Bizcocho de requesón con bayas de goji

Name: Bizcocho de requesón con bayas de goji
Ingredients: 500 g de requesón; 5 cucharadas de azúcar; 1 sobre de azúcar avainillado (8 g); 100 g de mantequilla; 3 huevos; 150 ml de leche; Ralladura de 1 limón; 6 cucharadas de harina; 1-2 cucharadas más de harina si el requesón está blando; 2 cucharadas de sémola; 10 g de levadura química; 3 cucharadas de bayas de goji; 100 g de chocolate; 30 ml de leche; 20 g de almendras laminadas

Desierto - Bizcocho de requesón con bayas de goji por Augustina M. - Recetas Recipia

La masa debe quedar espesa pero fluida, como la de un bizcocho, y el bizcocho de requesón con bayas de goji se hornea a 180°C hasta que se dore. La miga queda húmeda, las bayas se ven en cada porción y el bizcocho baja un poco al sacarlo del horno. Yo lo corto frío, cuando el glaseado de chocolate ya se ha asentado y las porciones quedan limpias. Preparación: 20 minutos. Cocción: 33-43 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 113-123 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 290 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de requesón
5 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
100 g de mantequilla
3 huevos
150 ml de leche
Ralladura de 1 limón
6 cucharadas de harina
1-2 cucharadas más de harina si el requesón está blando
2 cucharadas de sémola
10 g de levadura química
3 cucharadas de bayas de goji

Para el glaseado

100 g de chocolate
30 ml de leche

Para decorar

20 g de almendras laminadas

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C. Forra con papel de horno un molde de 20 x 30 cm. 2. Bate el requesón con el azúcar, el azúcar avainillado, la mantequilla y los huevos hasta que la mezcla quede fina y el azúcar se disuelva. 3. Añade 150 ml de leche y la ralladura de limón. Mezcla bien con una cuchara o una espátula. 4. Incorpora la harina, la sémola y la levadura química, sin dejar de mezclar. La masa debe quedar espesa, como la de un bizcocho; si el requesón está blando, añade la harina extra de cucharada en cucharada. 5. Añade las bayas de goji a la masa y mezcla unas cuantas veces. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-40 minutos, hasta que la superficie se dore. El bizcocho sube en el horno y puede bajar un poco al sacarlo. 6. Déjalo enfriar por completo, unos 60 minutos. 7. Funde el chocolate con 30 ml de leche en un cazo pequeño a fuego lento durante 3 minutos, removiendo hasta que quede homogéneo. Vierte el glaseado sobre el bizcocho frío, extiéndelo de manera uniforme y espolvorea las almendras laminadas.

Notas

El requesón fino deja una miga más suave, mientras que el grumoso se nota en cada porción; los dos sirven, siempre que no estén aguados. Si tiene suero en la superficie, escúrrelo antes de usarlo, porque el exceso de humedad hace la masa más líquida. En un molde de silicona, puede tardar más en dorarse que en uno metálico; vigila la superficie cuando se acerque el final del horneado. Yo dejo las bayas de goji enteras para que se vean bien en las porciones; si son muy grandes, córtalas por la mitad. Puedes sustituirlas por 3 cucharadas de arándanos rojos secos, picados si son grandes. El bizcocho contiene gluten, lácteos y huevos, y las almendras laminadas también son alérgenos. Corta una porción para acompañar una taza de té negro, que combina bien con el glaseado de chocolate. Guárdalo tapado en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 3 días; frío, se corta mejor y la miga queda más limpia.