Beignets moelleux au yaourt
J'ai fait ces beignets au yaourt des dizaines de fois, surtout quand j'ai une journée chargée et que j'ai besoin de quelque chose de rapide pour les invités ou la famille. La recette est simple, mais elle donne de nombreux petits beignets, qui sont bons à la fois chauds et après avoir refroidi. Je les roule généralement dans du sucre glace vanillé juste après les avoir sortis de la poêle. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation effectif : environ 25-30 minutes (sans temps de levée) Temps de levée : 1 heure Temps de friture : selon la taille de la poêle et le nombre de beignets, environ 30-40 minutes Nombre de portions : environ 70 petits beignets (dépend du diamètre du verre) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert familial rapide Ingrédients environ 1 kg de farine (j'utilise du type 550, ça fonctionne bien avec de la farine tout usage) 50 g de levure fraîche 100 ml d'eau minérale tiède 7 cuillères à soupe de sucre granulé 2 sachets de sucre vanillé zeste d'une orange (lavée) zeste d'un citron (lavé) 300 g de yaourt entier (les versions à 10 % ou 3,5 % de matières grasses fonctionnent aussi) 3 œufs 100 ml de lait tiède 60 g de beurre fondu 60 ml d'huile (pour la pâte) 1/2 cuillère à café de sel huile pour la friture sucre glace vanillé pour la décoration Méthode de préparation 1. Dans un grand bol, je mets la farine et mélange le sel avec. Je fais un puits au milieu. 2. À part, je mélange la levure fraîche avec 2 cuillères à soupe de sucre et 100 ml d'eau minérale tiède. Je mélange jusqu'à ce que la levure se liquéfie complètement. 3. Je verse le mélange de levure dans le puits de farine et laisse le bol couvert dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes pour qu'il gonfle un peu. 4. J'ajoute le reste du sucre, le sucre vanillé, le zeste d'orange et de citron râpé, le yaourt, les œufs battus avec une pincée de sel, le lait tiède et le beurre fondu. Je mélange lentement jusqu'à ce que tout soit incorporé dans une pâte collante. 5. Je sors la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Je commence à pétrir et ajoute progressivement les 60 ml d'huile (pour la pâte) jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Si elle est trop collante, j'ajoute de la farine, mais juste assez pour qu'elle ne colle pas trop : la pâte doit rester douce et élastique, pas dure. 6. J'enduie d'un peu d'huile et laisse lever, couverte de film plastique, dans un endroit chaud (sans courant d'air) pendant environ 1 heure. La pâte va doubler de volume. 7. Après la levée, je pétris brièvement, juste assez pour libérer l'air. Je divise la pâte en deux morceaux. 8. J'étale chaque morceau sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 1-1,5 cm. J'utilise un petit verre pour découper des cercles. Avec mon petit verre, j'ai obtenu environ 70 beignets. 9. Je fais chauffer une poêle profonde avec de l'huile. Je fais frire les beignets à feu doux à moyen, pour qu'ils cuisent uniformément. Je les retourne des deux côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. 10. Je les sors sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile. 11. Tant qu'ils sont encore chauds, je les saupoudre généreusement de sucre vanillé. Pourquoi je fais souvent cette recette Je fais beaucoup de petits beignets à partir d'une seule pâte, et je n'ai pas besoin d'ingrédients coûteux. Ils restent tendres même après refroidissement, et les saveurs des zestes d'agrumes se démarquent agréablement. C'est un dessert rapide, surtout quand j'ai des restes de yaourt dans le réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Pétrissez la pâte juste assez pour qu'elle soit homogène et élastique. Ne surchargez pas de farine supplémentaire, sinon ils seront denses. Lors de la friture, ne mettez pas trop de beignets en même temps, sinon la température de l'huile baissera et ils absorberont trop. Si la pâte semble trop molle et colle beaucoup, saupoudrez de la farine sur le plan de travail, pas dans la pâte. Utilisez suffisamment d'huile pour la friture, afin qu'ils puissent flotter facilement : ne les faites pas frire dans une poêle avec peu d'huile, sinon ils ne gonfleront pas bien. Substitutions Si vous n'avez pas de yaourt entier, vous pouvez utiliser de la crème aigre légère, mais la texture sera légèrement différente. Je ne recommande pas le lait végétal dans cette recette : la pâte ne sera pas aussi moelleuse. Du sucre brun peut être utilisé pour un goût légèrement caramélisé, mais la couleur sera différente. Variations On peut ajouter un peu d'essence de vanille ou de rhum si vous n'avez pas d'agrumes sous la main. Si vous ne voulez pas autant de beignets, vous pouvez faire la moitié de la recette tout en gardant les proportions. Quand je veux un aspect différent, je coupe la pâte en rectangles ou en formes irrégulières, pas seulement en cercles. Idées de service Le plus simple : saupoudrés de sucre vanillé pendant qu'ils sont chauds. Pour les enfants, ils peuvent être roulés dans du sucre à la cannelle. Ils peuvent être servis avec de la confiture ou de la crème aigre. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, mais utilisez l'équivalent (environ 15-17 g de levure sèche). Ajoutez-la directement à la farine sans l'hydrater séparément. 2. Combien de temps doit-elle lever ? Au moins une heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dans des pièces plus fraîches, cela peut prendre plus de temps. 3. Pourquoi restent-ils crus à l'intérieur ? Probablement que le feu est trop fort et qu'ils dorent seulement à l'extérieur. Faites frire à feu doux à moyen et ne faites pas les beignets trop épais. 4. Puis-je congeler la pâte ou les beignets frits ? La pâte levée ne se conserve pas bien au congélateur. Les beignets frits peuvent être congelés, mais ils n'auront pas la même texture après décongélation. 5. Puis-je cuire les beignets au four ? La texture ne sera pas la même, ils sortiront plutôt comme des petits pains. La recette est conçue pour la friture. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (1 beignet sur 70) : environ 70 kcal, 2 g de graisses, 12 g de glucides, 1,7 g de protéines. Cela dépend beaucoup de la quantité d'huile qu'ils absorbent lors de la friture et de la taille à laquelle ils sont découpés. Le sucre glace ajoute quelques calories supplémentaires. Conservation et réchauffage Les beignets se conservent couverts à température ambiante jusqu'à deux jours. Si vous les souhaitez chauds, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou 2-3 minutes au four, mais ils seront légèrement plus secs que fraîchement frits. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car ils perdent leur texture.
Préparation
Dans un grand bol, j'ai mélangé 900 g de farine avec du sel. J'ai combiné la levure fraîche avec 2 cuillères à soupe de sucre et 100 ml d'eau minérale tiède jusqu'à ce qu'elle liquéfie. J'ai fait un puits au centre de la farine, ajouté le mélange de levure et laissé lever pendant 10-15 minutes. Ensuite, j'ai ajouté le sucre, le sucre vanillé, le zeste d'agrumes, le yaourt, les œufs battus avec une pincée de sel, le lait tiède et le beurre fondu, en mélangeant doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. J'ai ensuite transféré la pâte sur un plan de travail fariné et commencé à pétrir, en incorporant progressivement l'huile. La pâte sera assez molle, mais c'est ainsi qu'elle doit être. (Si elle est excessivement molle et ne peut pas être pétrie, saupoudrez un peu de farine de temps en temps.) J'ai graissé la pâte avec un peu d'huile et l'ai laissée lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure. J'ai pétri la pâte pendant quelques secondes pour éliminer l'air, puis je l'ai divisée en 2 parties. J'ai étalé chaque partie en une feuille plus épaisse (1-1,5 cm) et, à l'aide d'un verre, j'ai découpé les beignets. (J'ai utilisé un petit verre et j'ai obtenu environ 70 beignets.) J'ai chauffé l'huile et j'ai frit les beignets de chaque côté à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. J'ai retiré les beignets sur des serviettes en papier absorbantes, les ai laissés refroidir légèrement, puis les ai roulés dans du sucre glace.
Ingrédients
- environ 1 kg de farine 50 g de levure fraîche 100 ml deau minérale tiède 7 cuillères à soupe de sucre 300 g de yaourt entier zeste dune orange zeste dun citron 100 ml de lait tièd
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