Ciasto nasączane syropem arbuzowym

Składniki

Na ciasto

• 5 sztuk jajek
• 1 szklanka (240 ml) cukru
• 1/2 szklanki (120 ml) mielonych orzechów włoskich
• 1 opakowanie (8 g) cukru waniliowego
• 1 szklanka (240 ml) oleju
• 1 szklanka (240 ml) maślanki
• 1 szklanka (240 ml) kaszy manny
• 2 szklanki (480 ml) mąki pszennej
• 1 opakowanie (10 g) proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka płatków czekoladowych

Na syrop

• 400 g miąższu arbuza
• 1 opakowanie (8 g) cukru waniliowego
• 1 sztuka cytryny
• 200 ml wody
• 2 szklanki (480 ml) cukru

Do dekoracji

• 20 g wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Natłuść formę olejem i oprósz mąką. 2. Ubij jajka z cukrem, mielonymi orzechami włoskimi i jednym opakowaniem cukru waniliowego. Cienkim strumieniem wlej olej, a następnie dodawaj maślankę łyżka po łyżce. 3. Dodaj kaszę mannę, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Miksuj na niskich obrotach. Przelej ciasto do formy, wyrównaj i posyp kandyzowaną skórką pomarańczową oraz płatkami czekoladowymi. 4. Piecz ciasto przez 40 minut, aż wykałaczka wbita w środek będzie czysta po wyjęciu. 5. Zblenduj miąższ arbuza z drugim opakowaniem cukru waniliowego, aż powstanie gęsty nektar. Przełóż go do rondla, dodaj sok z cytryny, wodę i cukier na syrop. Gotuj przez 10 minut, a następnie wyłącz ogień. 6. Wyjmij formę z piekarnika i pokrój ciasto nasączane syropem arbuzowym na porcje. Polej je całym syropem i wstaw formę z powrotem do wyłączonego piekarnika na 20 minut, aż syrop się wchłonie. 7. Wyjmij formę i posyp wiórkami kokosowymi. Przed podaniem odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia na około 60 minut.