Gâteau à la crème de mascarpone et framboise

Name: Gâteau à la crème de mascarpone et framboise - Ludmila C.
Ingredients: Pour la base de génoise : 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe deau; 3 cuillères à soupe dhuile; 50 g de cacao; 6 cuillères à soupe de farine blanche; 1 sachet de levure chimique; 1 cuillère à soupe de vin Marsala. Pour la crème de mascarpone aux framboises : 2 boîtes de crème mascarpone (500 g); 200 g de crème fraîche; 2 cuillères à soupe de miel; 400 g de framboises; 50 ml deau; 1 sachet de gélatine. Pour le glaçage : 100 g de chocolat au lait; 100 g de chocolat noir à 75 %; 200 g de crème fraîche.

Désert - Gâteau à la crème de mascarpone et framboise par Ludmila C. - Recettes Recipia

Il y a quelque temps, j'ai reçu quelques amis chez moi et j'ai voulu préparer un dessert qui soit à la fois savoureux et pas trop compliqué à réaliser. J'avais en tête une combinaison de chocolat et de framboise, qui m'a toujours semblé appropriée. J'ai commencé par un biscuit au cacao, j'ai ajouté un coulis de framboise rapide pour l'imbiber, j'ai préparé une crème simple au mascarpone en deux teintes et j'ai terminé avec un glaçage au chocolat. Le gâteau était équilibré, avec un goût frais et pas trop sucré, et les invités étaient ravis. Infos rapides Temps total : environ 12 heures (y compris le temps de refroidissement pendant la nuit) Temps de préparation effective : 40-50 minutes Temps de cuisson : 25 minutes pour le biscuit Portions : 12-16, selon la taille des parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau avec crème, occasions spéciales ou réunions Ingrédients Pour le biscuit (génoise au cacao) : 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe d'huile 50 g de cacao 6 cuillères à soupe de farine blanche 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de vin Marsala (facultatif, pour le parfum) Pour la crème de mascarpone aux framboises : 2 boîtes de mascarpone (500 g au total) 200 g de crème fraîche 2 cuillères à soupe de miel 400 g de framboises (peuvent être congelées) 50 ml d'eau 1 sachet de gélatine Pour le glaçage : 100 g de chocolat au lait 100 g de chocolat noir (environ 75 %) 200 g de crème fraîche Instructions 1. Préparation du biscuit : 1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. 1.2. Ajoutez, un à un, l'eau, l'huile, le cacao et le vin Marsala. Mélangez jusqu'à homogénéité. 1.3. Dans un autre bol, battez les blancs en neige. 1.4. Incorporez les blancs en neige au mélange de jaunes, en mélangeant doucement de bas en haut. 1.5. Ajoutez la farine et la levure chimique progressivement, en mélangeant délicatement avec une spatule. 1.6. Versez la préparation dans un moule (tapissé de papier sulfurisé). Nivelez et mettez au four, dans un four préchauffé à 180°C, pendant environ 25 minutes. Le biscuit doit être ferme au toucher. 1.7. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule. 2. Crème de mascarpone aux framboises : 2.1. Dans un bol, mettez le mascarpone, la crème fraîche et le miel. Mixez jusqu'à homogénéité. 2.2. Mettez les framboises (elles peuvent être congelées, pas besoin de les décongeler au préalable) dans une petite casserole avec 50 ml d'eau. 2.3. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre, selon que vous souhaitez une crème plus acide ou plus douce. 2.4. Faites chauffer le mélange à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les framboises ramollissent. 2.5. Filtrez le coulis, si vous ne souhaitez pas de graines dans la crème (facultatif). 2.6. Divisez le coulis en deux : une partie pour imbiber le biscuit, l'autre pour la crème. 2.7. Préparez la gélatine selon les instructions sur l'emballage (en général, il faut la laisser hydrater dans un peu d'eau froide). 2.8. Chauffez la moitié du coulis de framboises restant dans la casserole (sans faire bouillir), ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laissez refroidir. 2.9. Divisez la crème de mascarpone en deux bols. Dans l'un, laissez-la simple (blanche), dans l'autre, ajoutez le coulis de framboises avec la gélatine. Mélangez bien. Vous obtiendrez deux crèmes : une blanche et une rose, au goût de framboise. 3. Assemblage : 3.1. Laissez le biscuit dans le moule où vous l'avez cuit. 3.2. Versez le coulis de framboises refroidi sur le biscuit, en répartissant uniformément. Le biscuit doit être bien imbibé. 3.3. Ajoutez des couches alternées de crème blanche et de crème aux framboises (vous pouvez verser à la cuillère, il n'est pas nécessaire d'avoir des formes parfaites). 3.4. Mettez le moule au réfrigérateur, idéalement pendant la nuit, pour que la crème prenne. 4. Glaçage au chocolat : 4.1. Dans une petite casserole, mettez la crème fraîche à chauffer avec les morceaux de chocolat (au lait et noir). 4.2. Mélangez souvent et retirez du feu avant que cela ne commence à bouillir. 4.3. Homogénéisez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez le glaçage refroidir un peu, pour qu'il ne soit pas trop liquide. 4.4. Sortez le gâteau du moule, coupez les bords pour un aspect plus propre. 4.5. Versez le glaçage sur le gâteau, en laissant couler naturellement. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des lignes de chocolat sur le dessus avec une cuillère. 4.6. Remettez le gâteau au frais pendant quelques heures, jusqu'à ce que le glaçage prenne. Pourquoi je fais souvent cette recette La combinaison de mascarpone, framboises et chocolat fonctionne à chaque fois que j'ai besoin d'un dessert plus festif, sans trop d'effort. Il peut être préparé la veille, et le goût reste frais et équilibré. La crème n'est pas lourde, le biscuit s'imbibe bien, et les framboises apportent juste la bonne acidité. Il se coupe proprement et a fière allure à servir. Conseils et variations Conseils Si vous ne voulez pas de graines de framboise, filtrez le coulis à travers un tamis fin. Ne forcez pas le refroidissement au congélateur, la crème a besoin de prendre lentement au réfrigérateur. Ne laissez pas la gélatine bouillir, il suffit de la faire fondre. Incorporez les blancs lentement, pour ne pas perdre l'air dans la préparation. Substitutions Si vous n'avez pas de vin Marsala, vous pouvez l'omettre ou utiliser une autre boisson aromatisée, mais ne mettez pas une grande quantité pour ne pas changer la texture du biscuit. Vous pouvez également utiliser d'autres fruits rouges à la place des framboises. Si vous n'avez pas de chocolat noir, utilisez uniquement du chocolat au lait, mais le glaçage sera plus sucré. Variations Vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches entre les couches de crème. Le glaçage peut être fait uniquement avec du chocolat noir ou uniquement au lait, selon vos préférences. Les couches de crème peuvent être alternées de différentes manières – il n'est pas nécessaire d'avoir une symétrie parfaite. Idées de service Se coupe le mieux frais, avec un couteau passé sous l'eau chaude. Vous pouvez décorer avec des framboises fraîches ou un peu de cacao en poudre. Un peu de sucre glace saupoudré sur le dessus peut également donner un aspect plus classique. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du mascarpone léger dans cette recette ? Oui, mais la texture de la crème sera moins dense et risque de ne pas prendre aussi bien. 2. Comment savoir si le biscuit est suffisamment cuit ? Appuyez légèrement avec le doigt ; si le biscuit reprend sa forme initiale, il est prêt. Vous pouvez également tester avec un cure-dent – il doit ressortir propre. 3. Que puis-je faire si je n'ai pas de framboises congelées ? Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou, si nécessaire, un mélange de fruits rouges, en adaptant la quantité de sucre selon votre goût. 4. Peut-on faire le glaçage sans crème fraîche ? Je ne le recommande pas ; la crème aide à la texture et à la brillance du glaçage, sinon vous risquez qu'il durcisse trop ou devienne trop dur. 5. Quel type de crème dois-je utiliser pour la crème et le glaçage ? Idéalement, utilisez de la crème pour chantilly ou de la crème avec un pourcentage élevé de matière grasse (plus de 30 %), pour une bonne consistance et un goût plus fin. Valeurs nutritionnelles (estimations) Pour une portion moyenne (sur 14 portions), environ : Calories : 350-380 kcal Protéines : 5-6 g Glucides : 32-36 g Graisses : 20-23 g Ce sont des calculs indicatifs, surtout car cela dépend de l'épaisseur des couches de crème, de la quantité de glaçage que vous mettez sur chaque part et de la quantité de sucre ajoutée au coulis de framboises. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas la congélation – la crème change de texture après décongélation. Il se sert directement froid. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Si vous souhaitez préparer à l'avance, vous pouvez faire le biscuit un jour à l'avance et la crème séparément, puis assembler le soir.

Préparation

J'ai d'abord préparé la base au cacao : j'ai séparé les blancs d'œufs des jaunes. J'ai mélangé les jaunes avec le sucre, puis j'ai ajouté progressivement de l'eau, de l'huile, du cacao et du vin Marsala (un vin plus sucré) pour le goût. J'ai délicatement incorporé les blancs d'œufs montés en neige dans le mélange, après quoi j'ai ajouté la farine et la levure chimique cuillère par cuillère. J'ai versé le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et j'ai cuit la base pendant environ 25 minutes dans le four préchauffé. Pendant ce temps, j'ai préparé la crème : dans un bol, j'ai mélangé de la crème mascarpone, de la crème fraîche et du miel. Je les ai mixés jusqu'à obtenir un mélange homogène. J'ai chauffé les framboises congelées avec 50 ml d'eau, pas plus. J'ai ajouté 2-3 cuillères à soupe de sucre, mais vous pouvez en mettre plus si vous préférez une crème plus sucrée. J'ai aimé le goût légèrement sucré et acidulé. Une fois que le sucre a fondu, j'ai mis de côté la moitié de la sauce aux framboises pour refroidir. Dans la moitié restante dans la casserole, j'ai ajouté la gélatine hydratée et j'ai éteint le feu. J'ai bien mélangé pour incorporer toute la gélatine. J'ai divisé la crème mascarpone en deux bols, laissant l'un avec la crème blanche et ajoutant la sauce aux framboises avec de la gélatine dans l'autre. Je voulais avoir une crème en deux teintes. J'ai monté le gâteau dans le moule où j'ai cuit la base. J'ai versé la sauce aux framboises refroidie sur la base pour l'imbiber, couvrant toute la surface. Ensuite, j'ai versé la crème en couches alternées, blanche et rose (avec de la framboise). J'ai laissé le moule au réfrigérateur toute la nuit pour bien faire prendre la crème. Le lendemain, j'ai sorti le gâteau sur un plat et j'ai découpé les bords. J'ai ensuite préparé le glaçage au chocolat : j'ai chauffé la crème avec le chocolat cassé en petits morceaux. J'ai préféré combiner du chocolat doux avec du chocolat noir pour que le glaçage convienne à tous les goûts. J'ai éteint le feu avant que la crème n'atteigne le point d'ébullition. J'ai mélangé jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis j'ai glacé le gâteau. Je n'ai pas utilisé de poche à douille, j'ai simplement pris avec une cuillère la crème au chocolat et j'ai dessiné des zigzags sur la crème mascarpone. J'ai mis le plat avec le gâteau au réfrigérateur pour que le glaçage prenne. Je vous invite à l'essayer, c'est un gâteau délicieux. Vous pouvez filtrer les graines de la sauce aux framboises si vous ne les aimez pas.

Ingrédients

Pour la base de génoise : 6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe deau
3 cuillères à soupe dhuile
50 g de cacao
6 cuillères à soupe de farine blanche
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de vin Marsala. Pour la crème de mascarpone aux framboises : 2 boîtes de crème mascarpone (500 g)
200 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de miel
400 g de framboises
50 ml deau
1 sachet de gélatine. Pour le glaçage : 100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir à 75 %
200 g de crème fraîche.