Tarta de branza napoletana

Am descoperit tarta de brânză napoletană într-o variantă de la Poliana, după mai multe încercări și ajustări, și am ajuns la o rețetă de care nu m-am plictisit niciodată. Nu este o prăjitură foarte dulce, iar combinația dintre umplutura densă de brânză și aluatul fraged chiar funcționează. Am făcut-o atât pentru zile obișnuite, cât și când am avut musafiri, și de fiecare dată a fost bine primită. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea aluatului și timpul de coacere) Timp de preparare: 30-40 minute (inclusiv pregătirea ingredientelor și asamblarea) Timp de coacere: 1 oră Porții: 10-12, depinde de felii Dificultate: medie Tip rețetă: desert cu brânză, potrivit și pentru ocazii speciale Ingrediente Aluat: - 200 g făină - 1/2 linguriță sare - 1 ou - 2 linguri smântână grasă - 80 g margarină sau unt Umplutură: - 700 g brânză de vaci moale - 200 g smântână grasă - 150 ml lapte - 6 lingurițe gris - 4 ouă - 120 g miere - 150 g fructe confiate - stafide (înmuiați-le înainte în puțin rom sau lapte) - vanilie (extract sau zahăr vanilat) - coajă rasă de portocală sau lămâie - 2 linguri suc de lămâie Mod de preparare 1. Aluatul Pune făina și sarea într-un bol. Adaugă margarina sau untul rece tăiat cubulețe și amestecă până se formează firimituri. Pune oul și smântâna, apoi frământă rapid ca să obții un aluat omogen. Strânge-l într-o bilă, învelește în folie alimentară și lasă la frigider cel puțin 30 de minute (poți ține până la o oră dacă ai timp). 2. Umplutura – baza de gris Toarnă laptele într-o crăticioară și pune-l pe foc mediu. Când începe să fiarbă, presară grisul „în ploaie” și amestecă energic cu un tel. Ia de pe foc când se îngroașă (nu durează mult). Amestecă mierea cât compoziția e încă caldă. Lasă să se răcorească puțin, apoi adaugă ouăle, pe rând, amestecând după fiecare. 3. Umplutura – brânza Separat, amestecă brânza de vaci cu smântâna până la omogenizare. Pune fructele confiate, stafidele scurse, vanilia, coaja rasă de portocală sau lămâie și sucul de lămâie. Combină cu compoziția de gris și ou. Amestecă totul bine, nu e nevoie de mixer, merge cu telul sau cu o lingură. 4. Pregătirea tăvii și asamblare Pornește cuptorul la 160°C. Unge o formă de tort cu margarină (folosesc de obicei una cu pereți detașabili). Pe fundul formei pune hârtie de copt. Scoate aluatul din frigider și întinde-l cu sucitorul într-o foaie potrivit de groasă, rotundă, cât să acopere baza și pereții formei. Tapetează forma cu aluatul, inclusiv pe margini. 5. Turnare și coacere Toarnă toată umplutura în tavă, nivelează. Dă la cuptorul deja încins, pe raftul din mijloc. Coace aproximativ o oră, până suprafața devine aurie și se formează o ușoară crustă. Verifică spre final să nu se rumenească prea tare. 6. Răcire Lasă tarta să se răcească complet în formă, apoi scoate-o cu grijă. E mai bună după ce stă la frigider peste noapte, dar poate fi tăiată și după ce s-a răcit complet la temperatura camerei. De ce fac rețeta des Este una dintre rețetele de desert cu brânză care iese de fiecare dată. Tarta se taie frumos și nu se usucă, iar gustul e echilibrat, nu foarte dulce. Poate fi pregătită cu o zi înainte, ceea ce ajută când am musafiri sau când vreau un desert pentru mai multe zile. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu omite răcirea aluatului; altfel, devine lipicios și greu de întins. - Pentru o crustă crocantă, nu întinde aluatul prea subțire. - Dacă folosești stafide, le poți ține în lapte cald sau puțin rom pentru a fi mai moi. Înlocuiri - Margarina se poate schimba cu unt fără probleme. - Poți folosi brânză de vaci proaspătă sau, dacă vrei o textură mai fină, poți trece brânza prin sită. Variații - Poți înlocui fructele confiate cu bucăți de caise uscate sau curmale. - Pentru un gust mai intens, folosește doar coajă rasă de portocală. - Dacă nu ai smântână foarte grasă, merge și cu iaurt cremos, dar umplutura va fi ceva mai aerată. Idei de servire - Merge simplu, rece, direct din frigider. - O felie lângă o cafea sau ceai. - Se poate pudra cu puțin zahăr pudră, deși nu e obligatoriu. Întrebări frecvente 1. Ce fel de brânză de vaci să aleg? Ideal este o brânză de vaci moale, nu foarte apoasă. Dacă e prea uscată, se poate amesteca cu smântâna din rețetă ca să fie mai omogenă. 2. Pot să folosesc alt tip de aluat? Da, dar aluatul din rețeta de față dă o crustă fragilă care merge bine cu umplutura densă. Aluatul de tartă clasic poate fi folosit, dar rezultatul final va fi puțin diferit. 3. Pot să înlocuiesc mierea cu zahăr? Se poate folosi zahăr în loc de miere, dar mierea ajută la o textură mai fină a cremei. Dacă vrei să folosești zahăr, pune aproximativ 100 g și dizolvă-l cât compoziția de gris este caldă. 4. Ce se întâmplă dacă nu pun fructe confiate? Fructele confiate adaugă textură și o dulceață discretă, dar poți renunța la ele sau poți folosi doar stafide ori alt fruct uscat. 5. Pot să folosesc brânză dulce de tip urdă? Urdă este mult mai fină și poate ieși o cremă prea moale, dar dacă nu ai altceva, poți încerca, eventual amestecată cu o parte de brânză de vaci. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 12) are aproximativ 250-280 kcal. Proporțiile la o porție: proteine ~8 g, carbohidrați ~30 g, grăsimi ~10-12 g. Valorile pot varia în funcție de brânza folosită, tipul de smântână și adaosul de fructe. Este mai bogată în proteine față de alte prăjituri de casă, datorită brânzei și ouălor. Mierea și fructele adaugă carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Tarta se păstrează bine la frigider, acoperită sau în cutie, 3-4 zile. E mai bună rece, nu recomand reîncălzirea – textura nu are de câștigat dacă o bagi la cuptor sau la microunde. Se poate tăia ușor chiar și după două-trei zile. Nu am încercat să o congelez, nu cred că merită.

Ingrediente

Aluat: 200 gr faina
1/2 lta sare
1 ou
2 linguri smantana grasa.
80 gr margarina (sau unt) Umplutura: 700 gr branza moale de vaci 200 gr smantana grasa 150 ml lapte 6 lingurite de gris 4 oua 120 gr miere de albine 150 gr fructe confiate

Etichete

tarta cu branza

Categorie: Desert Autor: Daniela B. Vizualizări: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tarta de branza napoletana de Daniela B. - Rețete Recipia 1

Desert - Tarta de branza napoletana de Daniela B. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii