Pâine cu leurdă

Pâinea cu leurdă se împăturește în trei de două ori, apoi feliile se așază una peste alta înainte de dospire. Aluatul cu ulei de măsline și leurdă se coace într-o pâine de post cu straturi vizibile, rumenă la suprafață și verde între foi. Eu o tai felii groase și o mănânc lângă o supă limpede. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 110 de minute. Porții: 8. Aproximativ 340 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină
25 g drojdie proaspătă
1 lingură zahăr
50 ml ulei de măsline
150 ml apă călduță
1 linguriță sare
50 ml ulei de măsline
50 g leurdă

Preparare

1. Dizolvă drojdia în puțină apă caldă, luată din cei 150 ml, apoi amestec-o cu zahărul și 1 lingură de făină. Las-o până pregătești restul aluatului. 2. Cerne făina într-un vas și fă o adâncitură în mijloc. Adaugă drojdia dizolvată și 50 ml ulei de măsline, apoi toarnă treptat apa rămasă, amestecată cu sarea. Frământă până obții un aluat omogen, nelipicios. 3. Întinde aluatul pe masa înfăinată, în formă de dreptunghi. Unge-l cu 20 ml ulei, presară 25 g leurdă tocată și împăturește-l în trei. Învelește-l în folie alimentară și lasă-l la rece 30 de minute. 4. Întinde din nou aluatul. Unge-l cu 15 ml ulei, adaugă cele 25 g de leurdă rămase și împăturește-l în trei, apoi întinde-l iar. 5. Taie aluatul în felii cât tava de lungi și late, apoi așază feliile una peste alta. Unge-le cu cei 15 ml de ulei rămași, acoperă-le și lasă-le la dospit 30 de minute, până se umflă ușor. 6. Încălzește cuptorul la 200°C. Coace pâinea 30 de minute, până se rumenește frumos.

Note

Legăturile de leurdă diferă mult ca mărime, așa că alege frunze verzi, ferme și fără zone îngălbenite. După spălare, usucă-le bine; apa rămasă pe frunze face mai dificilă întinderea aluatului. Dacă tulpinile sunt groase, toacă-le mai fin decât frunzele, ca să nu tragă foaia când o rulezi. Aluatul trebuie să fie suplu, dar să nu se lipească de masă; dacă se strânge la întins, lasă-l acoperit încă 10 minute. Împăturirea de după răcire o fac încet, fără să trag de aluat, ca să rămână foaia întreagă. O felie merge lângă o supă de legume. Făina de grâu conține gluten, așa că pâinea nu este potrivită pentru cei care îl evită. Păstreaz-o învelită, iar feliile pe care nu le mănânci în câteva zile le poți congela separat. Încălzește-le direct din congelator, fără să le dezgheți.