Médaillons de boeuf avec sauce bordelaise
Filet de boeuf sauce bordelaise J'ai préparé le filet de boeuf avec sauce bordelaise après avoir eu un peu de bouillon concentré d'une salade de boeuf faite pour un grand repas. J'ai utilisé le bouillon à la place de la demi-glace et le résultat a été un sauce vraiment réussie. D'habitude, je cuisais le boeuf en braisé, mais ici, j'ai essayé la méthode de la cuisson rapide et le résultat a agréablement surpris tout le monde. La viande est sortie juteuse, même si je n'ai pas utilisé de morceau rare ou de technique compliquée. Infos rapides Temps total : environ 40-50 minutes (préparation + cuisson) Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 3-4, selon la quantité de viande utilisée Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner ou un repas du dimanche Ingrédients Pour le steak : - 500 g de filet de boeuf (ou de filet de boeuf jeune, si vous avez un morceau plus gros, coupez-le en tranches épaisses de 3 cm) - 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains - Sel de mer (de préférence en grains, mais du sel moulu convient aussi) - 2 brins de romarin (peut aussi être du romarin séché en sachet) Pour la sauce bordelaise : - 1/2 tasse de vin rouge sec (type Pinot Noir ou Merlot, un vin de pays fonctionne aussi) - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à soupe d'oignon rouge finement haché - 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains - 3 cuillères à soupe de demi-glace (ou 1+1/2 tasse de bouillon concentré de viande et légumes réduit) - 1 cuillère à café rase de fécule ou de farine - 2 cuillères à soupe de beurre froid (coupé en dés) Instructions 1. Assaisonnement de la viande Écrasez les grains de poivre avec le sel de mer dans un mortier. Ajoutez le romarin finement haché. Répartissez le mélange sur le plan de travail. 2. Découpe et assaisonnement Si le filet de boeuf est plus gros, coupez-le en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Si vous avez un filet, il n'est pas nécessaire de le couper davantage. Roulez chaque morceau de viande dans les épices sur le plan de travail pour bien les enrober. 3. Saisir la viande Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen à vif. Ajoutez les tranches de boeuf (2-3 à la fois, pour ne pas surcharger). Faites dorer chaque morceau sur un côté pendant 5 minutes, retournez et laissez encore 4 minutes de l'autre côté, pour une cuisson à point. Si vous préférez la viande saignante : faites cuire 2,5 minutes de chaque côté. Pour une cuisson à point (rosé au centre) : 4 minutes d'un côté, 3 de l'autre. 4. Repos de la viande Retirez la viande cuite sur une assiette et couvrez-la de papier aluminium. Mettez de côté pendant que vous préparez la sauce. 5. Sauce bordelaise – réduction de vin Dans une petite casserole, mettez le vin rouge, l'oignon rouge, le thym, le laurier et le poivre en grains. Faites bouillir à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce que le vin réduise considérablement – il doit rester environ 2 cuillères à soupe de liquide. 6. Ajout de bouillon concentré et liaison Ajoutez la demi-glace (ou le bouillon concentré réduit). Dissolvez la fécule dans une cuillère d'eau froide (ou la farine de la même manière) et versez-la dans la casserole. Mélangez bien et laissez bouillir. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si vous souhaitez une sauce encore plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de fécule ou de farine, toujours dissoute dans de l'eau froide. 7. Finalisation de la sauce Filtrez la sauce (si vous préférez une texture très fine ; je ne la filtre souvent pas). Remettez la casserole sur feu doux. Ajoutez le beurre, un cube à la fois, en laissant chaque cube fondre avant d'ajouter le suivant. Mélangez délicatement. 8. Goûtez la sauce et ajustez le sel, seulement si nécessaire – en général, le bouillon ou la demi-glace sont déjà suffisamment salés. 9. Service Coupez la viande en tranches, disposez-les dans les assiettes et nappez-les de sauce bordelaise. Une purée de pommes de terre accompagne très bien, mais ce n'est pas obligatoire. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare souvent car elle ne nécessite pas de techniques compliquées, et le goût est clair. Elle utilise les restes de bouillon concentré, je n'ai pas besoin d'ingrédients rares et je peux adapter les quantités selon ce que j'ai dans le réfrigérateur. La viande reste tendre et ne devient pas sèche. La sauce est également bonne avec d'autres types de viande ou même des légumes. Conseils et variations Conseils - Ne surchargez pas la viande dans la poêle, pour éviter qu'elle ne libère de l'eau et ne bouille. - Si vous avez un filet de boeuf de qualité moyenne, cela fonctionnera bien, tant qu'il n'est pas trop vieux. - Vous pouvez également utiliser un vin de pays, le goût sera correct tant qu'il est sec. - Gardez la viande couverte après la cuisson, cela aide à la jutosité. Substitutions - La demi-glace peut être remplacée par un bouillon concentré de viande et légumes, le plus réduit possible. - La fécule peut être remplacée par de la farine, mais assurez-vous qu'elle soit bien dissoute. - Le romarin frais peut être substitué par du romarin séché. Variations - Vous pouvez utiliser de l'oignon jaune si vous n'avez pas d'oignon rouge. - Le thym frais peut être remplacé par du thym séché. - Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de fécule. Idées de service - Avec le steak, une purée de pommes de terre, des pommes de terre nature ou même une simple salade fonctionnent bien. - La sauce bordelaise fonctionne également avec d'autres types de viande – canard ou porc, si vous souhaitez expérimenter. Questions fréquentes 1. Que faire si je n'ai pas de bouillon concentré ou de demi-glace ? Réduisez rapidement une petite quantité de bouillon de viande et légumes ordinaire à feu moyen jusqu'à obtenir un volume réduit et très concentré. Cela n'aura pas exactement la même profondeur qu'une demi-glace, mais cela donnera du goût à la sauce. 2. Le filet de boeuf doit-il être à température ambiante avant la cuisson ? Oui, il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant, pour qu'elle cuise uniformément et reste tendre. 3. Quel vin utiliser si je n'ai pas de Pinot Noir ou de Merlot ? Tout vin rouge sec fonctionne, tant qu'il n'est pas doux. Un vin de pays convient pour cette recette. 4. Puis-je conserver la sauce bordelaise au réfrigérateur ? Oui, elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Vous pouvez la réchauffer à feu très doux, en remuant constamment. 5. Comment éviter que le filet de boeuf devienne dur ? Ne le faites pas trop cuire. Pour la tendreté, respectez les temps de cuisson selon l'épaisseur donnée et laissez la viande reposer couverte après la cuisson. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une portion (sur 4) : Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 27-30 g Graisses : 20-23 g Glucides : 5-7 g (selon la quantité de fécule/farine utilisée) Les valeurs sont indicatives, elles varient selon la viande, la quantité de sauce utilisée et les garnitures éventuelles. Conservation et réchauffage Le steak de boeuf est meilleur frais, mais peut être conservé au réfrigérateur 1-2 jours, couvert. Réchauffez à feu doux, couvert, ou très brièvement au micro-ondes, pour éviter qu'il ne devienne dur. La sauce peut être conservée séparément, également 2-3 jours, et réchauffée doucement à feu doux. Je ne recommande pas la congélation pour cette recette, car elle perd sa texture.
Préparation
PRÉPARATION DE LA VIANDE 1. Dans un mortier, écrasez le poivre noir avec du sel de mer s'il est en grains. Ajoutez le romarin finement haché. Saupoudrez ce mélange sur le plan de travail. 3. Coupez le filet de bœuf en tranches de 3 cm d'épaisseur s'il est grand. J'ai cuisiné avec des morceaux plus petits, ce n'était pas nécessaire. Passez les tranches dans les épices sur la table. 3. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez les tranches de bœuf (2-3 à la fois, ne surchargez pas la poêle). Faites frire d'un côté pendant 5 minutes, puis retournez et faites frire pendant 4 minutes de l'autre côté. Si vous voulez la viande saignante : 2,5 minutes de chaque côté ou pour une cuisson à point, gardez le centre rose : 4 minutes d'un côté et 3 de l'autre côté. 4. Faites frire le reste de la viande si nécessaire. Retirez la viande sur une assiette et couvrez-la de papier aluminium jusqu'à ce que la sauce soit prête. PRÉPARATION DE LA SAUCE BORDELAISE 1. Mettez le vin, l'oignon, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre dans une casserole à ébullition. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vin réduise presque complètement (il reste environ 2 cuillères à soupe). 2. Ajoutez le demi-glace et la fécule/de la farine dissoute dans une cuillère à soupe d'eau et mélangez jusqu'à ce que ce soit complètement dissous et que la sauce atteigne l'ébullition. Laissez mijoter pendant 2 minutes à partir de ce moment. J'ai utilisé un bouillon concentré et je l'ai réduit de moitié, vers la fin j'ai ajouté la fécule dissoute. 3. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez plus de fécule/farine. 4. Filtrez la sauce et mettez-la à feu doux (je ne l'ai pas filtrée). Ajoutez le beurre coupé en dés, un à un, chaque morceau étant ajouté lorsque le précédent a complètement fondu. 5. Goûtez la sauce pour le sel et ajoutez si nécessaire (ce n'est pas nécessaire, le demi-glace ou le bouillon sont déjà salés). 6. Servez le filet avec de la purée de pommes de terre et arrosé de sauce bordelaise. Bon appétit ! Si le filet est plus gros, coupez-le en tranches de 3 cm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser du vin de campagne, et il sera tout aussi bon. Je l'ai essayé.
Ingrédients
- POUR LE STEAK 500 g de filet de bœuf 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir sel marin 2 brins de romarin (jai utilisé un sachet) POUR LA SAUCE BORDELAISE 1/2 tasse de vin rouge
- Merlot) 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe doignon rouge haché 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir 3 cuillères à soupe bombées de demi
- glace (je lai remplacé par 1+1/2 tasse de bouillon concentré) 1 cuillère à café de fécule de maïs (ou de farine) 2 cuillères à soupe de beurre froid
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