l'impasto in una teglia e cuoci la base nel forno preriscaldato per circa 30 minuti o fino a quando supera il test dello stecchino. Togli la base dal forno e lasciala raffreddare completamente. Dopo che si è raffreddata, tagliala in due strati. 2. Purea di more Metti le more e i 5 cucchiai di zucchero in un pentolino. Lasciale cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso-medio. Le more devono ammorbidirsi e rilasciare succo. Frulla la frutta fino a ottenere una purea, poi filtrala attraverso un colino per rimuovere i semi. Lascia raffreddare la purea filtrata. 3. Crema Rompi il cioccolato bianco in pezzi e scioglilo insieme a 100 ml di panna liquida. Una volta omogeneizzato, lascia raffreddare il composto. Nel frattempo, monta il mascarpone con il resto della panna liquida, cioè 300 ml, fino a quando la miscela si addensa. Aggiungi il cioccolato bianco fuso e raffreddato, poi monta ancora per alcuni secondi, giusto il tempo di incorporarlo. Idrata la gelatina negli 80 ml di acqua fredda e lasciala riposare per circa 10 minuti. Sciogli la gelatina idratata, facendo attenzione a non farla bollire. Se arriva a ebollizione, può perdere le sue proprietà gelificanti. Aggiungi la gelatina sciolta alla purea di more e mescola. Incorpora gradualmente la purea nella crema di mascarpone e cioccolato bianco, montando fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 4. Assemblaggio della torta Posiziona il primo strato di base su un vassoio. Metti da parte 3-4 cucchiai di crema per decorare, e stendi il resto sulla base, livellando il più possibile. Copri la crema con il secondo strato di base. Metti la torta in frigorifero e lasciala riposare per una notte. Questo tempo è necessario affinché la base e la crema si assestino, permettendo di tagliare le porzioni senza deformarle. 5. Porzionatura e glassatura Il giorno dopo, porziona la torta in pezzi adatti usando un coltello ben affilato. Per tagli più puliti, la lama deve essere sufficientemente lunga da passare attraverso la base e la crema in un solo movimento. Sciogli il cioccolato al latte insieme ai 100 ml di panna liquida. Glasare ogni pezzo di torta e rimetti le porzioni in frigorifero fino a quando il cioccolato si indurisce. 6. Decorazione La crema messa da parte viene montata per circa un minuto. Metti la crema in una sac-à-poche e decora ogni pezzo di torta con un ciuffo. Conserva le torte in frigorifero fino al momento di servire. Perché faccio spesso questa ricetta La torta ha un piacevole equilibrio tra la crema dolce con cioccolato bianco e il sapore leggermente acidulo delle more. La base è semplice, e la parte della crema può essere preparata senza tecniche complicate. Inoltre, la torta viene tagliata e servita singolarmente, il che la rende pratica quando viene preparata per più persone. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare bene la base prima di tagliarla. Se è ancora calda o tiepida, potrebbe rompersi più facilmente. La farina deve essere incorporata con una spatola, dal basso verso l'alto, non mescolando a lungo. In questo modo, la meringa mantiene meglio l'aria e la base rimane soffice. La purea di more deve essere filtrata prima di essere aggiunta alla crema. I semi sono abbastanza duri e cambierebbero la texture fine della crema. Sia il cioccolato bianco che la purea di more devono essere raffreddati prima di essere aggiunti alla crema di mascarpone. Non aggiungere gelatina bollente e non lasciarla bollire. Per porzioni più curate, raffredda bene la torta per tutta la notte prima di tagliarla. Dopo ogni porzione, puoi pulire la lama del coltello se necessario. Sostituzioni Nella ricetta base, le more, il cioccolato bianco, il mascarpone e la panna liquida formano la crema, e le quantità sono equilibrate per questa combinazione. Non sono indicate sostituzioni per questi ingredienti nella ricetta originale. La vaniglia nella base può essere utilizzata come menzionato negli ingredienti, cioè due bustine di vaniglia. La gelatina non deve essere omessa, in quanto aiuta la crema a stabilizzarsi dopo il raffreddamento. Variazioni La torta può essere porzionata in pezzi più piccoli o più grandi, a seconda dell'occasione. La quantità di crema e glassa rimane la stessa, ma l'aspetto finale varierà a seconda delle dimensioni delle porzioni. Per una decorazione semplice, si può usare solo la crema messa da parte, come previsto nella ricetta. La glassa di cioccolato al latte può essere lasciata indurire bene prima di aggiungere il ciuffo di crema. Idee di servizio Servi la torta fredda, direttamente dal frigorifero o dopo qualche minuto lasciata a temperatura ambiente. Si adatta bene come dessert per un pasto in famiglia o per un'occasione in cui vuoi offrire porzioni individuali, già glassate e decorate. Domande frequenti 1. Posso usare more congelate? La fonte della ricetta non specifica se si usano more fresche o congelate. Se scegli more congelate, queste devono essere cotte fino a quando si ammorbidiscono e si può ottenere la purea, dopo di che il composto viene filtrato e raffreddato prima dell'uso. 2. Perché deve essere filtrata la purea di more? Le more hanno semi che possono risultare sgradevoli nella crema fine. Filtrare rimuove questi semi e lascia una purea più uniforme, adatta per essere mescolata con la crema di mascarpone e cioccolato bianco. 3. Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero prima di essere tagliata? La torta deve essere lasciata raffreddare per una notte. Questo tempo consente alla crema di indurirsi e ai fogli di base di assestarsi. Dopo la porzionatura e la glassatura, i pezzi vengono raffreddati nuovamente fino a quando il cioccolato si indurisce. 4. Si può glassare la torta prima di porzionarla? Nella ricetta originale, la torta viene porzionata prima, e poi ogni pezzo viene glassato separatamente. In questo modo, la glassa rimane su ogni porzione, senza dover tagliare lo strato di cioccolato dopo che si è indurito. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal numero di pezzi in cui viene porzionata la torta. Per una stima indicativa, calcolata su 16 pezzi, una porzione può avere circa: Calorie: 480-540 kcal Proteine: 7-9 g Carboidrati: 45-55 g Grassi: 29-35 g Questi valori includono la base, la crema di mascarpone, il cioccolato bianco e la glassa di cioccolato al latte. Le differenze si presentano soprattutto in base alla dimensione della porzione e al tipo di panna liquida, cioccolato e mascarpone utilizzati. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, in un contenitore coperto o su un vassoio protetto, fino al momento di servire. La crema contiene panna liquida e mascarpone, e la torta non deve essere lasciata a lungo a temperatura ambiente. I pezzi devono essere mantenuti freddi fino al momento del consumo. La ricetta non è adatta per il riscaldamento; si serve fredda, dopo che la glassa e la crema si sono indurite.

Ingredienti

Base: 6 uova
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai dacqua
12 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 bustine di vaniglia. Crema: 300 g di more + 5 cucchiai di zucchero
150 g di cioccolato bianco
400 ml di panna liquida
250 g di mascarpone
1 bustina di gelatina + 80 ml di acqua fredda. Glassa: 300 g di cioccolato al latte
100 ml di panna liquida.

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Categoria: Deserto Autore: Olivia B. Visualizzazioni: 1490 Data: 25.09.2024

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