Ciasto z kremem mascarpone i malinami

Jakiś czas temu mieliśmy u nas kilku przyjaciół i chciałem przygotować deser, który byłby smaczny i niezbyt trudny do zrobienia. Miałem na myśli połączenie czekolady z malinami, które zawsze wydawało mi się odpowiednie. Zaczęliśmy od biszkoptu kakaowego, dodałem szybki sos malinowy, aby go nasączyć, zrobiłem prostą kremę z mascarpone w dwóch odcieniach i zakończyłem polewą czekoladową. Ciasto wyszło zrównoważone, o świeżym smaku i niezbyt słodkie, a goście byli zadowoleni. Szybkie informacje Czas całkowity: około 12 godzin (w tym czas chłodzenia przez noc) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 25 minut na biszkopt Porcje: 12-16, w zależności od sposobu krojenia Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto z kremem, na specjalne okazje lub spotkania Składniki Na biszkopt (biszkopt kakaowy): 6 jajek 6 łyżek cukru 3 łyżki wody 3 łyżki oleju 50 g kakao 6 łyżek mąki pszennej 1 paczka proszku do pieczenia 1 łyżka wina Marsala (opcjonalnie, dla smaku) Na krem z mascarpone z malinami: 2 opakowania mascarpone (łącznie 500 g) 200 g śmietany 2 łyżki miodu 400 g malin (mogą być mrożone) 50 ml wody 1 paczka żelatyny Na polewę: 100 g czekolady mlecznej 100 g czekolady gorzkiej (około 75%) 200 g śmietany Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu: 1.1. Oddziel białka od żółtek. W misce ubij żółtka z cukrem, aż uzyskasz kremową konsystencję. 1.2. Dodawaj kolejno wodę, olej, kakao i wino Marsala. Mieszaj, aż składniki się połączą. 1.3. W innej misce ubij białka na sztywną pianę. 1.4. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy żółtkowej, mieszając od dołu do góry. 1.5. Stopniowo dodawaj mąkę i proszek do pieczenia, delikatnie mieszając szpatułką. 1.6. Wlej masę do formy (wyłożonej papierem do pieczenia). Wyrównaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 25 minut. Biszkopt powinien być sprężysty w dotyku. 1.7. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. 2. Krem z mascarpone z malinami: 2.1. W misce umieść mascarpone, śmietanę i miód. Miksuj, aż składniki się połączą. 2.2. Umieść maliny (mogą być mrożone, nie muszą być rozmrażane wcześniej) w małym garnku z 50 ml wody. 2.3. Dodaj 2-3 łyżki cukru, w zależności od tego, jak kwaśny lub słodki ma być krem. 2.4. Gotuj mieszankę na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a maliny zmiękną. 2.5. Przecedź sos, jeśli nie chcesz pestek w kremie (opcjonalnie). 2.6. Podziel sos na dwie części: jedna do nasączania biszkoptu, druga do kremu. 2.7. Żelatynę przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle namoczyć w odrobinie zimnej wody). 2.8. Podgrzej pozostałą część sosu malinowego w garnku (nie gotując), dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól ostygnąć. 2.9. Podziel krem mascarpone na dwie miski. W jednej pozostaw go bez zmian (biały), w drugiej dodaj sos malinowy z żelatyną. Dobrze wymieszaj. Uzyskasz dwa kremy: jeden biały i jeden różowy o smaku malinowym. 3. Składanie: 3.1. Zostaw biszkopt w formie, w której go piekłeś. 3.2. Wlej ostudzony sos malinowy na biszkopt, równomiernie go rozprowadzając. Biszkopt powinien być dobrze nasączony. 3.3. Dodawaj naprzemiennie warstwy białego kremu i kremu z malinami (możesz wlewać łyżką, nie muszą być idealne kształty). 3.4. Wstaw formę do lodówki, najlepiej na noc, aby krem stężał. 4. Polewa czekoladowa: 4.1. W małym garnku podgrzej śmietanę razem z kawałkami czekolady (zarówno mlecznej, jak i gorzkiej). 4.2. Mieszaj często i zdejmij z ognia przed rozpoczęciem wrzenia. 4.3. Mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści. Pozwól polewie lekko ostygnąć, aby nie była zbyt płynna. 4.4. Wyjmij ciasto z formy, przytnij brzegi, aby uzyskać ładniejszy wygląd. 4.5. Wlej polewę na ciasto, pozwalając jej swobodnie spływać. Jeśli chcesz, możesz zrobić czekoladowe linie na wierzchu łyżką. 4.6. Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na kilka godzin, aż polewa stwardnieje. Dlaczego często robię ten przepis Połączenie mascarpone, malin i czekolady sprawdza się zawsze, gdy potrzebuję bardziej świątecznego deseru, bez dużego wysiłku. Można go przygotować z dnia na dzień, a smak pozostaje świeży i zrównoważony. Krem nie jest ciężki, biszkopt dobrze się nasącza, a maliny dodają dokładnie tyle kwasowości, ile potrzeba. Łatwo się kroi i ładnie wygląda przy serwowaniu. Porady i wariacje Porady Jeśli nie chcesz pestek malin, przefiltruj sos przez drobne sitko. Nie przyspieszaj chłodzenia w zamrażarce, krem potrzebuje czasu, aby stężeć w lodówce. Nie pozwól, aby żelatyna się gotowała, tylko ją rozpuść. Wmieszaj białka powoli, aby nie stracić powietrza w masie. Zamienniki Jeśli nie masz wina Marsala, możesz je pominąć lub użyć innego aromatyzowanego alkoholu, ale nie dodawaj dużej ilości, aby nie zmienić tekstury biszkoptu. Możesz również użyć innych owoców leśnych zamiast malin. Jeśli nie masz gorzkiej czekolady, użyj tylko czekolady mlecznej, ale polewa będzie słodsza. Wariacje Możesz dodać kilka świeżych malin między warstwy kremu. Polewa może być zrobiona tylko z gorzkiej czekolady lub tylko z mlecznej, w zależności od preferencji. Warstwy kremu można układać w inny sposób - nie trzeba dążyć do idealnej symetrii. Pomysły na podanie Najlepiej kroić na zimno, używając noża zanurzonego w gorącej wodzie. Możesz ozdobić świeżymi malinami lub odrobiną kakao w proszku. Dobrze smakuje również z odrobiną cukru pudru posypanego na wierzchu, jeśli chcesz uzyskać bardziej klasyczny wygląd. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mascarpone light w tym przepisie? Możesz, ale tekstura kremu będzie mniej gęsta i może nie stężeć tak dobrze. 2. Jak wiem, czy biszkopt jest wystarczająco upieczony? Naciśnij lekko palcem; jeśli biszkopt wraca do pierwotnego kształtu, jest gotowy. Możesz także sprawdzić patyczkiem - powinien wyjść czysty. 3. Co mogę zrobić, jeśli nie mam mrożonych malin? Możesz użyć świeżych malin lub, w razie potrzeby, mieszanki owoców leśnych, dostosowując ilość cukru do smaku. 4. Czy można zrobić polewę bez śmietany? Nie polecam; śmietana pomaga w uzyskaniu odpowiedniej tekstury i połysku polewy, w przeciwnym razie ryzykujesz, że stwardnieje zbyt mocno lub stanie się zbyt twarda. 5. Jakiego rodzaju śmietany użyć do kremu i polewy? Idealna jest śmietana do bitania lub śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu (powyżej 30%), dla dobrej konsystencji i delikatniejszego smaku. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na jedną średnią porcję (z 14 porcji), około: Kalorie: 350-380 kcal Białko: 5-6 g Węglowodany: 32-36 g Tłuszcze: 20-23 g To są orientacyjne obliczenia, zwłaszcza że zależy od grubości warstw kremu, ile polewy dodasz do każdego kawałka i ile cukru dodasz do sosu malinowego. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie polecam mrożenia - krem zmienia teksturę po rozmrożeniu. Serwuje się bezpośrednio z lodówki. Nie ma sensu go podgrzewać. Jeśli chcesz przygotować z wyprzedzeniem, możesz upiec biszkopt dzień wcześniej i krem oddzielnie, a następnie złożyć wieczorem.

Przygotowanie

Najpierw przygotowałem ciasto kakaowe: Oddzieliłem białka od żółtek. Żółtka zmiksowałem z cukrem, a następnie dodawałem stopniowo wodę, olej, kakao i wino Marsala (słodkie wino) dla smaku. Ubitą na sztywno pianę z białek dodałem delikatnie do masy, a następnie po łyżce wmieszałem mąkę i proszek do pieczenia. Wlałem masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piekłem przez około 25 minut w nagrzanym piekarniku. W międzyczasie przygotowałem krem: W misce umieściłem mascarpone, śmietanę i miód. Miksowałem, aż składniki się połączyły. Maliny, będące zamrożone, podgrzałem z 50 ml wody, nie więcej. Dodałem 2-3 łyżki cukru, możecie dodać więcej, jeśli wolicie słodszy krem. Mi osobiście smakowało tak, lekko kwaśno-słodko. Gdy cukier się rozpuścił, odłożyłem połowę sosu malinowego do ostygnięcia. Do pozostałej części w garnku dodałem namoczoną żelatynę i wyłączyłem ogień. Wymieszałem, aby dobrze połączyć żelatynę. Krem mascarpone podzieliłem na dwie miski, w jednej zostawiłem biały krem, a w drugiej dodałem sos malinowy z żelatyną. Chciałem mieć krem w dwóch odcieniach. Ułożyłem ciasto w formie, w której piekłem biszkopt. Na biszkopt wlałem sos malinowy, który wcześniej ostygł, aby go nasączyć, pokrywając całą powierzchnię. Następnie wlałem krem w naprzemiennych warstwach, biały i różowy (z malinami). Odstawiłem formę do lodówki na całą noc, aby krem dobrze stężał. Następnego dnia wyjąłem ciasto na talerz i obciąłem boki. Przystąpiłem do przygotowania polewy czekoladowej: Śmietanę podgrzałem razem z połamaną na małe kawałki czekoladą. Wolałem połączyć czekoladę mleczną z gorzką, aby polewa zaspokoiła wszystkie smaki. Wyłączyłem ogień, zanim śmietana zaczęła wrzeć. Mieszałem, aż czekolada się rozpuściła, a następnie polukrowałem ciasto. Nie użyłem żadnego rękawa, tylko łyżką wziąłem z kremu czekoladowego i narysowałem zygzaki na kremie mascarpone. Włożyłem talerz z ciastem do lodówki, aby polewa stężała. Zachęcam do spróbowania, to pyszne ciasto.

Składniki

Na biszkopt: 6 jajek
6 łyżek cukru
3 łyżki wody
3 łyżki oleju
50 g kakao
6 łyżek białej mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 łyżka wina Marsala. Na krem mascarpone z malinami: 2 opakowania kremu mascarpone (500 g)
200 g śmietany
2 łyżki miodu
400 g malin
50 ml wody
1 opakowanie żelatyny. Na polewę: 100 g czekolady mlecznej
100 g czekolady gorzkiej 75%
200 g śmietany.