Tort cu mure, nuci și cremă de vanilie

Ingrediente

Pentru blat

• 200 g unt moale
• 150 g zahăr
• 4 ouă
• 1/2 linguriță scorțișoară pudră
• 1/4 linguriță coajă de lămâie rasă
• 100 g făină
• 2 lingurițe praf de copt
• 200 g nuci măcinate
• 350 g mure
• 5 g unt pentru formă

Pentru crema de vanilie

• 1 plic zahăr vanilat
• 100 ml frișcă lichidă
• 1 plic întăritor de frișcă (10 g)
• 6 gălbenușuri
• 100 g zahăr
• 3 linguri amidon
• 400 ml lapte
• 1 linguriță esență de vanilie
• 15 g gelatină
• 50 ml apă

Pentru glazură și decor

• 200 ml frișcă lichidă
• 200 g ciocolată amăruie
• 100 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Bate untul moale cu zahărul până devine spumos, apoi adaugă ouăle unul câte unul. Încorporează scorțișoara și coaja de lămâie, apoi făina amestecată cu praful de copt și nucile măcinate. 2. Unge cu 5 g de unt o formă de tort cu diametrul de 24 cm. Toarnă jumătate din aluat, așază murele într-un strat și acoperă-le cu aluatul rămas. Nivelează și coace 50 de minute, până când blatul e rumenit și copt la mijloc. 3. Lasă blatul să se răcească complet, aproximativ 1 oră, apoi taie-l în două. Bate 100 ml de frișcă lichidă cu zahărul vanilat și întăritorul de frișcă până se ține ferm. 4. Mixează gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare. Adaugă amidonul, omogenizează, apoi toarnă laptele călduț amestecând ușor. Fierbe crema la foc mic 8 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă fără să clocotească. 5. Ia crema de pe foc și las-o să se răcească, amestecând din când în când; acoper-o cu folie de plastic ca să nu facă pojghiță. Hidratează gelatina în 50 ml de apă timp de 10 minute, apoi încălzește-o 2 minute pe baie de aburi, amestecând până se dizolvă. Las-o să se răcorească puțin. 6. Încorporează frișca bătută și esența de vanilie în crema răcită, apoi adaugă gelatina. Așază un blat pe platou, în interiorul unui inel, întinde crema și pune deasupra al doilea blat, cu partea care a stat pe tavă în sus. 7. Lasă tortul la frigider 3 ore. Înainte să desfaci inelul, trece cu grijă un cuțit pe margine, ca să desprinzi crema. 8. Mărunțește ciocolata. Încălzește 200 ml de frișcă lichidă timp de aproximativ 2 minute, până aproape de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolată și amestecă până obții o cremă lucioasă. Las-o să se răcească puțin, toarn-o peste tort și păstrează o parte pentru decor. 9. Bate cei 100 ml de frișcă lichidă pentru decor cu ciocolata topită și răcită, apoi decorează tortul după cum îți place.