Cozonaci cu bezea, cacao și nucă

Ingrediente

Pentru aluat

• 25 g drojdie proaspătă
• 4 linguri zahăr
• 200 ml lapte călduț
• 200 ml apă călduță
• 1 kg făină
• 2 ouă
• 2 gălbenușuri
• 1/4 linguriță sare
• 50 ml ulei

Pentru umplutură

• 3 albușuri
• 4 linguri zahăr
• 1 lingură zahăr vanilat
• 1 lingură cacao
• 5 linguri nucă

Pentru adaos

• 1 lămâie
• 1 portocală
• 50 g stafide
• 15 ml esență de rom
• 100 g rahat de trandafiri

Pentru uns

• 1 gălbenuș
• 15 ml lapte

Preparare

1. Fărâmițează drojdia și amestec-o cu 1 linguriță din cele 4 linguri de zahăr, 30 ml lapte călduț și 30 g din făină. Lasă maiaua acoperită 15 minute, până se umflă și face spumă. 2. Bate 2 ouăle și 2 gălbenușuri cu 3 linguri și 1 linguriță de zahăr. Adaugă 170 ml lapte, 200 ml apă, sarea, maiaua și treptat cei 970 g de făină rămași. Frământă 15 minute, încorporând uleiul; aluatul trebuie să fie moale, pufos și să nu se lipească tare de mâini. 3. Acoperă aluatul cu folie alimentară și lasă-l la crescut aproximativ o oră, până își dublează volumul. 4. Rumenște nuca la 160°C timp de 8 minute, până începe să miroasă a nucă prăjită, apoi las-o să se răcească și macin-o. Bate cele 3 albușuri spumă, adaugă 4 linguri de zahăr și zahărul vanilat, apoi încorporează cacaua și nuca măcinată. 5. Unge masa cu puțin din uleiul măsurat și împarte aluatul în două. Întinde prima parte, pune o parte din umplutură și adaugă coajă de lămâie și portocală, stafide înmuiate în esența de rom și bucățele de rahat; rulează. Împarte a doua parte în două fâșii întinse, pune umplutură pe una și adaosurile pe cealaltă, apoi rulează-le și împletește-le. Las una dintre fâșii fără adaosuri, pentru mine, și fac un semn pe cozonacul împletit ca să-l recunosc. 6. Așază cozonacii în tăvi cu hârtie de copt și lasă-i la crescut 15 minute. Bate gălbenușul pentru uns cu 15 ml lapte și unge-i. 7. Coace-i în cuptorul încins la 170°C timp de 50 de minute, până se rumenesc bine. Acoperă-i cu un prosop și lasă-i să se răcească 120 de minute înainte să-i feliezi.