Desert eclere cu cremă de vanilie și mascarpone

Desert eclere cu cremă de vanilie și mascarpone adună coji rumene, umplute cu o budincă răcită. Crema se așază între coji, iar ciocolata amară lasă deasupra un strat subțire, care se rupe când muști. Eu le coc cu câteva ore înainte de masă și le servesc reci, lângă cafea. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 155 de minute. Timp total: 245 de minute. Porții: 12. Aproximativ 490 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru coji

200 ml lapte
100 g unt gras
50 g zahăr
1/4 linguriță sare
130 g făină albă
4 ouă mari

Pentru cremă

4 gălbenușuri
150 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
2 linguri amidon
750 ml lapte
100 g unt gras
250 g mascarpone

Pentru glazură

150 g ciocolată amăruie
50 ml lapte
15 g bombonele de zahăr

Preparare

1. Pune 200 ml lapte, 100 g unt, 50 g zahăr și 1/4 linguriță de sare într-o cratiță. Adu la fierbere în aproximativ 4 minute, apoi ia vasul de pe foc și încorporează 130 g făină. Amestecă până obții un aluat omogen și lasă-l să se răcească 20 de minute. 2. Încorporează pe rând cele 4 ouă mari, amestecând bine după fiecare. Încălzește cuptorul la 200 °C. 3. Pune aluatul într-un poș și formează eclere pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând loc între ele. Coace 8 minute la 200 °C, apoi redu temperatura la 175 °C și mai coace 22 de minute, până se rumenesc. Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii. Lasă cojile să se răcească 30 de minute pe un grătar. 4. Amestecă 4 gălbenușuri cu 150 g zahăr și 2 plicuri de zahăr vanilat. Adaugă 2 linguri de amidon și 150 ml din cei 750 ml de lapte, apoi omogenizează. 5. Încălzește restul de 600 ml lapte cu 100 g unt într-o cratiță, aproximativ 5 minute, până începe să fiarbă. Toarnă amestecul cu gălbenușuri, redu focul la minimum și amestecă continuu 8 minute, până se îngroașă ca o budincă. Las-o să se răcească 45 de minute. 6. Încorporează 250 g mascarpone în crema răcită, folosind mixerul. Pune crema la frigider cel puțin 30 de minute. 7. Taie cojile pe orizontală. Umple jumătățile de bază cu crema rece, apoi așază deasupra celelalte jumătăți și presează ușor. Pune eclerele la frigider 30 de minute. 8. Rupe 150 g ciocolată amăruie în bucăți și topește-o la foc mic, împreună cu 50 ml lapte, timp de aproximativ 3 minute, amestecând. Glazurează eclerele și presară 15 g bombonele de zahăr.

Note

Fă cojile cât mai apropiate ca lungime; cele mici se rumenesc înaintea celor mari. Mascarponele se încorporează mai ușor dacă îl scoți din frigider cu 15 minute înainte. Eu nu grăbesc răcirea budincii: dacă e încă fierbinte, mascarponele se înmoaie prea tare în cremă. Poți coace cojile cu o zi înainte și să le ții într-o cutie închisă. Eclerele umplute se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile. Pe lângă cafea, merg bine și ca desert după o masă simplă. Pentru o glazură mai dulce, poți folosi 150 g de ciocolată cu lapte în locul celei amare. Conțin gluten, lactate și ouă.