Gâteau au fromage napolitain

Name: Gâteau au fromage napolitain - Daniela B.
Ingredients: Pâte : 200 g de farine; 1/2 cuil. à café de sel; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de crème épaisse; 80 g de margarine (ou de beurre). Garniture : 700 g de fromage blanc; 200 g de crème épaisse; 150 ml de lait; 6 cuillères à café de semoule; 4 œufs; 120 g de miel; 150 g de fruits confits; raisins secs trempés dans du rhum ou du lait; vanille; zeste dorange râpé ou zeste de citron; 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Désert - Gâteau au fromage napolitain par Daniela B. - Recettes Recipia

J'ai découvert le cheesecake napolitain dans une version de Poliana, après plusieurs essais et ajustements, et j'ai abouti à une recette dont je ne me suis jamais lassé. Ce n'est pas un gâteau très sucré, et la combinaison entre la garniture dense de fromage et la pâte friable fonctionne vraiment. Je l'ai fait à la fois pour des jours ordinaires et lorsque j'avais des invités, et à chaque fois, il a été bien accueilli. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la pâte et le temps de cuisson) Temps de préparation : 30-40 minutes (y compris la préparation des ingrédients et l'assemblage) Temps de cuisson : 1 heure Portions : 10-12, selon les tranches Difficulté : moyenne Type de recette : dessert au fromage, adapté aux occasions spéciales Ingrédients Pâte : - 200 g de farine - 1/2 cuillère à café de sel - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de crème épaisse - 80 g de margarine ou de beurre Garniture : - 700 g de fromage cottage doux - 200 g de crème épaisse - 150 ml de lait - 6 cuillères à café de semoule - 4 œufs - 120 g de miel - 150 g de fruits confits - raisins secs (à faire tremper au préalable dans un peu de rhum ou de lait) - vanille (extrait ou sucre vanillé) - zeste d'orange ou de citron - 2 cuillères à soupe de jus de citron Méthode de préparation 1. Pâte Mettez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez la margarine ou le beurre froid coupé en dés et mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l'œuf et la crème, puis pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (vous pouvez la garder jusqu'à une heure si vous avez le temps). 2. Garniture – base de semoule Versez le lait dans une petite casserole et mettez-le à feu moyen. Lorsque ça commence à bouillir, saupoudrez la semoule en pluie et fouettez énergiquement. Retirez du feu lorsque la préparation épaissit (cela ne prend pas longtemps). Mélangez le miel pendant que la préparation est encore tiède. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. 3. Garniture – fromage Dans un bol séparé, mélangez le fromage cottage avec la crème épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les fruits confits, les raisins égouttés, la vanille, le zeste d'orange ou de citron et le jus de citron. Combinez avec le mélange de semoule et d'œufs. Mélangez bien le tout ; pas besoin de mixeur, un fouet ou une cuillère suffira. 4. Préparation du moule et assemblage Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à gâteau avec de la margarine (j'utilise généralement un moule à bords amovibles). Placez du papier sulfurisé au fond du moule. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en une feuille ronde d'épaisseur appropriée pour couvrir le fond et les côtés du moule. Tapissez le moule avec la pâte, y compris les bords. 5. Versement et cuisson Versez toute la garniture dans le moule, en l'aplanissant. Placez-le dans le four préchauffé sur la grille du milieu. Faites cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce que la surface devienne dorée et qu'une légère croûte se forme. Vérifiez vers la fin pour vous assurer qu'il ne dore pas trop. 6. Refroidissement Laissez la tarte refroidir complètement dans le moule, puis retirez-la délicatement. Elle est meilleure après avoir reposé au réfrigérateur pendant la nuit, mais elle peut également être découpée après avoir complètement refroidi à température ambiante. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une de ces recettes de dessert au fromage qui réussit toujours. La tarte se coupe bien et ne se dessèche pas, et le goût est équilibré, pas trop sucré. Elle peut être préparée un jour à l'avance, ce qui est utile lorsque j'ai des invités ou lorsque je veux un dessert pour plusieurs jours. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas l'étape de refroidissement de la pâte ; sinon, elle deviendra collante et difficile à étaler. - Pour une croûte croustillante, ne pas étaler la pâte trop finement. - Si vous utilisez des raisins, vous pouvez les faire tremper dans du lait tiède ou un peu de rhum pour les ramollir. Substitutions - La margarine peut être facilement remplacée par du beurre. - Vous pouvez utiliser du fromage cottage frais ou, si vous voulez une texture plus fine, vous pouvez passer le fromage au tamis. Variations - Vous pouvez remplacer les fruits confits par des morceaux d'abricots secs ou de dattes. - Pour un goût plus intense, utilisez uniquement le zeste d'orange. - Si vous n'avez pas de crème très épaisse, vous pouvez utiliser du yaourt crémeux, mais la garniture sera un peu plus aérée. Idées de service - Se déguste seul, froid, directement du réfrigérateur. - Une tranche avec un café ou un thé. - Peut être saupoudrée d'un peu de sucre glace, bien que ce ne soit pas obligatoire. Questions fréquentes 1. Quel type de fromage cottage dois-je choisir ? Idéalement, il devrait s'agir d'un fromage cottage doux, pas trop aqueux. S'il est trop sec, il peut être mélangé avec la crème de la recette pour le rendre plus homogène. 2. Puis-je utiliser un autre type de pâte ? Oui, mais la pâte de cette recette donne une croûte friable qui s'accorde bien avec la garniture dense. Une pâte à tarte classique peut être utilisée, mais le résultat final sera légèrement différent. 3. Puis-je remplacer le miel par du sucre ? On peut utiliser du sucre à la place du miel, mais le miel aide à obtenir une texture plus lisse pour la crème. Si vous souhaitez utiliser du sucre, ajoutez environ 100 g et dissolvez-le pendant que le mélange de semoule est tiède. 4. Que se passe-t-il si je n'ajoute pas de fruits confits ? Les fruits confits ajoutent de la texture et une douceur discrète, mais vous pouvez vous en passer ou n'utiliser que des raisins ou un autre fruit sec. 5. Puis-je utiliser du fromage doux comme de la ricotta ? La ricotta est beaucoup plus fine et peut donner une crème trop molle, mais si vous n'avez rien d'autre, vous pouvez essayer, éventuellement mélangée avec un peu de fromage cottage. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche (de 12) contient environ 250-280 kcal. Proportions par portion : protéines ~8 g, glucides ~30 g, graisses ~10-12 g. Les valeurs peuvent varier en fonction du fromage utilisé, du type de crème et de l'ajout de fruits. Elle est plus riche en protéines par rapport à d'autres desserts faits maison, grâce au fromage et aux œufs. Le miel et les fruits ajoutent des glucides. Conservation et réchauffage La tarte se conserve bien au réfrigérateur, couverte ou dans une boîte, pendant 3-4 jours. Elle est meilleure froide ; je ne recommande pas de la réchauffer : la texture ne s'améliore pas en la mettant au four ou au micro-ondes. Elle peut être facilement tranchée même après deux ou trois jours. Je n'ai pas essayé de la congeler ; je ne pense pas que cela en vaille la peine.