Éclairs à la crème vanille et au mascarpone

Name: Éclairs à la crème vanille et au mascarpone
Ingredients: 200 ml de lait; 100 g de beurre; 50 g de sucre; 1/4 de cuillère à café de sel; 130 g de farine blanche; 4 gros œufs; 4 jaunes d'œufs; 150 g de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; 2 cuillères à soupe de fécule; 750 ml de lait; 100 g de beurre; 250 g de mascarpone; 150 g de chocolat noir; 50 ml de lait; 15 g de décorations en sucre

Désert - Éclairs à la crème vanille et au mascarpone par Carolina L. - Recettes Recipia

Les éclairs à la crème vanille et au mascarpone réunissent des coques dorées garnies d'une crème pâtissière refroidie. La crème se glisse entre les coques et le chocolat noir forme sur le dessus une fine couche qui se brise quand on croque dedans. Je les prépare quelques heures avant le repas et les sers froids, avec un café. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 155 minutes. Temps total : 245 minutes. Portions : 12. Environ 490 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les coques

200 ml de lait
100 g de beurre
50 g de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
130 g de farine blanche
4 gros œufs

Pour la crème

4 jaunes d'œufs
150 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de fécule
750 ml de lait
100 g de beurre
250 g de mascarpone

Pour le glaçage

150 g de chocolat noir
50 ml de lait
15 g de décorations en sucre

Préparation

1. Mets 200 ml de lait, 100 g de beurre, 50 g de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel dans une casserole. Porte à ébullition en environ 4 minutes, puis retire la casserole du feu et incorpore 130 g de farine. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et laisse-la refroidir 20 minutes. 2. Incorpore les 4 gros œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Fais chauffer le four à 200 °C. 3. Mets la pâte dans une poche à douille et forme les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfourne 8 minutes à 200 °C, puis baisse la température à 175 °C et poursuis la cuisson 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'ouvre pas la porte du four pendant la cuisson. Laisse les coques refroidir 30 minutes sur une grille. 4. Mélange 4 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé. Ajoute 2 cuillères à soupe de fécule et 150 ml des 750 ml de lait, puis mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène. 5. Fais chauffer les 600 ml de lait restants avec 100 g de beurre dans une casserole, environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Verse le mélange aux jaunes, baisse le feu au minimum et remue sans arrêt pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe comme une crème pâtissière. Laisse-la refroidir 45 minutes. 6. Incorpore 250 g de mascarpone à la crème refroidie à l'aide d'un batteur. Mets la crème au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 7. Coupe les coques horizontalement. Garnis les moitiés du dessous avec la crème froide, pose les autres moitiés par-dessus et appuie légèrement. Mets les éclairs au réfrigérateur 30 minutes. 8. Casse 150 g de chocolat noir en morceaux et fais-le fondre à feu doux avec 50 ml de lait pendant environ 3 minutes, en mélangeant. Nappe les éclairs et parsème 15 g de décorations en sucre.

Notes

Essaie de faire des coques de longueur aussi proche que possible ; les petites dorent avant les grandes. Le mascarpone s'incorpore plus facilement si tu le sors du réfrigérateur 15 minutes à l'avance. Je ne cherche pas à accélérer le refroidissement de la crème pâtissière : si elle est encore chaude, le mascarpone ramollit trop dans la crème. Tu peux cuire les coques la veille et les conserver dans une boîte fermée. Les éclairs garnis se conservent couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ils accompagnent bien le café et se dégustent aussi en dessert après un repas simple. Pour un glaçage plus sucré, tu peux utiliser 150 g de chocolat au lait à la place du chocolat noir. Ils contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs.