Σούπα μανιταριών Champignon

Μερικές φορές, όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς κρέας, σκέφτομαι την σούπα μανιταριών Champignon. Έχω συνηθίσει να την φτιάχνω όταν βρίσκω φρέσκα μανιτάρια και δεν θέλω να περιπλέκω το μεσημεριανό. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Το μόνο που χρειάζεται λίγη προσοχή είναι στο τέλος, όταν προσθέτετε την σάλτσα με αυγό και κρέμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: σούπα χωρίς κρέας, κατάλληλη για μεσημεριανό Υλικά 1 kg μανιτάρια Champignon 1 αυγό 200 g κρέμα 3 καρότα 1 κόκκινη πιπεριά kapia 1/4 ρίζα σέλινου (όχι πολύ μεγάλη) 1 κόκκινο κρεμμύδι 5-6 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι φύλλα μαϊντανού 3 κουταλιές της σούπας λάδι αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση νερό (για τη σούπα, περίπου 3 λίτρα, ανάλογα με το πόσο συμπυκνωμένη θέλετε) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσο πηχτή θέλετε να είναι η σούπα, αλλά 3 λίτρα είναι αρκετά για τα παραπάνω υλικά. 2. Ενώ το νερό ζεσταίνεται, καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τα καρότα και το σέλινο σε χοντρό τρίφτη. 3. Κόψτε την πιπεριά kapia σε μικρούς κύβους. 4. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα τριμμένα καρότα και σέλινο. Μετά από δύο-τρεις λεπτά, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά kapia. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά (περίπου 5-7 λεπτά). 5. Όταν το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε να βράσει για 5 λεπτά. 6. Βάλτε τα σοταρισμένα λαχανικά από το τηγάνι απευθείας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε. 7. Καθαρίστε τα μανιτάρια, πλύνετε τα και κόψτε τα σε μεγαλύτερους κύβους. Προτιμώ να μην τα ψιλοκόβω πολύ, ώστε να νιώθω την υφή στη σούπα. 8. Προσθέστε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και αφήστε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε πού και πού. Ο βρασμός διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια και τα λαχανικά. 9. Στα τελευταία λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το σκόρδο έχει ευχάριστη γεύση αν το προσθέσετε στο τέλος, αλλιώς χάνει το άρωμά του. 10. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα: σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τον κρόκο με την κρέμα. Για να μην κόψει όταν το προσθέσετε στη σούπα, πάρτε μερικές κουταλιές ζεστού υγρού από την κατσαρόλα και ανακατέψτε τις σταδιακά στο μπολ, ώστε να φέρετε τη σάλτσα στη θερμοκρασία της σούπας. 11. Χαμηλώστε τη φωτιά πολύ κάτω από την κατσαρόλα. Ρίξτε σιγά-σιγά τη σάλτσα αυγού και κρέμας στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να ενσωματωθεί ομοιόμορφα χωρίς να κόψει. 12. Το υπόλοιπο ασπράδι αυγού μπορείτε να το προσθέσετε απευθείας στη σούπα. Πηχταίνει εύκολα και δεν επηρεάζει την υφή. 13. Δοκιμάστε και ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. 14. Τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 15. Σβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι αυτή η σούπα είναι χορταστική, αλλά δεν είναι βαριά. Είναι μια καλή επιλογή όταν θέλω ένα γεύμα χωρίς κρέας. Γίνεται αρκετά γρήγορα και τα υλικά είναι βασικά, δεν χρειάζεται να ψάξετε τίποτα ιδιαίτερο. Η συνταγή αντέχει και σε μικρές προσαρμογές αν δεν έχετε ακριβώς τα πάντα στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Πλύνετε τα μανιτάρια γρήγορα, ώστε να μην απορροφήσουν περιττό νερό. - Μην προσθέτετε το σκόρδο από την αρχή, γιατί χάνει το άρωμά του κατά το μακρύ βράσιμο. - Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή όταν ρίχνετε τη σάλτσα αυγού και κρέμας, αλλιώς πήζει. Αντικαταστάσεις - Η κρέμα μπορεί να είναι πιο ελαφριά ή πιο λιπαρή, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. - Η πιπεριά kapia μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινη πιπεριά. - Αν δεν έχετε φρέσκο σέλινο, μπορείτε να προσθέσετε και ένα κομμάτι παστινάκας για γεύση. Παραλλαγές - Αν προτιμάτε τη σούπα πιο ξινή, μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος λίγο χυμό λεμονιού ή μερικές σταγόνες ξύδι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. - Για πιο κρεμώδη υφή, μπορείτε να πολτοποιήσετε ένα μέρος από τα λαχανικά στο μπλέντερ και να τα βάζετε πίσω στην κατσαρόλα. - Αν θέλετε να είναι χωρίς αυγό, παραλείψτε τη σάλτσα και απλά ρίξτε με κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε ζεστή, με φρέσκο μαϊντανό από πάνω. - Συνδυάζεται με μια φέτα απλού ψωμιού ή ακόμα και με κρουτόν. - Αν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε δίπλα μια απλή σαλάτα ντομάτας για να ισορροπήσετε τη γεύση. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω καφέ μανιτάρια ή άλλες ποικιλίες; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καφέ μανιτάρια ή άλλους τύπους μανιταριών, αλλά τα Champignon είναι τα πιο εύκολα να βρείτε. Η γεύση μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική. Αν δεν βάλω αυγό, πρέπει να προσθέσω κρέμα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέμα αν θέλετε να είναι χωρίς αυγό. Η τελική υφή θα είναι λίγο λιγότερο κρεμώδης, αλλά η συνταγή θα βγει και έτσι. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα και με κατεψυγμένα λαχανικά; Ναι, αν δεν έχετε φρέσκα λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα καρότα ή πιπεριές kapia. Προσθέστε τα απευθείας στο τηγάνι για να σοταριστούν. Μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα με γιαούρτι; Μπορείτε να βάλετε πιο λιπαρό γιαούρτι αντί για κρέμα, αλλά είναι καλό να το φέρετε και αυτό στη θερμοκρασία της σούπας, ώστε να μην κόψει. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 6-8): περίπου 180-220 kcal Πρωτεΐνες: 7-9 g Λιπαρά: 12-14 g (ανάλογα με την κρέμα) Υδατάνθρακες: 10-12 g Αυτές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας και την ακριβή ποσότητα των λαχανικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα μανιταριών διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Αν έχει μείνει περισσότερο, η γεύση του σκόρδου μπορεί να γίνει πιο έντονη. Δεν προτείνω να καταψυχθεί, γιατί η σάλτσα με αυγό και κρέμα αλλάζει την υφή της κατά την απόψυξη.