Ciasto z jabłkami, kremem waniliowym i bezą

Warstwa zmielonych herbatników zastępuje spód w cieście z jabłkami, kremem waniliowym i bezą, a na niej układa się miękkie plasterki jabłek i przyrumienioną bezę. Gęsty krem spaja warstwy, a po schłodzeniu ciasto kroi się na kawałki. Ja kroję je na zimno, w wąskie kawałki, bo warstwa herbatników to mój ulubiony element. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 40-45 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łącznie: 90-95 minut. Porcje: 8. Około 380 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

1 kg czerwonych jabłek
150 g herbatników
75 g masła
1 łyżka soku z cytryny

Na krem waniliowy

3 żółtka
50 g cukru
500 ml mleka
120 g mąki
1 saszetka (8 g) cukru wanilinowego
1 łyżeczka esencji waniliowej

Na bezę

3 białka
60 g cukru
1/2 łyżeczki esencji cytrynowej

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm. 2. Zmiel herbatniki w maszynce do mielenia mięsa i wymieszaj je z roztopionym masłem. Rozłóż masę na dnie tortownicy. 3. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój je w plasterki i ułóż na herbatnikach. Skrop sokiem z cytryny i piecz 20 minut, aż zmiękną. 4. Utrzyj żółtka z cukrem. Dodaj mleko i cukier wanilinowy, a następnie przelej wszystko do rondla i gotuj na małym ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, po czym stopniowo dodawaj przesianą mąkę, cały czas mieszając. Gotuj 10 minut, aż krem zgęstnieje do konsystencji polenty, a następnie dodaj esencję waniliową. 5. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, a następnie dodaj esencję cytrynową. 6. Wylej krem na jabłka i rozprowadź go. Na wierzchu rozłóż bezę i piecz jeszcze 10-15 minut, aż lekko się przyrumieni. 7. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 20 minut. Przejedź nożem wzdłuż brzegu formy, zdejmij obręcz i pokrój ciasto na kawałki.

Notatki

Pasuje do niesłodzonej herbaty. Ja piekę je kilka godzin przed podaniem, żeby spokojnie ostygło. Czerwone, jędrne jabłka zachowują kształt; jeśli pokroisz je na grube plasterki, zostaw je w piekarniku na kilka minut dłużej. Okrągła tortownica o średnicy 26 cm pozwala uzyskać wysokie warstwy, a ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Zawiera gluten, mleko i jajka.