Bolo de queijo cottage e bagas goji

O bolo de queijo cottage e bagas goji deve ter uma massa espessa, mas fluida, como a de um bolo simples, e coze a 180°C até ficar dourado. O interior mantém-se húmido, os frutos ficam visíveis nas fatias e o bolo baixa um pouco depois de sair do forno. Eu corto-o frio, quando a cobertura de chocolate já solidificou e as fatias ficam direitinhas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 33-43 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 113-123 minutos. Porções: 10. Cerca de 290 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de queijo cottage
5 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
100 g de manteiga
3 ovos
150 ml de leite
raspa de 1 limão
6 colheres de sopa de farinha
1-2 colheres de sopa de farinha extra se o queijo estiver mole
2 colheres de sopa de sêmola de trigo
10 g de fermento em pó
3 colheres de sopa de bagas goji

Para a cobertura

100 g de chocolate
30 ml de leite

Para decorar

20 g de amêndoa laminada

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal uma forma de 20 x 30 cm. 2. Bata o queijo cottage com o açúcar, o açúcar baunilhado, a manteiga e os ovos até obter uma mistura lisa e o açúcar se dissolver. 3. Junte 150 ml de leite e a raspa de limão. Misture bem com uma colher ou uma espátula. 4. Incorpore a farinha, a sêmola de trigo e o fermento em pó, mexendo sempre. A massa deve ficar espessa, como a de um bolo simples; se o queijo estiver mole, junte a farinha extra, uma colher de cada vez. 5. Junte as bagas goji à massa e mexa algumas vezes. Deite a mistura na forma e coza durante 30-40 minutos, até a superfície ficar dourada. O bolo cresce no forno e pode baixar um pouco depois de o retirar. 6. Deixe arrefecer completamente, cerca de 60 minutos. 7. Derreta o chocolate com 30 ml de leite num tachinho, em lume brando, durante 3 minutos, mexendo até ficar homogéneo. Deite a cobertura sobre o bolo frio, espalhe-a uniformemente e polvilhe com a amêndoa laminada.

Notas

O queijo mais cremoso deixa o interior mais liso, enquanto o mais granuloso se nota nas fatias; ambos servem, desde que não sejam aguados. Se houver soro à superfície do queijo, escorra-o antes de o usar, porque o excesso de humidade deixa a massa mais líquida. Numa forma de silicone, o bolo pode demorar mais a dourar do que numa forma de metal; vá observando a superfície quando estiver perto do fim da cozedura. Deixo as bagas goji inteiras, para se verem bem nas fatias; se forem muito grandes, corte-as ao meio. Pode substituí-las por 3 colheres de sopa de arandos secos, picados se forem grandes. O bolo contém glúten, lacticínios e ovos, e a amêndoa laminada também é alergénica. Sirva-o com uma chávena de chá preto, que combina bem com a cobertura de chocolate. Guarde-o tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias; frio, o interior corta-se melhor.