Falafel

Die Kichererbsenbällchen sind eine der Varianten, die mir beim Frittieren keine Probleme bereitet haben, obwohl ich im Laufe der Zeit viele Rezepte ausprobiert habe. Dieses Rezept hat mich nicht überrascht: Die Mischung ist nicht auseinandergefallen, die Bällchen haben ihre Form beim Frittieren behalten und ich musste sie nicht ständig wenden. Ich mache sie normalerweise während der Fastenzeit oder wenn ich keine Lust auf Fleisch habe, meistens für Fladenbrot mit Gemüse, eingelegtem Gemüse oder Tahini-Sauce. Ich finde es ein klares Rezept, ohne komplizierte Schritte und mit leicht zu findenden Zutaten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 13-14 Stunden (inklusive Einweichen der Kichererbsen über Nacht) Aktive Zubereitungszeit: etwa 40-50 Minuten (inklusive Abkühlen im Kühlschrank, ohne Einweichen) Kochzeit: 20-30 Minuten, je nach Anzahl der Frittierdurchgänge Portionen: 3-4 Schwierigkeitsgrad: mittel, wenn Sie einen guten Küchenroboter haben Rezepttyp: vegan, vegetarisch, für Sandwiches, schnelles Mittagessen oder Abendessen Zutaten 200 g getrocknete Kichererbsen 3 Scheiben Brot (ohne Rinde) 1,5 Teelöffel gehäuft Mehl 1 große Zwiebel 4-5 Knoblauchzehen 1 Bund frische Petersilie 1,5 Teelöffel gemahlener Koriander 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 2/3 Teelöffel Pfeffer 2/3 Teelöffel Kurkuma (oder süßes Paprikapulver) Chili nach Geschmack (ca. 4-5 Mühlenfüllungen) 1 Teelöffel Natron 1 Esslöffel Sesamsamen (optional) Salz nach Geschmack Öl zum Frittieren Zubereitung 1. Weichen Sie die Kichererbsen in viel kaltem Wasser ein, idealerweise von abends bis morgens (mindestens 10-12 Stunden). Die Kichererbsen werden aufquellen und am nächsten Tag anders aussehen. Verwenden Sie keine gekochten oder konservierten Kichererbsen, sie müssen roh und eingeweicht sein. 2. Lassen Sie die Kichererbsen gut abtropfen. Geben Sie sie in den Küchenroboter und mixen Sie sie, bis sie anfangen, sich zu zerkleinern, aber nicht zu einer Paste werden. 3. Fügen Sie das in Stücke gerissene Brot (nur das Innere, ohne Rinde), das Mehl, die gehackte Zwiebel, den fein gehackten Knoblauch und die fein gehackte Petersilie hinzu. Geben Sie auch den Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma oder Paprika, Chili, Natron, Sesamsamen (wenn Sie sie verwenden) und Salz dazu. Mischen Sie alles erneut. Achten Sie darauf, dass keine großen Stücke übrig bleiben – die Mischung sollte eine dicke, homogene Paste werden, aber nicht ganz fein. 4. Stellen Sie die Mischung für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Die kalte Mischung lässt sich leichter formen und klebt nicht. 5. Erhitzen Sie einen kleinen Topf (ca. 15 cm Durchmesser) mit Öl. Das Öl sollte ausreichend sein, um die Bällchen mindestens zur Hälfte zu bedecken. Verwenden Sie eine niedrige Hitze, damit sie nicht zu schnell außen anbrennen. 6. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas von der Mischung und drücken Sie sie mit der Handfläche zusammen, damit sie gut kompakt wird. Formen Sie mit der Hand eine leicht flache, ovale Form ohne scharfe Kanten. Wenn die Ränder zu scharf sind, können Sie sie mit den Fingern leicht abflachen, damit sie beim Frittieren nicht brechen. 7. Legen Sie die Bällchen vorsichtig in das heiße Öl, ohne sie zu überfüllen. Ich gebe normalerweise etwa fünf auf einmal hinein, damit sie genug Platz zum Schwimmen haben. Wenn das Öl sie gut bedeckt, drehen sie sich beim Frittieren von selbst und müssen nicht gewendet werden. Wenn sie festkleben, können Sie sie mit einem Spachtel lösen und nur wenden, wenn es notwendig ist. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind, und erschrecken Sie nicht, wenn sie aufgrund des Natron etwas dunkler werden. 8. Nehmen Sie die Kichererbsenbällchen auf Küchenpapier und lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie servieren. Warum ich das Rezept oft mache Weil ich mir keine Sorgen machen muss, dass sie im Öl auseinanderfallen. Die Zutaten sind leicht zu finden, es ist eine gute Option für Fastentage oder wenn ich eine schnelle, fleischlose Mahlzeit möchte. Ich kann verwenden, was ich im Kühlschrank habe. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie keine gekochten oder konservierten Kichererbsen, die Mischung gelingt dann nicht gleich. Wenn der Roboter nicht alles gleichmäßig püriert, stoppen Sie und reinigen Sie gelegentlich die Ränder der Schüssel. Geben Sie das Kühlen im Kühlschrank nicht auf, es hilft sehr bei der Endtextur. Wenn Sie einen kleinen Roboter haben, pürieren Sie die Kichererbsen in zwei Durchgängen, sonst bleiben große Stücke übrig. Mahlen Sie nicht alles ganz fein – eine gröbere Textur hat mehr Geschmack. Ersatzstoffe Das Brot kann durch Semmelbrösel ersetzt werden, aber die Textur ändert sich etwas. Sie können süßes Paprikapulver anstelle von Kurkuma verwenden, wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt. Wenn Sie keinen gemahlenen Koriander haben, können Sie frischen Koriander verwenden, aber der Geschmack ist anders. Variationen Sie können Dill oder eine Handvoll frische Minze zur Mischung hinzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Die Sesamsamen können weggelassen oder verdoppelt werden, wenn Sie eine knusprige Kruste möchten. Für Sandwiches füge ich gerne Pinienkerne oder geröstete Walnüsse hinzu, das bringt Textur und Geschmack. Serviervorschläge Sie sind lecker in einem Fladenbrot mit frischem Salat (Fatoush), gegrilltem Gemüse, eingelegtem Gemüse, eingelegten Chilischoten, Hummus und Tahini. Sie können auch Mayonnaise hinzufügen, wenn Sie nicht fasten. Ich habe sie auch als „Vorspeise“ mit einer einfachen Joghurt-Knoblauch-Sauce serviert, wenn es nicht Fastenzeit ist. Häufig gestellte Fragen Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden? Nein, Kichererbsen aus der Dose eignen sich nicht für dieses Rezept. Es müssen getrocknete Kichererbsen verwendet werden, die über Nacht eingeweicht wurden, um die richtige Textur zu erhalten. Wie viel Natron sollte verwendet werden? Ein Teelöffel ist für diese Menge ausreichend. Es trägt sowohl zur Textur der Bällchen als auch zur Farbe bei. Kann ich sie im Ofen backen, anstatt sie zu frittieren? Ich habe diese Mischung noch nicht im Ofen ausprobiert. Sie ist für das Frittieren in Öl gedacht. Im Ofen könnten sie austrocknen oder reißen. Kann ich die Bällchen kleiner oder größer machen? Ja, Sie können die Größe nach Belieben anpassen, aber bei sehr kleinen Bällchen besteht die Gefahr, dass sie zu trocken werden. Ich empfehle, eine leicht ovale und flache Form beizubehalten. Muss ich Sesam hinzufügen? Es ist nicht zwingend erforderlich, Sie können ihn problemlos weglassen, wenn Sie ihn nicht haben oder nicht mögen. Nährwerte Die Werte sind geschätzt für eine Portion (von insgesamt 4): Energie: 350-400 kcal/Portion Eiweiß: ca. 12-14 g Kohlenhydrate: 45-50 g Fette: 10-15 g (hängt davon ab, wie viel Öl sie aufnehmen) Ballaststoffe: über 8 g Sie sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, mit moderaten Fetten, besonders wenn Sie die Bällchen gut von Öl abtropfen lassen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sie können im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Sie verlieren etwas von ihrer knusprigen Textur, können aber schnell in einer Pfanne ohne Öl oder im Ofen für einige Minuten wieder erwärmt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen krümelig wird. Dieses Rezept bleibt für mich eine der einfachsten fleischlosen Varianten, mit geringen Chancen auf Misserfolg, selbst beim ersten Versuch, wenn Sie die oben genannten Schritte befolgen.

Zubereitung

1. Weichen Sie viele Kichererbsen über Nacht in Wasser ein. So sehen sie am nächsten Tag aus. 2. Lassen Sie die Kichererbsen abtropfen und pürieren Sie sie gut in einer Küchenmaschine. 3. Fügen Sie Mehl, zerbröckeltes Brot, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hinzu. Fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu und pürieren Sie erneut, bis die Mischung pastenartig wird und Sie den Boden der Schüssel der Küchenmaschine sehen können. 4. Kühlen Sie die Mischung 1 Stunde lang im Kühlschrank. 5. Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf (ich verwende einen Topf mit 15 cm Durchmesser), das Ziel ist es, ein Ölbad vorzubereiten, das höher ist als die Dicke der Frikadellen. 6. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas von der Mischung und drücken Sie sie gut mit der Handfläche. Heben Sie die Frikadelle an und drücken Sie die scharfen Ränder, um eine leicht flachgedrückte ovale Form zu erhalten. 7. Stellen Sie die Hitze auf niedrig (auf die kleinste Kochstelle) und fügen Sie so viele Frikadellen hinzu, wie hineinpassen, ohne dass sie zu eng sind (ca. 5). Beobachten Sie, wenn sie goldbraun werden; das Backpulver wird sie dunkler machen, aber das ist in Ordnung, das Backpulver hilft sehr. Wenn sie gut im Öl schwimmen, drehen sie sich von selbst, Sie müssen sie nicht wenden. Wenn sie kleben, wenden Sie sie, nachdem sie auf einer Seite gebraten wurden, aber sie sollten nicht kleben; mir ist das nicht passiert. Ich hoffe, das hilft! Ich füge gerne Pinienkerne oder geröstete Walnüsse in ein wenig Öl zum Sandwich hinzu.

Zutaten

• 200 g Kichererbsen 3 Scheiben Brot (ohne Rinde) 1
• 5 Esslöffel geriebene Mehl 1 große Zwiebel 4
• 5 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 1
• 5 Teelöffel gemahlene Koriandersamen 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 2/3 Teelöffel Pfeffer 2/3 Teelöffel Kurkuma (oder 2/3 Teelöffel süßes Paprikapulver) Chili (nach Geschmack
• ca. 4
• 5 Malen) 1 Teelöffel Natron 1 Esslöffel Sesamsamen (optional) Salz Öl zum Braten

Tags

falafelkichererbsenfrikadellen

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan