Tort jeżynowy z orzechami i kremem waniliowym

Składniki

Na blat

• 200 g miękkiego masła
• 150 g cukru
• 4 jajka
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki startej skórki z cytryny
• 100 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 350 g jeżyn
• 5 g masła do formy

Na krem waniliowy

• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 100 ml śmietanki kremówki
• 1 opakowanie śmietan-fiksu (10 g)
• 6 żółtek
• 100 g cukru
• 3 łyżki skrobi
• 400 ml mleka
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 15 g żelatyny
• 50 ml wody

Na polewę i dekorację

• 200 ml śmietanki kremówki
• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą masę, a potem dodawaj jajka, po jednym. Dodaj cynamon i skórkę z cytryny, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mielonymi orzechami. 2. Natłuść 5 g masła tortownicę o średnicy 24 cm. Wlej połowę ciasta, ułóż na nim warstwę jeżyn i przykryj resztą ciasta. Wyrównaj i piecz 50 minut, aż blat się zarumieni i upiecze w środku. 3. Zostaw blat do całkowitego wystudzenia, na około 1 godzinę, a potem przekrój go na pół. Ubij 100 ml śmietanki kremówki z cukrem waniliowym i śmietan-fiksem na sztywno. 4. Utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jaśniejsza. Dodaj skrobię i wymieszaj na gładko, a następnie powoli wlej letnie mleko, delikatnie mieszając. Gotuj krem na małym ogniu przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, ale nie zacznie wrzeć. 5. Zdejmij krem z ognia i odstaw do wystudzenia, od czasu do czasu mieszając; przykryj folią spożywczą, żeby nie powstał kożuch. Zalej żelatynę 50 ml wody i odstaw na 10 minut, a potem podgrzewaj przez 2 minuty w kąpieli parowej, mieszając, aż się rozpuści. Odstaw, żeby lekko przestygła. 6. Do wystudzonego kremu dodaj ubitą śmietankę i esencję waniliową, a potem żelatynę. Ułóż jeden blat na paterze, wewnątrz obręczy, rozsmaruj krem i przykryj drugim blatem, stroną, która leżała na blasze, do góry. 7. Wstaw tort do lodówki na 3 godziny. Zanim zdejmiesz obręcz, ostrożnie przesuń nożem wzdłuż brzegu, żeby oddzielić od niej krem. 8. Posiekaj czekoladę. Podgrzewaj 200 ml śmietanki kremówki przez około 2 minuty, aż będzie prawie wrzeć, a potem wlej ją na czekoladę i mieszaj, aż powstanie lśniący krem. Odstaw, żeby lekko przestygł, polej tortem i zachowaj część do dekoracji. 9. Ubij 100 ml śmietanki kremówki do dekoracji z roztopioną i wystudzoną czekoladą, a potem udekoruj tort według uznania.