Escalope voivodal

El escalop voievodal es una variante sencilla de preparar carne de res, especialmente cuando quieres obtener porciones tiernas, con champiñones en el medio y queso fundido dorado por encima. La carne se corta en rodajas finas, se golpea bien y se dora rápidamente en una sartén, luego se termina en el horno junto con los champiñones, tomates y el queso. En esta receta, los champiñones se sazonan con perejil y ajo verde, y las flores de salvia añaden un toque discreto. El plato se puede servir caliente, con guarnición, pero también es bueno frío, en un sándwich. Información rápida Tiempo total: no se especifica en la receta original Tiempo de preparación: no se especifica Tiempo de cocción y horneado: no se especifica; la carne se fríe brevemente, luego el plato se mantiene en el horno hasta que el queso comienza a dorarse Porciones: el número depende del grosor y tamaño de las rodajas de carne Dificultad: fácil a media Tipo de receta: escalop de res al horno, con champiñones, queso y tomates Ingredientes 1 kg de carne de res Sal Pimienta 100 g de harina blanca Aceite para freír 400 g de champiñones champiñones enlatados, bien escurridos 50 g de mantequilla 1 manojo de perejil fresco 3 ramas de ajo verde 200 g de queso Ementaler, en rodajas Flores de salvia Tomates, para colocar encima La carne se puede servir con la guarnición preferida. En la receta original se utilizaron patatas nuevas hervidas, que luego se pusieron a asar en la misma bandeja, con parmesano. La cantidad de patatas y parmesano no se especifica. Modo de preparación 1. Prepara las rodajas de carne Corta la carne de res en rodajas. Si las rodajas son más gruesas, golpéalas bien hasta que se adelgacen y se vuelvan lo más uniformes posible. Antes de freír, haz cortes ligeros en cada rodaja con la punta del cuchillo. No es necesario cortar la carne profundamente. Estos pequeños cortes ayudan a que la rodaja se mantenga plana en la sartén y no se encoja o deforme durante la fritura. Sazona la carne con sal y pimienta por ambos lados. 2. Pasa la carne por harina y dórala Coloca la harina en un plato y pasa cada rodaja de carne por ella. Sacude el exceso, de modo que quede solo una capa fina. Calienta el aceite en una sartén y fríe las rodajas por ambos lados. No las mantengas demasiado tiempo. Con unos momentos es suficiente, hasta que la carne comience a dorarse ligeramente por fuera. Los escalopes continuarán cocinándose en el horno, así que no es necesario que estén completamente cocidos en la sartén. Retira las rodajas a un plato y continúa hasta que termines toda la carne. 3. Prepara los champiñones Escurre bien los champiñones enlatados. Coloca la mantequilla en una sartén y déjala derretir, luego añade los champiñones. Sofríe hasta que estén bien calentados y ligeramente dorados. Sazona con sal y pimienta. Al final, agrega el perejil fresco picado y el ajo verde cortado en trozos pequeños. Mezcla y retira la sartén del fuego. Es importante que los champiñones estén escurridos antes de llegar a la sartén. Si tienen demasiado líquido, el relleno será más aguado y se asentará con más dificultad sobre la carne. 4. Monta el escalop voievodal Coloca papel de hornear en una bandeja y pon las rodajas de carne en una sola capa. Sobre cada rodaja coloca una cucharada de la mezcla de champiñones. Encima coloca una rodaja de queso Ementaler, luego una rodaja de tomate. En la receta original se utilizaron tomates cherry. Finalmente, espolvorea las flores de salvia. Si deseas preparar también la guarnición en la misma bandeja, puedes añadir las patatas nuevas ya hervidas y espolvoreadas con parmesano, tal como se sirvieron en la receta original. Las cantidades para esta guarnición no están establecidas en la fuente. 5. Hornea el plato Coloca la bandeja en el horno y deja los escalopes hasta que el queso comience a dorarse. La receta original no especifica la temperatura del horno ni la duración exacta, así que sigue el aspecto del queso y de los tomates. Cuando la parte superior esté ligeramente dorada, retira la bandeja y sirve el plato caliente, junto con la guarnición elegida. Por qué hago la receta a menudo Es una receta práctica cuando tienes carne de res y quieres transformarla en un plato más sustancioso, sin tener que preparar varios platos por separado. Los champiñones, el queso y los tomates se colocan directamente sobre la carne, y si añades las patatas en la misma bandeja, ahorras tiempo y utensilios. También me gusta porque se puede servir de dos maneras. Caliente, es adecuada para el almuerzo o la cena, y fría puede ser colocada en un sándwich. El ajo verde cambia discretamente el sabor de los champiñones, sin cubrir la carne. Consejos y variaciones Consejos Golpea la carne lo más uniformemente posible. Las rodajas delgadas y de grosor similar se fríen más fácilmente y se colocan bien en la bandeja. No omitas los cortes ligeros en la carne. Es un pequeño paso, pero ayuda a que las rodajas no se encojan en la sartén. Sacude bien la harina antes de freír. El exceso de harina puede quedarse en el aceite y hacer que la corteza sea desigual. Los champiñones deben estar escurridos antes de sofreír. De lo contrario, soltarán agua sobre la carne y dificultarán el montaje. Fríe la carne solo hasta que comience a dorarse. La finalización se hace en el horno, debajo del queso y los tomates. Sustituciones Los champiñones champiñones enlatados pueden ser reemplazados por champiñones frescos, si están disponibles. Sin embargo, deben ser limpiados y cocinados antes de ser colocados sobre la carne. En lugar de ajo verde se puede usar ajo verde picado muy fino, pero la receta original está construida en torno a la combinación de champiñones, perejil y ajo verde, así que no se necesita una gran cantidad. Variaciones Los tomates cherry pueden usarse enteros o cortados, dependiendo del tamaño. En la receta original se colocaron rodajas de tomate sobre el queso. Las flores de salvia son opcionales en un sentido práctico, siendo un añadido utilizado para aroma y aspecto en la versión presentada. El plato también puede hacerse sin ellas, manteniendo el resto de los pasos. Para una comida más consistente, las patatas nuevas hervidas pueden colocarse en la bandeja junto a la carne y espolvoreadas con parmesano. De este modo, la guarnición y el escalop se cocinan juntos. Ideas de servicio Sirve el escalop inmediatamente después de sacarlo del horno, con patatas nuevas asadas y parmesano, si elegiste esta guarnición. También puedes usar la guarnición que prefieras, ya que la receta no impone ninguna en particular. El plato también puede servirse frío, en un sándwich, después de haberse enfriado completamente. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de carne? La receta está diseñada para carne de res. La fuente no menciona otra carne como sustituto, y el tiempo de cocción puede variar según el tipo y grosor de la misma. 2. ¿Por qué debe cortarse la carne? Los cortes ligeros con la punta del cuchillo ayudan a que la rodaja se mantenga plana durante la fritura. Sin este paso, la carne puede encogerse y adquirir una forma ovalada. 3. ¿Puedo poner los champiñones crudos directamente sobre la carne? En esta receta, los champiñones se sofríen primero en mantequilla, luego se sazonan con perejil y ajo verde. Es recomendable mantener este paso, especialmente si usas champiñones enlatados que deben ser calentados y escurridos. 4. ¿Cuándo está listo el escalop? Está listo cuando el queso de arriba comienza a dorarse. La carne ya ha sido frita en la sartén, y el horneado tiene el propósito de calentar y unir todos los ingredientes. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y no pueden ser exactos, ya que la receta no especifica el número de porciones, la cantidad de aceite absorbido por la carne, la cantidad de tomates o el peso de la guarnición. Para una porción calculada orientativamente del plato sin patatas y parmesano, dividida en 4 porciones, la estimación es: Calorías: aproximadamente 650–750 kcal Proteínas: aproximadamente 55–65 g Grasas: aproximadamente 35–45 g Carbohidratos: aproximadamente 20–30 g La mayor parte de las proteínas proviene de la carne de res y del queso. Las grasas provienen principalmente de la mantequilla, el aceite y el Ementaler, mientras que la harina contribuye a la cantidad de carbohidratos. Si añades patatas y parmesano, el valor energético de la porción aumenta. Conservación y recalentamiento El escalop se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente tapado, pero es mejor fresco, cuando el queso aún está dorado y la cobertura no se ha reblandecido. Para recalentar, coloca las porciones en el horno hasta que estén calientes. Recalentar en el horno conserva mejor la textura del queso que el calentamiento rápido, sin embargo, el plato puede volverse más seco si se mantiene demasiado tiempo. También se puede consumir frío, incluso en un sándwich, tal como se presenta en la receta original.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res sal
• pimienta 100 g de harina blanca aceite para freír 400 g de champiñones enlatados 50 g de mantequilla 1 manojo de perejil fresco 3 ramas de ajo verde sal pimienta 200 g de qu

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