Şehitler

Her 9 Mart yaklaşırken, mutfaktaki masada mucenici şekillendirdiğimi buluyorum. Limon kabuğu, sıcak süt ve taze maya kokusu beni doğrudan çocukluğuma götürüyor. Klasik Moldovalı mucenici tarifini fırında yapıyorum, ama aynı zamanda ailemde gördüğüm gibi, satın alınanlardan da bir porsiyon kaynatıyorum. Hiçbir şey karmaşık değil, sadece hamura dikkat etmek ve kabarması için sabırlı olmak gerekiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat (kabarması, pişmesi ve şerbeti ile birlikte) Gerçek hazırlama süresi: 40-50 dakika (yoğurma, şekillendirme, yağlama vb.) Kabarması için süre: 1 saat + 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika (fırına göre biraz değişebilir) Porsiyon: 12-15 mucenici, boyutuna bağlı olarak Zorluk: orta Tarif türü: tatlı/tradisyonel 9 Mart için Malzemeler Hamur için: 500 g un 60 g şeker 225 ml süt 1 paket kuru maya 2 yumurta 25 ml yağ 1 tutam tuz limon kabuğu (ince rendelenmiş) 1 tatlı kaşığı vanilya özü Süsleme için: 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı süt 100 g ceviz (öğütülmüş) bal (yağlamak için) Şerbet için: 150 ml su 75 g şeker portakal kabuğu (bütün parça, rendelenmemiş) Kaynatılmış mucenici için: 1-1,5 l su 1 paket satın alınan mucenici 5-6 yemek kaşığı şeker (veya damak tadına göre) 2 paket vanilya şekeri limon kabuğu rom özü 50-100 g ceviz (iri kıyılmış) tarçın Hazırlık Yöntemi 1. Elekten geçirilmiş unu geniş bir kaseye koyarak başlayın. Eleme işlemini atlamayın, bu son dokuda yardımcı olur. 2. Maya için, kuru maya paketini bir tatlı kaşığı şeker, biraz un ve birkaç yemek kaşığı sıcak süt (kaynar değil) ile karıştırın. Homojen bir macun elde edene kadar karıştırın. 10-15 dakika kabarması için örtülü bırakın, kabarcıklar oluşana kadar. 3. Maya kabardıktan sonra, onu elenmiş unun üzerine koyun. Kalan şekeri, tuzu, bütün yumurtaları, rendelenmiş limon kabuğunu ve vanilya özünü ekleyin. Sıcak sütü yavaş yavaş eklemeye başlayın. 4. Başlangıçta tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışım yoğunlaştığında, elinizle yoğurmaya başlayın. Hamur neredeyse homojen hale geldiğinde, yağı ekleyin ve yapışmayan, elastik bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin. Unun cinsine bağlı olarak, biraz daha süt veya un ekleyebilirsiniz, ama abartmayın. 5. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat, sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Hamurun hacminin iki katına çıkması gerekir. 6. Kabardıktan sonra, hamuru masaya alın ve mandalina büyüklüğünde eşit parçalara kesin. Toplar yapın, ardından her parçayı ince bir şerit haline getirin. Şeridin yarısını bir spiral şeklinde sarın, diğer ucunu ters yönde sararak 8 şekli elde edin. 7. Mucenicileri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Üzerlerini hafifçe bir havluyla örtüp 20 dakika daha kabarmaya bırakın. 8. Fırına atmadan önce, üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı ve bir yemek kaşığı süt karışımını sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20 dakika, altın rengi alana kadar pişirin. Daha kızarmış isterseniz, süreyi 2-3 dakika uzatabilirsiniz, ama tepsiyi gözlemleyin. 9. Pişerken, şerbeti hazırlayın. 150 ml suyu 75 g şekerle kaynatın, şeker tamamen eriyene kadar. Portakal kabuğunu şerbete ekleyin, ateşi kapatın ve birkaç dakika demlemeye bırakın. Kabuğu çıkarın ve şerbetin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. 10. Sıcak mucenicileri fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirdikten sonra, üzerine şerbeti dökün veya her mucenici sırayla şerbete batırın, eğer tercih ediyorsanız. Şerbet sıcak değil, ılık veya soğuk olmalıdır. 11. Mucenicileri bir fırça ile bal ile yağlayın, ardından bolca öğütülmüş ceviz serpin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kaynatılmış muceniciler için: 1. 1-1,5 l suyu bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başladığında, satın alınan mucenicileri ekleyin. 2. 5-10 dakika kaynamaya bırakın (paketin üzerindeki talimatlara bakın veya 5 dakika sonra tadın). Yapışmamaları için hafifçe karıştırın. 3. Piştiklerinde, şeker (damak tadına göre), vanilya şekeri, limon kabuğu, rom özü, iri kıyılmış ceviz ve üzerine biraz tarçın serpin. 4. Sıcak veya soğuk servis edilebilir. Soğumalarını tercih ediyorum, böylece aromalar daha iyi oturuyor. Neden bu tarifi sık yapıyorum Her bahar mucenici hazırlıyorum çünkü aile geleneğinin bir parçası. Tarif basit, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve sonuç birkaç gün iyi saklanabiliyor. Tek bir hamurdan yapılabilmesi ve herkesin damak zevkine uygun çıkması hoşuma gidiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Kabarma süresine uyun, hamuru acele ettirmeyin, aksi takdirde puf puf olmaz. Hızlı kurutan bir fırınınız varsa, mucenicileri 18 dakikadan sonra kontrol edin, yanmasınlar. Şerbet, hamurun dağılmaması için ılık veya soğuk olmalıdır. Yerine koymalar Kuru maya yerine taze maya (25 g) kullanabilirsiniz, ama önce sıcak sütle şekerle eritmelisiniz. Vanilya özü yerine rom veya portakal özü kullanabilirsiniz, tercihinize göre. Portakal kabuğunuz yoksa, sadece limon kullanabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz. Varyasyonlar Hamura kuru üzüm ekleyebilirsiniz, eğer biraz fazlasını isterseniz. Mucenicileri bal yerine aromalı şeker şerbeti ile yağlayabilirsiniz. Bazıları ceviz üzerine pudra şekeri serper. Servis fikirleri Fırınlanmış muceniciler sade, çay veya kahve ile servis edilir. Kaynatılmış muceniciler soğuk, bir gün sonra, daha fazla aroma aldıklarında iyi gider. Hızlı bir atıştırmalık için birkaçını buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamuru akşamdan hazırlayıp buzdolabında bırakabilir miyim? Evet, ama yavaş kabarır. Şekillendirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında geri gelmesi için bırakın. 2. Normal süt yerine bitkisel süt kullanılabilir mi? Evet, bitkisel süt de işe yarar, sadece ılık olmalı, kaynar değil. 3. Pişirilmiş muceniciler ne kadar süre dayanır? 2-3 gün, kapalı tutulursa. Sonrasında daha sert hale gelirler, ama tekrar şerbetleyebilirsiniz. 4. Tarifi iki katına çıkarabilir miyim? Evet, ama kabarma süresine dikkat edin, daha büyük bir kaseye ve şekillendirmek için daha fazla alana ihtiyacınız olacak. 5. Tam buğday unu kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ama dokusu daha yoğun olacak ve biraz daha fazla sıvı gerekecek. Besin Değerleri Bir pişirilmiş mucenici için tahmini değerler (bal ve ceviz olmadan, şerbet ile): Kalori: 180-200 kcal Karbonhidrat: 35-40 g Protein: 4-5 g Yağ: 3-4 g Kaynatılmış muceniciler için değerler düşer (bal, ceviz ve daha az yoğun şerbet olmadan), yaklaşık 100 g'da 120-140 kcal. Bu değerler tahminidir, son aşamada ne kadar bal ve ceviz kullandığınıza bağlıdır. Saklama ve Isıtma Pişirilmiş muceniciler, kapalı kutuda oda sıcaklığında 2-3 gün saklanır. Bir gün sonra daha yumuşak olmalarını istiyorsanız, servis etmeden önce ekstra şerbet dökebilirsiniz. Buzluğa koymanızı önermiyorum, dokusu değişir. Kaynatılmış muceniciler buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Kolayca mikrodalgada ısıtılabilir veya soğuk tüketilebilir.

Hazırlık

Unun eleniyor. Mayayı şu şekilde hazırlıyoruz: mayayı bir çay kaşığı şeker, un ve biraz ılık süt ile karıştırarak bir macun haline getiriyoruz. Mayalanmaya bırakıyoruz. Eleklenmiş una şekeri, tuzu, kabarmış mayayı, yumurtaları, limon kabuğunu, esansı, ılık sütü azar azar ve yağı ekliyoruz. Önce bir tahta kaşıkla karıştırıyoruz, ardından hamuru elastik ve yapışmaz olana kadar yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru yaklaşık bir saat, bir havluyla örtülü olarak mayalandırıyoruz. Hamur hacmini iki katına çıkardıktan sonra 'mucenici'leri şekillendirmeye başlıyoruz. Hamurdan küçük toplar yapıyoruz. Sonra bir parça alıp bir ip gibi şekillendiriyoruz. İpin ortasına kadar bir spiral oluşturmaya başlıyoruz, sonra diğer ucu ters yönde sarıyoruz. 'Mucenici'leri şekillendirmeyi bitirdikten sonra, onları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyoruz ve tekrar yaklaşık 20 dakika mayalandırıyoruz. Tepsiyi fırına koymadan önce 'mucenici'leri bir yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı süt karıştırarak yağlıyoruz. Altın rengi alana kadar yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz (her fırına bağlı olarak). 'Mucenici'ler pişerken şerbeti hazırlıyoruz: suyu şekerle kaynatıyoruz, şeker eriyene kadar. Tencereyi ocaktan alıyoruz ve portakal kabuğunu ekliyoruz. Birkaç dakika bekletiyoruz, sonra kabuğu çıkarıyoruz. 'Mucenici'leri şerbetle ıslatıyoruz (şerbet sıcak olmamalı), sonra bir fırça ile balla yağlıyoruz ve üzerine toz ceviz serpiştiriyoruz. Afiyet olsun! Bölgedeki geleneksel 'mucenici'ler kaynatılanlardır ve olmaması gerekenlerden biri olarak, bunlardan da hazırladım: 1-1,5 litre suyu kaynatıyoruz. Su kaynama noktasına geldiğinde, 'mucenici'leri (1 paket satın alınmış) ekliyoruz ve yaklaşık 5-10 dakika kaynatıyoruz. Şeker ekliyoruz (isteğe göre: 5-6 yemek kaşığı), vanilya şekeri (2 paket), limon kabuğu, rom esansı, ince doğranmış ceviz (50-100 g) ve tarçın. 9 Mart'ta sıcak veya soğuk olarak servis edilir! Ben soğuk tercih ederim!