Escalope voïvodale
L'escalope voievodale est une variante simple de préparation de la viande de boeuf, surtout lorsque vous souhaitez obtenir des portions tendres, avec des champignons au milieu et du fromage doré sur le dessus. La viande est tranchée finement, bien battue et rapidement dorée à la poêle, puis finie au four avec les champignons, les tomates et le fromage. Dans cette recette, les champignons sont assaisonnés avec du persil et de l'ail vert, tandis que les fleurs de sauge ajoutent une note discrète. Le plat peut être servi chaud, avec un accompagnement, mais il est également bon froid, dans un sandwich. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; la viande est rapidement frite, puis le plat est mis au four jusqu'à ce que le fromage commence à dorer Portions : le nombre dépend de l'épaisseur et de la taille des tranches de viande Difficulté : facile à moyenne Type de recette : escalope de boeuf au four, avec champignons, fromage et tomates Ingrédients 1 kg de viande de boeuf Sel Poivre 100 g de farine blanche Huile pour la friture 400 g de champignons de Paris en conserve, bien égouttés 50 g de beurre 1 bouquet de persil frais 3 tiges d'ail vert 200 g de fromage Emmental, tranché Fleurs de sauge Tomates, pour garnir La viande peut être servie avec l'accompagnement de votre choix. Dans la recette originale, des pommes de terre nouvelles bouillies ont été utilisées, puis mises à rôtir dans le même plat, avec du parmesan. La quantité de pommes de terre et de parmesan n'est pas précisée. Mode de préparation 1. Préparez les tranches de viande Coupez la viande de boeuf en tranches. Si les tranches sont plus épaisses, battez-les bien jusqu'à ce qu'elles s'amincissent et deviennent aussi uniformes que possible. Avant de les frire, incisez légèrement chaque tranche avec la pointe d'un couteau. Il n'est pas nécessaire de couper profondément. Ces petites incisions aident la tranche à rester plate dans la poêle et à ne pas se rétracter ou se déformer pendant la friture. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre des deux côtés. 2. Farinez la viande et faites-la dorer Mettez la farine dans une assiette et passez chaque tranche de viande dedans. Secouez l'excédent pour qu'il ne reste qu'une fine couche. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les tranches des deux côtés. Ne les laissez pas trop longtemps. Quelques instants suffisent, jusqu'à ce que la viande commence à devenir légèrement brune à l'extérieur. Les escalopes continueront à cuire au four, donc il n'est pas nécessaire qu'elles soient complètement cuites à la poêle. Retirez les tranches sur une assiette et continuez jusqu'à ce que toute la viande soit cuite. 3. Préparez les champignons Égouttez bien les champignons de Paris en conserve. Mettez le beurre dans une poêle et laissez-le fondre, puis ajoutez les champignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfin, ajoutez le persil frais haché et l'ail vert coupé finement. Mélangez et retirez la poêle du feu. Il est important que les champignons soient bien égouttés avant d'atteindre la poêle. S'ils contiennent trop de liquide, la garniture sera plus aqueuse et se déposera plus difficilement sur la viande. 4. Montez l'escalope voievodale Disposez du papier sulfurisé dans un plat et mettez les tranches de viande en une seule couche. Sur chaque tranche, déposez une cuillère du mélange de champignons. Par-dessus, placez une tranche de fromage Emmental, puis une tranche de tomate. Dans la recette originale, des tomates cerises ont été utilisées. Enfin, parsemez de fleurs de sauge. Si vous souhaitez également préparer l'accompagnement dans le même plat, vous pouvez ajouter les pommes de terre nouvelles déjà bouillies et saupoudrées de parmesan, comme elles ont été servies dans la recette initiale. Les quantités pour cet accompagnement ne sont pas établies dans la source. 5. Faites cuire le plat Mettez le plat au four et laissez les escalopes jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. La recette originale ne précise pas la température du four ni la durée exacte, donc surveillez l'apparence du fromage et des tomates. Lorsque le dessus est légèrement doré, retirez le plat et servez le plat chaud, avec l'accompagnement choisi. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque vous avez de la viande de boeuf et que vous souhaitez la transformer en un plat plus riche, sans avoir à préparer plusieurs plats séparément. Les champignons, le fromage et les tomates sont directement mis sur la viande, et si vous ajoutez les pommes de terre dans le même plat, vous économisez du temps et des ustensiles. J'aime aussi parce qu'elle peut être servie de deux manières. Chaude, elle est parfaite pour le déjeuner ou le dîner, et froide, elle peut être mise dans un sandwich. L'ail vert change subtilement le goût des champignons, sans masquer la viande. Conseils et variations Conseils Battez la viande aussi uniformément que possible. Les tranches fines et de taille similaire se frisent plus facilement et se placent bien dans le plat. Ne sautez pas l'incision légère de la viande. C'est une petite étape, mais elle aide les tranches à ne pas se rétracter dans la poêle. Secouez bien la farine avant la friture. L'excès de farine peut rester dans l'huile et rendre la croûte inégale. Les champignons doivent être égouttés avant d'être sautés. Sinon, ils laisseront de l'eau sur la viande et rendront le montage plus difficile. Faites frire la viande seulement jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. La finition se fait au four, sous le fromage et les tomates. Substitutions Les champignons de Paris en conserve peuvent être remplacés par des champignons frais, s'ils sont disponibles. Ils doivent cependant être nettoyés et cuits avant d'être mis sur la viande. Au lieu de l'ail vert, vous pouvez utiliser de l'ail vert haché très finement, mais la recette originale est construite autour de la combinaison de champignons, de persil et d'ail vert, donc il n'est pas nécessaire d'en mettre une grande quantité. Variations Les tomates cerises peuvent être utilisées entières ou coupées, selon leur taille. Dans la recette originale, des tranches de tomate ont été mises sur le fromage. Les fleurs de sauge sont en pratique optionnelles, étant un ajout utilisé pour le goût et l'apparence dans la version présentée. Le plat peut également être préparé sans elles, en gardant le reste des étapes. Pour un repas plus consistant, les pommes de terre nouvelles bouillies peuvent être disposées dans le plat à côté de la viande et saupoudrées de parmesan. Ainsi, l'accompagnement et l'escalope cuisent ensemble. Idées de service Servez l'escalope immédiatement après l'avoir sortie du four, avec des pommes de terre nouvelles rôties et du parmesan, si vous avez choisi cet accompagnement. Vous pouvez également utiliser l'accompagnement de votre choix, car la recette n'en impose pas un spécifique. Le plat peut également être servi froid, dans un sandwich, après avoir complètement refroidi. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? La recette est conçue pour de la viande de boeuf. La source ne précise pas un autre type de viande comme substitut, et le temps de cuisson peut varier selon le type et l'épaisseur de celle-ci. 2. Pourquoi la viande doit-elle être incisée ? L'incision légère avec la pointe du couteau aide la tranche à rester plate pendant la friture. Sans cette étape, la viande peut se rétracter et prendre une forme ovale. 3. Puis-je mettre les champignons crus directement sur la viande ? Dans cette recette, les champignons sont d'abord sautés dans le beurre, puis assaisonnés avec du persil et de l'ail vert. Il est préférable de conserver cette étape, surtout si vous utilisez des champignons en conserve qui doivent être réchauffés et égouttés. 4. Quand l'escalope est-elle prête ? Elle est prête lorsque le fromage sur le dessus commence à dorer. La viande a déjà été frite à la poêle, et la cuisson a pour rôle de chauffer et de lier tous les ingrédients. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et ne peuvent pas être exactes, car la recette ne précise pas le nombre de portions, la quantité d'huile absorbée par la viande, la quantité de tomates ou le poids de l'accompagnement. Pour une portion calculée approximativement du plat sans pommes de terre et parmesan, divisée en 4 portions, l'estimation est : Calories : environ 650–750 kcal Protéines : environ 55–65 g Graisses : environ 35–45 g Glucides : environ 20–30 g La majorité des protéines provient de la viande de boeuf et du fromage. Les graisses proviennent principalement du beurre, de l'huile et de l'Emmental, tandis que la farine contribue à la quantité de glucides. Si vous ajoutez des pommes de terre et du parmesan, la valeur énergétique par portion augmente. Conservation et réchauffage L'escalope peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient couvert, mais elle est meilleure fraîche, lorsque le fromage est encore doré et que la garniture n'est pas ramollie. Pour le réchauffage, mettez les portions au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Le réchauffage au four conserve mieux la texture du fromage qu'un réchauffage rapide, mais le plat peut devenir plus sec s'il est trop longtemps au four. Il peut également être consommé froid, y compris dans un sandwich, comme présenté dans la recette originale.
Ingrédients
- 1 kg de viande de boeuf sel
- poivre 100 g de farine blanche huile pour frire 400 g de champignons de Paris en conserve 50 g de beurre 1 bouquet de persil frais 3 tiges dail vert sel poivre 200 g de from
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